本幫菜“紅燒素雞”鹹香入味，多做這一步，才是正宗老上海燒法。

素雞每戶人家都會燒吧 那麼你們來看看小阿姨家的素雞燒的怎麼樣 外酥裏嫩 吸飽了湯汁 一口下去會爆汁的 滿滿的肉香味 比肉還好吃 喜歡吃素雞的 我們一起看一下我這個做法 大家好 我昨天團購了豆子品一大包 裏面有素雞 所以今天就給大家做一個紅燒素雞吧 我之前有個四喜素雞 很多小夥伴說很好吃 那麼今天換個味道 做紅燒的 做出來有吃肉的感覺 一口咬下去會爆汁 鮮嫩多汁 我覺得很好吃 所以跟大家分享一下 做這個紅燒素雞啊 最好是搭配一點肥的五花肉 這樣做出來肉香味十足 我們把它切成小一點的薄片 沖洗一下之後 先浸泡20分鐘 把它浸泡出血水來 素雞沖洗一下 一定要把表面的水分都擦乾 因爲等一下我們要煎的 否則會爆油 把它切成一指寬的厚片 太薄 沒有口感 太厚 又吸收不了湯汁 也不入味 這個厚度大概是在1.5釐米左右 一指寬 浸泡好的五花肉 把它瀝乾水分 備用 炒菜鍋或者是小炸鍋都可以 多一點的油 我們用半煎半炸 來把素雞先煎一下 用雙筷子測一下油溫 有些小氣泡了 大概是六成熱 就把素雞放進去 兩圈最小的火 給它慢慢的煎 現在我們給它小火慢煎 煎素雞啊 一定要有點耐心 煎的時間呢 一般都是 我都要煎到10分鐘左右 要看把它煎到表面明顯的起小泡泡 然後就是明顯的鼓起來了 就煎透了 煎老了 這樣纔好吃 如果煎了不透 肯定做出來就不好吃 一開始煎的時候 素雞會有粘連 就不要去動它 等到煎老了 用筷子一撥 就很好把它分開了 您看這個素雞中間有點鼓起來了 整體的厚度也比剛纔厚了 底下的一面已經煎成淺金黃色了 四周有明顯的小氣泡 到這個程度 我們就把它翻個面 把另一面也同樣煎成淺金黃色 有明顯的小氣泡 我大概煎了有十幾分鍾 把兩個面都煎到這種很老的程度 就把它盛出來 放入冷水中 這樣可以讓素雞減少油分 還可以讓表面的氣泡變大 關於素雞要浸泡多少時間呢 我們注意觀察 因爲不同的素雞材質不一樣 它有的老 有的冷 所以浸泡時間也是不一樣的 所以之前有小夥伴問我 爲什麼我燒出來的素雞當中都破了 都不成型 那麼一方面就是切得太薄 另一方面就是浸泡時間太長了 我之前有買過素雞 我買來炸好之後 浸泡二十分鐘也有 這是比較老的素雞 也有就是買來素雞 只要浸泡三四分鐘 有的甚至不需要浸泡的也有 所以說這還看 我們注意觀察 還看這個素雞的材質老嫩的程度 我這款素雞我之前也沒有做過 所以我也吃不準要浸泡多少時間 我現在大概浸泡了三四分鐘 我就用手捏一下 中間大部分都軟了 邊上還一圈稍微有點硬 這樣就差不多了 所以這個浸泡的時間也不能一概而論 我們要多注意觀察 浸泡時間過長 會影響素雞的口感和賣相 我們把鍋裏的油控出 稍微留一點點底油 中小火先把五花肉煸炒出油脂 就類似於熬豬油的感覺 慢慢的把五花肉油脂全都逼出來 把它煸透 我今天五花肉放的有點多 煸出來很多豬油 我們先把它濾出來一點 否則太油了嘛 把五花肉完全煸透 變成淺金黃色 我們就放入三片薑片和一個蔥段 繼續煸炒一下 給五花肉去腥 這個蔥放不放都可以 如果您加了八角 那麼蔥可以就不放 如果您不放八角 那麼就放蔥 蔥多一點 先把它蔥煸透也是可以的 但是我個人認爲 素雞跟八角的味道是最搭的 做出來真的能吃出那個肉的味道 所以說我蔥也沒有 只有一段大蔥 那麼就放大蔥 然後放兩個八角 接着我們就把煎好的素雞全部放下去 在鍋邊緣撒上兩勺的料酒 一勺的生抽 兩勺老抽 老抽的多少 取決於您喜歡的顏色深淺 再加入一勺的蠔油 我視頻最後有配料表 這裏面是一個素雞的量 把這些調料翻炒均勻後 我們再加入冰糖和清水 如果沒有放五花肉的 那就建議放點雞汁 因爲素雞要搭配一點葷湯 或者是高湯會好吃 再放入兩顆八角 水不用太多 與素雞齊平就可以了 如果喜歡吃辣的 可以再放一個幹辣椒 不要加蓋 大火煮開後 中火煮個五六分鐘 如果素雞的材質老 可以燉到十五分鐘 這個素雞我燉了五分鐘 我覺得差不多了 看到素雞變軟了 並且吸飽了湯汁 這個時候就大火收汁 您可以嘗下味道 如果太淡了 可以再補些鹽 但是我這個配料 我覺得差不多 就不用再補了 湯汁收濃了 只剩一點點了 那麼就可以關火了 您看現在這個素雞 吸飽了湯汁 一看就是很有食慾的 最後可以出鍋前 按個人喜歡 淋上少許香油 這個香味更加附和 也可以撒一點小蔥 做下點綴 我們現在用筷子夾一下 看看這個素雞裏面 您看湯汁是很充足的 外酥裏嫩的 喜歡吃素雞的朋友 也跟着做一下吧 保證您說這個素雞 本邦味道十足 太好吃了 感謝您百忙中的耐心觀看 喜歡您就點贊收藏加關注 謝謝