什麼才是真正的 #椒鹽？平時在家到底該怎麼來做呢？

說句不好聽的話 現在外面很多賣的所謂椒鹽 其實根本就不是椒鹽 頂多算個香料鹽而已 那真正的椒鹽到底是什麼 我們在家到底該怎樣來做呢 我是南星 一該做飯的男人 首先來講一下什麼是椒鹽 椒鹽顧名思義 主要成分就是花椒和鹽 其次就是小茴香 其他亂七八糟的香料不要太多 所以配料只需要鹽巴 花椒 小茴 芝麻和味精 還可以根據口味 加一點西辣椒粉進去 鹽椒茴芝的比例 我們按照10比5比2比1來做 花椒在椒鹽中的作用是決定性的 所以花椒的份量一定要足夠 椒鹽的炒製過程非常重要 鍋燒熱後要改成中小火 先把花椒下鍋煸炒 煸炒過的花椒不僅能夠更加酥脆 同時椒香味也最大程度被激發出來 等花椒煸到五成的時候 再把小茴香和芝麻下鍋一起煸炒 一直煸到花椒像這樣 用手指可以捏碎的時候就關火 倒出來晾涼 這個時間來處理一下鹽 很多人不知道 做椒鹽的話 鹽巴一定要炒製過的 炒過的鹽能夠提高自身的鮮味 這對於做椒鹽來講尤為重要 鹽用中火 大概炒個四五分鐘 像這樣看著有點變黃了 就可以關火 接下來花椒那些放涼後 我們要麼用一個大石灸來搗碎 要麼用你家的搟麪杖來像這樣碾碎 然後用細濾網把細小椒鹽過濾出來 把粗大的椒鹽再重復過濾就好了 全部處理好了 我們再把它倒進炒鹽裡 加上點辣椒粉和味精拌勻 就薩哥了 用它來做的椒鹽美食 那才叫抵擋不住的美味