怎樣煲出一鍋好喝的老母雞湯？雞肉到底需要焯水嗎？ #煲老母雞湯

公雞用來燒 母雞用來煲 很多人老母雞湯燉了幾十年 總是覺得不夠香 到底是哪一步出了問題 這個做法與衆不同 我是南西 一概做飯的男人 燉雞湯 老母雞一定要選夠新鮮的 像這種400天以上 雞油是黃色的這種屠老母雞 就非常適合 這裏要強調兩點 一是新鮮的雞肉 千萬不要去焯水 這樣燉出來的雞湯 鮮味不夠濃郁 二是如果買的母雞 取出來千萬不要扔了 用它來煸出雞油 再來煸炒雞肉 那才叫香 如果油少的話 我們用點豬油就可以了 下來把雞肉剁成大塊 加點醬油 料酒 和拍爛的蔥姜 軟勻 醃製入味十分鐘 下來的這一步非常重要 鍋燒熱加一點豬油 油熱把雞塊下鍋 先用大火煸炒 炒出水汽後轉中火 一直要把鍋中的油炒的清亮 雞皮有點焦黃 這樣不僅能很好的煸出雞油 同時也完全激發出了 雞肉的香味 讓燉出來的雞湯 無比鮮香 接下來把雞塊 加出到燒開水的砂鍋裏 用綠勺先把血沫打掉 然後潑入一點料酒 去腥增香 再用大火開蓋 先衝上十分鐘 散發雞肉僅存的腥味 並激髮香味 然後關蓋轉成小火慢燉 這個時間 我們可以準備一包菌菇 用溫水 把除了枸杞以外的菌菇和大棗 泡上二十分鐘左右 泡好的菌菇水 記得千萬不要倒了 接下來根據母雞的老嫩 決定煲煮時間 在淋出鍋前三十分鐘 這個樣子 放入泡好的菌菇和大棗 再把泡過的菌菇水倒進去 放一點胡椒 大火燒開 然後關蓋轉小火 繼續煲上三十分鐘 時間到了 打開鍋蓋倒入枸杞 再加點鹽調味 再繼續煲三分鐘 就上鍋了 這樣一鍋鮮香濃郁 用心煲制的菌菇老母雞湯 做給家人 無比溫暖