筋韌辣香、外酥里嫩，這應該是 #乾煸肥腸 最簡單、最好吃的做法之一。

外面乾煸肥腸一份68 好不好吃 價格貴不錯 肥腸沒喜歡 今後跟着我做 在家輕鬆就能做了肥腸自由 我是南西 一該做飯的男人 做乾煸肥腸 如果買到的是生肥腸 那處理起來可是真麻煩的事 又臭又費時間 所以大多數人就是因爲這一步放棄了 處理生肥腸 要先把肥腸裏面一點點翻出來 撕掉多餘的油脂 再加重鹽 麪粉和白醋 然後再用溫水反覆沖洗乾淨 清洗處理好後 再把肥腸冷水下鍋 加蔥姜 料酒和花椒 大火燒開後轉小火煮60分鐘 八成熟撈出 一斤生肥腸等去油煮出來 也就三兩了 超市普通豬生肥腸40一斤 土黑豬生肥腸起碼要60一斤 大家自己算算成本是多少 我今天用到的是這種免洗免切免煮 八成熟的土黑花豬肥腸 配菜切點青紅椒條 洋蔥條和芹菜結 再準備點姜蒜片 花椒和幹辣椒就好了 下來把鍋燒熱了倒油 五成油溫下肥腸用中和的溫炒 一直要煸到油變清亮 肥腸表皮微黃 這時候先把花椒和幹辣椒下鍋煸出香味 再撒上幾個豆豉 再加一小勺郫縣豆瓣炒香炒出紅油 加一點點的白糖回味 再到姜蒜片炒香 然後把青紅椒 芹菜 洋蔥下鍋繼續煸炒 這個時候切記不要先加其他任何帶汁水的調料 一直炒到青椒與蒸籠攪拌的時候 轉成大火 來上一點料酒激化出香味 再根據個人口味加少量鹽和味精調味 快速翻炒幾下就上鍋了 這樣一道驚人辣香外酥裏嫩的乾煸肥腸 只要照做沒有不愛