飯店的 #火爆豬肝 十秒出鍋，那家庭一鍋成菜抄的話到底需要多長時間？鍋不同，爆炒的時間也完全不同

飯店的火爆豬肝10秒出鍋 那家庭一鍋成菜炒的話 到底需要多長時間 相信也沒有人告訴你鍋不同 爆炒的時間也完全不同吧 我是南西 一該做飯的男人 首先把3塊錢的豬肝給它切成柳葉片 再加鹽 蔥姜料酒汁和澱粉 抓搓一會兒去除黏液和腥味 再用溫水洗凈後 像這樣擠乾血水備用 配菜用點青椒 紫薑和大蔥全部切成片來用 料汁碗放料酒 白糖 陳醋 味精和澱粉調勻 最後再來給豬肝醃製 加鹽巴 胡椒 蔥姜料酒汁和一點老抽軟勻 再加玉米澱粉軟勻 做青一色菜心 只需要放一塊這個獨特青麻香味的青花椒火鍋底料就可以了 把它切碎後倒進豬肝 然後放青花椒 泡椒和蒜米一起拌勻 做家庭菜 我們一般用到的是小炒鍋或大鐵鍋 首先不管用什麼鍋做爆炒菜 一定是把鍋燒到最燙 吸收足夠的熱能以後再倒油 否則會後勁不足 所以鍋越大吸收的熱能越多 爆炒菜的時間就會越短 像今天這口大鐵鍋 把它燒燙以後油要多倒一點 七成油溫下入豬肝快速滑散5秒 然後倒入配菜 同時再淋上料汁快速翻炒個10秒 全程15秒就起鍋裝盤 如果是小炒鍋 全程需要27秒剛剛好 一道湯汁拌飯都特別巴適的火爆豬肝就做好了 唯一不足的是看錯時間多了5秒 打不起標槍嘍