重慶江湖地標菜，麻辣鮮香極致的代表菜之一 #鐵山坪麻麻雞

辣子雞 尖椒雞 泉水雞 竹筍雞 酸菜雞 小尖雞 麻辣雞 花椒雞 麻麻雞 這些雞通通都是重慶江湖地標菜的名片 而鐵三皮麻麻雞就是麻辣鮮香極致的代表菜之一 我是南西 應該做飯的男人 首先做麻麻雞要選用四個月大 還沒談過女朋友的跑山子公雞 炒出來的口感纔會鮮香滑嫩恰到好處 雞肉剁成小指面大小的丁丁 然後加點醬油 鹽巴 料酒 胡椒和雞精 軟勻 醃製一會兒 做麻麻雞要用青小米椒做配菜 這樣才能將麻辣鮮香的特點表達的淋漓盡致 全部切成口殼來用 再切點蔥口和姜蒜片 這道菜之所以叫麻麻雞 當然跟花椒有很大關係 多一點的青花椒 蒸麻少一點的紅花椒 蒸香這個將近的九月清鮮花椒特有的鮮花椒清香味是乾花椒沒有的 下來鍋熱倒油 大火七歲油溫下雞丁煸炒 炒出水汽後改成中火來繼續煸炒的雞肉焦黃 底油變清亮了 這個時候把雞丁撈出來控油 然後底油我們加一勺豬油 真香 再下青紅花椒和鮮青花椒把花椒的麻香味炒出來 再一次倒入幹辣椒 姜蒜片和青小米椒炒香 等所有小料的香味炒出來後倒入雞丁 翻炒均勻後倒入蔥口開始調味 加鹽巴 白糖 雞精 味精 鍋邊來上點料酒 增香入味 最後再淋上點藤椒油 翻炒均勻起鍋 撒上點香噴噴的熟芝麻就下鍋了 雞肉外香裏嫩 味道麻辣醇厚