老話講如果你連回鍋肉都不知道，那你根本不懂美食；如果你連鹽煎肉都不知道，那你根本不懂川菜

老話講 如果你連回鍋肉都不知道 那你根本不懂美食 如果你連鹽煎肉都不知道 那你根本不懂川菜 作爲回鍋肉的親妹妹 你更喜歡姐姐還是妹妹 我是南西 應該做飯的男人 首先這個妹妹不像姐姐那樣 可以有很多的做法版本 鹽煎肉似乎只有這一種經典做法 但也足夠了 鹽煎肉和姐姐回鍋肉一樣 最好選二刀肉這個部位 因爲不僅肥瘦比例最適合 而且還能炒出燈盞窩 姐姐是要帶皮煮了以後 再回鍋炒的 而妹妹是要去皮後直接生刀的 這也是姐妹最大的不同 下來把去皮二刀肉 切成一元一米厚的大片 切好後不做任何處理 裝盤備用 和姐姐一樣 鹽煎肉最適合的配菜就是蒜苗 當然這個季節蒜苗不太好 自己看着用 要把它拍爛後切成結 這樣才入味 這個季節 子姜也可以來一點 要做出資格的鹽煎肉 兩種調料必不可少 郫縣豆瓣和豆豉 鍋熱倒菜籽油 五成油溫下肉片 雖然說是生爆 但炒的時候 一定要用中小火來煸炒 很多人炒出來又老又柴 就是用的大火和高油溫 等炒出水汽後 第一次淋上一點料酒 繼續清味 然後繼續煸炒到油變清亮 肉片開始吐油了 這個時候轉成中火加毛毛鹽 繼續煸炒幾下入味 然後下豆豉炒出豉香味 下老豆瓣炒出醬香味 然後下子姜 加點白糖合味後 轉成大火 沿着鍋邊再次淋上一點料酒 讓肉片回軟入味 最後蒜苗下鍋 放點你們考驗的味精 翻炒個十來秒 就上了 如果喜歡這道資格的鹽煎肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注