醬牛肉

這是一期關於家庭版醬牛肉的超詳細版教程 調料配比精準到刻 全程講解透明 看完後這個醬香濃郁 肉香十足的醬牛肉 再也不用去外面買了 朋友們今天我們做醬牛肉 這個部位肉裏面還有筋腱 製作完成後會形成漂亮的紋路 還有就是肉質比較緊實 所以一般醬牛肉都會使用這個部位 首先呢我們拿根鋼籤 或者竹籤都可以 咱們給腱子肉扎一下 扎出很多的洞洞 方便我們醃製的時候更容易入味 當然如果你不在意形狀 那麼你可以把肉改一下刀 小塊一點也更容易入味 扎完後我們放進容器裏 嗨就是我爲了拍視頻嘛 這個容器的口很大 我們正常醃製的時候最好使用生碗 這樣的話這些醬料纔會更容易聚集到一起 像我這個使用大的容器 上面一層牛油就吸入不進味道 所以最好使用生口的容器 現在我們給它醃製一下 這是洋蔥 大蔥 生薑 八角 桂皮 小茴香 釀造的醬油 還有生抽醬油 這是黃豆醬 這裏只推薦放一種黃豆醬 其他的甜麪醬都不推薦放 以我做了很多次經驗來看 放其他的醬就會搶味 甚至煮久了會有點反苦 所以只推薦黃豆醬一種 大家都放好後我們給它抓裂一下 像這些蔬菜我們一定要給它揉碎 揉碎後這些蔬菜的汁液纔會出來 這樣醃製才能達到效果 還有就是我們給牛肉按摩一下 更容易入味嘛 我們揉裂好後蓋上保鮮膜 放進冰箱 最好冷藏一夜 如果裏面時間比較着急 那最少要醃製兩三個小時 醃製完成之後 現在咱們炒一下香料 這是大蔥 生薑 洋蔥 我們給它放入油鍋裏炒香 炒它我們正常就使用中火就好 給它炒出精華 香味炒出來 香味炒出之後我們放入香料 這是今天所需要的香料 因爲腱子肉的肉質比較堅韌 香味會比較難進去 所以關於這些大料我們要多放一點 如果你放少了就吃不出肉香味 然後我們加入鍋中 把香料也給一起炒香 炒香後咱們放入黃豆醬 然後把黃豆醬也一起煸炒 炒香 炒醬我們繼續使用中火 黃豆醬炒香後咱們放入醬油 這個醬油是釀造醬油 它的醬味會比生抽醬油更濃郁一點 如果你沒有就正常使用生抽就好了 醬油的香香味烹出後咱們加入熱水 這個熱水的量要多一點 因爲等一下我們要泡嘛 這個醬汁的水不能少 熱水加好後我們給它大火煮開 然後加入冰糖 因爲不管是香料 黃豆醬還是醬油 它們煮久了都可能會有點微苦 此時我們就需要加入一點糖來中和一下 然後繼續加醬油 釀造醬油 生抽醬油和老抽醬油 我們都要加 這個滷汁的鹹味我們可以嘗一下 就是你可以明顯感覺到這個滷湯它是較鹹的 一定要較鹹一點 不然煮好之後牛肉的味道就可能不夠 煮好後我們放入湯桶裏 當然你可以直接放鍋裏煮 主打的餐具就無所謂了 法郎鍋 鐵鍋 湯桶都可以 這是醃製好的牛肉 咱們給它焯個水 老樣子 還是冷水下鍋 使用小火慢慢焯水 因爲你使用大火的話 鍋裏的水溫會急速的上升 水溫急速上升 肉的外部就會急速收縮 內部的血水出不來 自然就會有異味 而小火它是慢慢收縮的 所以焯水一定使用小火焯水 煮開後咱們打下浮沫 腱子肉焯好水後咱們放入湯桶裏 給它大火煮開 先不要蓋蓋子 敞開煮5分鐘 散一下肉的腥氣味 大火煮5分鐘之後咱們轉中火 然後蓋上蓋子 煮達一個小時20分鐘 好 時間到 那麼現在我們就可以關火 泡兩個半小時到三個小時 這個泡在滷水裏主要是爲了入味 如果硬煮的話味道是進去了 但牛肉也爛掉了 所以我們在使用泡製這個方法 既能融入進味道 而且又能保持牛肉的口感 好 時間到 咱們取出蓋子 現在的醬香味就已經非常明顯了 特別特別的濃郁 取出腱子肉 現在你就可以直接吃了 但是如果你爲了追求形狀好看 那麼你可以用保鮮膜包起來 放進冰箱冷藏一夜 這樣切的時候它就不會碎 如果你現在熱的時候切 腱子肉就會比較容易碎 好 咱們現在把保鮮膜去掉 中間劃一刀就好 看 跟火腿一樣 咱們給它切開看一下 看這個筋腱 肉香超級的濃郁 滷香味也很足 再看一下這個橫切面 這個筋腱很漂亮 雖然從視頻當中 大家會覺得這個做起來好麻煩 但只是我爲了教大家 怎麼去詳細的做 因爲現在你全都知道了 所以你可以去試着改良 比如說醃製時間的縮短 或者後期放冰箱時間冷藏的縮短 等等這些都可以自己改良 我相信你看完之後 會有自己的想法 所以這個姜香濃郁 肉香十足的醬牛肉 你們學會了嗎 我相信你學會了 那麼趕緊去試試吧