歹歹的新疆杏鮑菇炒肉拌麵，攢勁！大愛新疆！

用杏鮑菇做食材 翻來覆去就那幾種味道 但是在新疆 一份呆呆的杏鮑菇炒肉拌麪 就讓你吃得很爽 上次分享了過油肉的做法 其實今天這道菜的做法比較類似 掌握了它 基本上也就掌握了新疆拌麪菜的做法 這道菜我們用牛肉來做 把牛肉改刀切成片 新疆過油肉醃製的做法 通常有加水和不加水 我個人是不喜歡加水進去醃製的 雖然這樣吃起來口感比較嫩滑一點 但是牛肉的香味卻降低很多 新疆人做菜普遍喜歡用到花椒粉 在醃製牛肉的時候也不例外 另外在醃製牛肉和羊肉用料上 也是有細微區別的 牛肉要加花椒粉和姜粉 羊肉需要加花椒粉和胡椒粉 下來我們就加點醬油 料酒 花椒粉和姜粉進去 再來一點老抽上色 反覆抓勻 再加一個雞蛋進去抓勻後 加玉米澱粉抓勻 最後再來點封醃油進去 防止肉片入鍋的時候嚴重粘連就可以了 牛肉醃製時間最好在兩個小時以上 這樣才能保證到牛肉的口感嫩滑入味 下來準備配菜 作爲主配菜的杏鮑菇 其實它和牛肉的搭配做出來的菜非常美味 尤其這道菜的新鮮上 下來把杏鮑菇改刀切成片 新疆人做菜就少不了青紅椒和皮牙子 咱們也同樣改刀切成片 再切個西紅柿丁就可以了 料汁就準備點熱水泡好的 安吉海辣皮子節和蒜末 我們家庭操作可以提前調個料汁 這樣免得一會兒手忙腳亂 先準備一小碗用雞汁調對的高湯 加鹽 醬油 胡椒 味精和一點澱粉調勻就可以了 下來把鍋燒熱了倒入寬油 上次我也講過 新疆過油肉的菜 不管是牛肉還是配菜 基本上都需要過一下油再炒 因爲這樣不僅僅是口感 過油後的配菜香味確實很不俗 下來我們大火把油加熱到七成油溫左右 下入肉片快速滑散後撈出 接着再倒入全部配菜入鍋 6秒就撈出控油 然後鍋裏留點底油 下入新疆辣醬和辣皮子炒香後 倒入西紅柿丁翻炒一下 然後轉成大火 下配菜和肉片後 加點花椒粉炒勻 炒勻後倒入湯汁炒勻 再撒上蒜末 最後淋入鍋邊處增香 快速炒勻起鍋 把煮好的辣條子 用涼開水過一下 再快速撈出到盆子裏 過一次涼水 會讓辣條子吃起來更勁道 同時不容易粘連 最後把這呆呆的杏鮑菇炒肉 倒在面上 哦吼 阿德西們 斬盡 如果喜歡這道杏鮑菇炒牛肉拌麪 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人