金桔牛腩，保姆級教程，牛腩怎麼燉酥爛不柴，還帶著果香。

金桔牛腩出鍋啦 去了一傢俬房菜學來的 這個菜還老貴了 每一口牛腩都帶着金桔的果香 而且單上桌吧 就眼睛一亮 很別緻的一個私房菜 牛腩怎麼燉不柴 酥爛入味 透着陣陣的清香和果香 金桔牛腩啊 也算是創意菜 哎 確實很好吃 金桔是當季水果啊 這樣結合味道很點了 你們也是會愛上的 你們都喜歡不肥的牛肉啊 現在來了 價格也是很划算的 一共是三包就是三斤 原切的進口牛腩塊 進口牛肉是不注水的 所以牛肉味濃 吃着很香 重要的是一點都不肥 每包都是這樣的 不肥的 而且是大塊的 我這邊已經好幾個都反饋了 說這個牛腩很好吃 那看一下 我這裏面是兩包 都是偏瘦的 就我手上這幾塊 是稍微帶一丟丟肥的 基本上這個比例就是一九 所以不喜歡肥的嚐嚐這個 肯定說好吃 做這個菜用一包就是一斤牛腩 無需提前解凍 我就直接把它放在冷水裏 讓它泡着解凍 順便也能夠泡出血水 完全解凍了 就把它瀝乾水分 金桔是現在當季水果 剛上市 挑六個大一點的 把蒂去掉 用水果刀在中間劃上幾刀 這樣方便出味 然後再這樣按壓一下 六個夠了 不要多 半個洋蔥切碎 對牛肉啊 不要焯水 焯過水的牛肉口感發財 乾鍋裏不要放油 就直接開火 放入瀝乾水分的牛腩 用中火把它炒幹炒香 這一步就代替了焯水 也能起到去腥的作用 牛肉好不好 在這一步就知道了 聞一下有沒有香氣 現在應該是能聞到正正牛肉香了 如果鍋底有水出來 那麼就把它控幹 我這牛腩的是沒有水的 所以無需多炒了 表面泛白 微微有點焦黃 就可以關火了 不要多炒 炒得過分幹 也會導致牛肉發財 特別是像這種偏瘦的牛腩 所以一定不要多炒 把鍋擦乾淨 倒入適量的油 再來20克黃油 用混合油很香的 黃油融化了 就放入洋蔥粒 先把洋蔥炒出香味後 再把剛纔的牛肉回鍋 碗底這個時候是有點血水的 不要倒進去 用中小火翻炒半分鐘 讓牛肉吸收洋蔥的香氣 這個時候火一定不能大 否則也會導致牛肉變硬發財 接着調成小火 我們來調味 黑胡椒粉去腥增香 可以適當多放一點 一勺生抽 半勺老抽 一勺半的蠔油 一小勺白糖 糖不要多 因爲金桔是甜的 把這些調料翻炒均勻 這個時候就放入金桔 同時加開水 一定要用開水 水量要沒過食材 加蓋調成裏面一圈小火慢燉 至少90分鐘 如果年紀大 喜歡口感特別酥爛的 就時間延長 或直接用高壓鍋也可以的 在燉的時候 我們再另外準備三個金桔 在頂部劃開十字刀口 這是最後裝飾用的 也是稍微按壓一下 那這裏的牛腩時間到了 用筷子擦一下 看看有沒有達到自己喜歡的酥爛程度 這個時候金桔已經煮爛了 把它先撈走 否則放在裏面就不太好看 後面準備的三個金桔 現在放進去 同時來兩勺很稀的水澱粉 調成大火 一邊推動 一邊大火收汁 再嘗一下味道 決定需要補多少鹽 加一點點水澱粉 是爲了讓湯汁變得略微粘稠 能包裹在牛肉上 會更加入味 湯汁一定不要收幹 收到一半就可以了 因爲偏瘦的牛腩湯汁一定不能收幹 要保留湯汁 這樣口感會軟糯入味酥爛 好了 這樣就差不多了 關火 金桔牛腩出鍋啦 金桔就按我的量 六個加三個一定不能多 否則會橘皮味太濃 再切幾片 擺盤裝飾一下 那麼這個私房菜的感覺一下子就出來了 而且相當好吃 你們肯定會喜歡的