鹹菜墨魚，從小就喜歡的菜，很經典的本幫美味。

雪菜墨魚都很喜歡哦 是很家常的一個菜 但很多人做不好 我總結了幾個點啊 簡單就能掌握 做出來又鮮又嫩的 不好吃啊 沒理由的啊 鹹菜墨魚喜歡嗎 簡單又經典的菜啊 我這個墨魚太大了 是冰箱裏現成的 你們不需要這麼大的哦 一斤左右正好 表面一層皮都要撕掉的 裏面的黑膜也要撕掉 從嘴巴處開口往下剝 可以把須上的皮也撕下來 很方便的 也可以讓攤主幫忙處理一下 雖然這道菜墨魚是主角 鹹菜是配角 但也很關鍵哦 用這個鹹菜 就三個字啊 很好吃 是帶有一點酸味的 鹹菜要帶點酸的好吃呀 是吧 而且很乾淨 直接做菜 方便又好吃 這麼一箱 足足20包 也是很划算的 隨便炒個鹹菜肉絲 味道就很讚的 開花刀要說一下啊 開在哪個面呢 是在有兩個小耳朵的這一面 開花刀 因爲墨魚成熟後 捲曲的方向是朝另一面的 那麼花刀就在外面 很漂亮的 切好再轉個方向 垂直的切 都是切在小耳朵那一面 不要搞反了 否則做出來不好看 切好後翻個面 在沒有花刀的那一面 改刀成大小合適的片就可以了 全部切好 放三小勺的鹽 鹽要多一點啊 輕輕的抓捏 兩到三分鐘 手上會有黏黏的 這樣能把墨魚表面的捏液都清洗乾淨 也能起到去腥的效果 再用水沖洗乾淨 這樣洗的潔白順滑乾淨 也沒有腥味 冷水放幾片薑片 水開後再滾煮半分鐘 讓薑片煮出味道 放點料酒 在同時放墨魚先焯個水 焯水的時間以墨魚捲曲起來爲標準 看到這樣捲曲了 就馬上關火 這一步是關鍵啊 不焯水直接炒的話會很老 而且一炒都出水了 你們就按我這樣操作啊 炒出來很嫩的 撈出後再馬上過個冷水清洗一下 這樣就處理完成了 後面炒就很簡單了 油要稍微多一點 我之前說過啊 炒鹹菜的菜一定要油多一點 先爆香薑片和蔥白 放入鹹菜一包或兩包 看自己的菜量 把鹹菜煸透吸飽了油份 鹹菜的香味就出來了啊 現在很香了 接着就放入50毫升的水 水不要多一點點 再炒一會兒 把鹹菜的鹹鮮味炒出來 接着先把火關了啊 放入墨魚同時調味 現在這時候是關火的狀態啊 一勺蠔油 兩克鹽 鹽不要多 因爲鹹菜是有鹹味的 要放糖的啊 五克糖 一克白胡椒粉 調料放好再開火 火不要太大啊 中火翻炒均勻 把調料炒融合 時間差不多是半分鐘左右 就不要多炒了啊 墨魚前面是焯過水的 再多炒就老了 好 關火 最後出鍋前再淋點芝麻香油 點睛自比 你們就按我這樣做啊 又鮮又嫩的