皮脆肉嫩多汁，那必須是無骨雞柳！

本期視頻是香酥炸雞柳的超詳細版教程 聽這個聲音你就知道外表超級酥脆 魅力雞柳潤滑 做法簡單 用料簡單 而且還不費油 咔嚓咔嚓 根本停不下來 大家好 我就是雞柳博主 是個圓圓 朋友們 我們今天做炸雞柳 這個做法超級簡單 那麼我們開始吧 首先雞胸肉兩端是一邊厚一邊薄 我們從中間分開的時候可以稍微注意一下 分到脖處末端的時候可以提前下刀 這樣等一下切條的時候 好我們繼續 雞胸肉它的肉質比較鬆散 質地不會那麼緊密 而且等一下我們還要嚼打醃製 所以說一定要是順絲切 有句話是這麼說的 順切絲 逆切片 那我們條狀也是絲 所以說我們要順着雞肉的紋理去切 如果你不順着紋路切 以後去嚼打的時候 雞胸肉可能會順着紋理碎掉 所以這也是一個不大不小的要點 還有就是關於條狀的大小 你切的雞柳粗一點 它會更容易保存水分 如果你切得細一點 它的形狀會更好看 前者可以鎖住更多水分 後者是形狀好看 我們切好之後繼續 那麼我們現在開始醃製 我用的勺子是這個小條根 這個勺子並不是太大 一勺的鹽大概在4克左右 而我今天用的雞胸肉是兩塊 重量大概是430克 這個給大家作爲參考 一勺鹽 兩勺蠔油 然後再抹一點適量的黑胡椒 這個水是冰水 冰水更容易讓水分流進肉裏 從而達到潤化的目的 這個水大概是我們煮食碗的半碗 冰水的重量在100克 這些都是瓦剌客人稱過的 還有就是你家裏如果有大蒜粉 咖喱粉 甚至是奧爾良醃料 如果你喜歡那個口味 你可以適量的添加 味道會更加豐富一點 但我相信大部分的家庭 是不會備這種調料的 所以說我就沒放 我用的是最簡單的 甚至黑胡椒裏面有 你可以不放 我們就用最簡單的方法去製作 然後我們開始醃製攪打 儘量朝着一個方向去攪打 然後我們的手法要輕柔一點 因爲我們剛纔說了嘛 雞胸肉的肉質它是比較鬆散的 如果你的力氣使得很大 那麼很有可能到最後 就會把雞柳給攪碎掉 這是真實 所以說我們的手法 儘量要輕柔一點 還有一樣件事 我可以跟大家分享 如果說你初次做 那麼就像上次的香菜柳肉一樣 你可以適量的 加一點點的小蘇打 它可以更容易地 輔助水分進入肉裏 從而達到嫩化的目的 還有一個就更簡單了 適量減少清水的加入 比如說我加了100克 你們可以加個50克 水分少它就更好醃製嘛 但是相應的嫩度也會減少 這個就看大家如何的去 我現在已經把水分 全部打進肉裏了 這個肉變得晶瑩剔透了 那就證明你把水分 打進肉裏了 水分進入肉裏 這個肉質就會變嫩 醃製好的雞柳 我們加入三勺的澱粉 混合均勻 這個澱粉的目的 主要是讓雞柳在炸制的時候 在外部形成一層外殼 阻擋水分的流失 這是加入澱粉的目的 我們醃製好後 最好放冰箱冷藏 當然你醃製好後 直接炸也沒關係 冷藏的目的 就是讓水分更好的 固定住在肉裏 只要你水分打得足 冷藏與否的結果 差別並不大 這是麪包糠 但是有個小注意事項 就是我們在商超買的麪包糠 它的顆粒會比較大 而雞柳的形狀也比較小 這就造成了一個問題 它可能裹得不那麼均勻 雞柳的麪包糠裹得不均勻 它肯定就不如 裹得均勻的外殼 炸得酥脆 所以我建議 你再不是買小顆粒的麪包糠 或者大顆粒麪包糠 拿破碎機粉碎一下 如果你做得很多 而我們自己家庭製作 一次性倒入那麼多面包糠 或者你的雞柳全部下入進去 直接裹 都會造成兩個問題 一 如果是你雞柳下入那麼多 它裹得不均勻 第二個就是浪費麪包糠 慢慢來 所以不要嫌麻煩 咱們一條條的裹 油溫180度 如果你沒有溫度計 可以拿筷子試一下 就像現在這樣 它會冒密集的小泡 就證明油溫足夠了 我們下入雞柳 我這鍋比較小 所以油其實沒有你想象那麼多 我們分多批次的炸 這樣會比較省油 所以說咱們在它入鍋半分鐘之後 再拿筷子給它們翻動一下 看 十分輕鬆地就脫離了 咱們看它外層顏色金黃 咱們就可以撈出了 稍微控一下油 你們聽這個聲音 是不是超級酥脆 你們就聽這個聲音 它怎麼不香酥嘛 而且內裏的雞柳超級嫩 所以說這是不是超級簡單 可以說是沒有任何懶蝶 這炸開之後 你們可以蘸自己喜歡的醬 番茄醬 蜂蜜芥末 或者最傳統的孜然辣椒 這個吃法就看大家喜好 所以說你們學會了嗎