過年必備的炸藕夾，調餡和拌糊秘訣教會你，外脆內鮮，涼了不回軟

哇 非常脆 藕盒怎麼做 簡單又好吃 今天我來跟大家分享這道詳細的做法 外皮金黃酥脆 還不回軟 下面看我來操作 食材很簡單 主角當然是嫩而脆的蓮藕 再搭配一點豬腿肉 不要多 就這麼小塊就可以了 三分肥七分瘦 下面我們開始把肉處理一下 先切片 改刀切條 最後剁成肉餡 剁成這樣就可以了 裝入盆中 接下來加入三克鹽 一克味精 兩勺黃豆醬油 一勺香醋 半瓶蓋高度白酒 少許的胡椒粉 接下來再加入薑末和大蔥碎 這兩樣一定要多一點 口味纔好吃 接着分三次加入半碗清水 順時針攪拌至肉餡上勁 也可以摔打 最後加入一勺香油 讓它更香更嫩 攪拌摔打到粘手不容易脫落 說明就可以了 下面把藕去皮清洗乾淨 把它切成每片厚度大約三毫米 太厚難砸透 太薄了又容易碎 切好後泡入水裏 加入一瓶蓋白醋 這樣可以防止變黑 當開始製作的時候 再拿出來控下水 放到案板上 然後用筷子把肉餡放在上面 這步很關鍵 肉餡不能太多 不然砸的時候容易掉 夾好這麼輕輕一按 看着肉餡從屋檐裏冒出來 強迫症患者的福音哦 只要把肉餡打成這種膠狀 它是不會脫落的 就這樣一個個的把它們夾好 擺在盤中備用 下面我們開始調個脆皮糊 比例很簡單 記好了 兩湯勺中筋麪粉 三湯勺土豆澱粉 兩克泡打粉 然後加入清水 少量多次的慢慢來 這樣好控制濃稠度 稍微濃稠點 砸出來的才更酥脆 不要像肉餡那樣順時針攪動 可以無規律的攪動 這樣麪糊不容易起筋 攪拌成這種滴落成線的粘稠狀就可以了 太厚影響口感 太薄掛不住 接下來加入兩勺蔥油 這樣起酥又很香 再次把它們攪和均勻 這樣脆皮糊就調好了 下面開始炸制 油溫燒至四到五成熱 可以放一片菜葉 放進去冒小泡就可以了 接下來夾一個藕盒 放到脆皮糊裏 均勻地裹上脆皮糊 一次不要放太多 三四個一鍋 放進去後 這時候立即改小火 切記不要火開太大了 不然外面容易焦糊 裏面還沒透 用筷子多翻動 炸到飄起來 微微發黃 就可以撈出來了 因爲第一遍不能把它顏色炸得太深 下面開始第二次復炸 油溫升至六七成熱 開中火 將炸好的藕盒 把它們放進油鍋裏 分批的再炸一遍 這一步也是酥脆的關鍵 不需要炸的時間太長 根據藕盒上色的情況來決定 大約也就一分鐘 這樣油也會被逼出來 吃起來就不會膩了 全部炸好後 就可以裝盤了 看這金黃酥脆的外皮 也可以根據自己的口味 撒點辣椒麪 美味繼承 這樣做出來的藕盒外酥裏嫩 鮮香入味 超好吃 非常脆 而且不油膩 非常香 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關注轉發收藏 我們下期再見