#豆瓣魚 今後在家這樣來做，湯汁拌飯起碼都是五碗。 #泡椒豆瓣魚

大家好 我是南西 應該做飯的男人 我們都知道老川菜豆瓣魚特別好吃 但很多人在家做出來總感覺不是那個味 問題到底出在哪了 今後在家如果這樣來做 湯汁拌飯起碼都是五碗 首先選魚不要基於所謂的傳統 一定要用炒魚 用自己喜歡的魚就行 下來的每一步都是細節和關鍵 一定要看好 先把清洗好的魚兩面各切成四刀 加鹽巴 胡椒和教大家做的料酒 蔥薑汁裏外軟勻 醃製入味十分鐘 再用廚房用紙把魚身上的水分擦乾 防止一會兒砸的時候炸油 傳統豆瓣魚屬於家常味 只用郫縣豆瓣 但今天我要加一點泡椒末進去 略帶魚香的複合味道更下飯 但這裏有一個很關鍵的問題 同樣的做法 你做的豆瓣魚跟別人做的魚味道差別很大 這是怎麼回事 不用問 那一定是出在豆瓣的好壞上 最重要的調料用不到味 再牛的大師也都做不好 小料就多切點姜蒜末和小蔥花就好了 煎魚這一步很多人都做不好 接下來一定要仔細看 先把鍋燒得很燙了再倒油 然後鍋邊和鍋裏撒點鹽 大火六層油溫筷子放進去冒泡的時候下魚 千萬不要馬上翻動 讓它停15秒 再像這樣晃動炒鍋 讓魚面均勻過油 大概70秒 魚面煎到魚皮像這樣金黃變硬後 翻面再繼續煎70秒就可以了 熱鍋倒油 均勻撒鹽 保持大火六層油溫 15秒晃動70秒翻面 這六點就是煎好魚的實用技巧 接下來鍋裏底油加熱 加一勺豬油 增香滑口 油熱先到泡椒末炒香 再放一勺老豆瓣或者炒香炒出湯色 然後再到姜蒜末炒出香味 全部炒香後加適量的水燒開 加料酒 胡椒和白糖調味 因爲豆瓣和泡椒都有很重的鹹味 所以不建議再加鹽吧 把調料推勻後就可以放魚了 轉中小火 關蓋微煮三分半就翻面 再繼續微煮三分半鐘就可以把魚撈出擺盤 接下來轉成大火來收汁 根據個人喜好加味精 水澱粉一定要根據湯汁情況分次少量加入 說到合適 最後放陳醋推勻 再撒上小蔥花關火 把湯汁澆上去就下鍋了 記得千萬別用湯汁拌飯 我真怕你忍不住