榨菜可不單單用來下稀飯和泡方便麵，用烏江榨菜來炒肉絲不僅僅是重慶涪陵的地標美食，國民下飯神菜也當之無愧 #烏江榨菜炒肉絲

榨菜可不單單用來下稀飯和泡泡麪面 用烏姜榨菜來炒肉絲 不僅僅是重慶福林的地標美食 國民下飯神菜也當之無愧 我是南西 一該做飯的男人 首先豬肉我們要選這種純瘦肉來炒 把它順紋切成均勻的細絲 想讓瘦肉絲炒出來嫩滑 正確的醃製就是關鍵的第一步 先加醬油 料酒和胡椒 給它瓦上兩分鐘 瓦到肉絲像這樣充分的吸住料汁後 變得Q彈 然後再加玉米澱粉瓦勻 鎖住肉絲的水分 最後再加一點蜂面油瓦勻 防止肉絲入隔粘連 值得強調肉絲醃製的三瓦 一定要按步驟來做 榨菜最好用這種 烏姜的原味榨菜絲來搭配 300克肉配160克的榨菜絲 小料切點姜蒜絲 小蔥只要蔥白切成結 豐富菜品的色澤和口感 再切點紅椒絲就可以了 下來我們再來調個料汁 碗裏放醬油 料酒 雞精 味精 下來把鍋燒燙了倒油 爲了彌補炒瘦肉絲的香味不足 通常我們要加一點豬油進去 大火4成油溫下肉絲 快速滑散到還沒有完全變白的時候 下姜蒜絲爆香 然後倒榨菜絲 紅椒絲和蔥結 快速翻炒幾下 淋入料汁再快速翻炒個十來秒 就上鍋了 按照這個做法 稍作改動的烏姜榨菜炒肉絲 可能會更加好吃