#臊子粉條 到底是不是 #螞蟻上樹？這個老川菜讓你輕鬆幹掉五碗飯。

大家說這道菜到底是掃幟粉條還是螞蟻上樹 我是南西 一個愛做飯的男人 首先做掃幟粉條的話要用純瘦肉來做 這個和螞蟻上樹用的是一樣的 但是螞蟻上樹的肉末是要剁的很細才能爬上樹 而這道菜肉末要剁的稍微粗一點纔有口感 另外 掃幟粉條和螞蟻上樹一樣 用的都是大家喜歡的紅薯粉條來做的 現在很多紅薯粉條要麼一下鍋就斷 要麼煮了半個小時都不帶斷了 所以紅薯粉條的挑選就特別的重要 用的時候我們把粉條用溫水來泡上20分鐘就可以煮了 記得一定不要提前把粉條撈出控水 要不然還沒下鍋就全粘在一塊了 這個時間我們來準備點其他東西 這個時間的蒜苗雖然不是最香的時候 但還是要用的 可以多來一點把蒜白拍爛 然後切成蒜苗花 喜歡辣點的還可以像我這樣切點小米辣進去 增加點辣酸感 再準備一碗花椒麪就可以了 看到這裏大家是不是發現配料上和螞蟻上樹有點不同了 看起來更簡單 除多了花椒麪以外 沒有姜蒜 更沒有靈魂的一面芽菜 所以在味道上兩個還是有很大區別 接下來的操作也很關鍵 把鍋燒熱倒油後一定要加燒豬油來增香 如果不想讓你的肉末一下鍋就粘在一塊 那就要三層油溫 同時把火調成中小火來下肉末 這樣就很容易炒散 炒散以後我們這時候再把火調成大火 炒出水氣後來上一點料酒去腥 再倒一點醬油 增香上色 然後調成中火來慢慢煸炒 炒這個哨子 大家記得千萬不要着急 一定要炒幹水氣了 把肉末炒成這種焦黃酥香的樣子 吃起來口感更好 更香 炒好後不需要撈出 直接放一勺老豆瓣進去炒香 喜歡顏色更好一點的可以加一勺細辣椒粉進去 提色的同時又完全不會影響口感 把紅油給他炒出來後到小米辣進去翻炒幾下 這時候先把粉條倒進去 然後再加適量的水 看到這裏相信懂的朋友就明白了 哨子粉條和螞蟻上樹還有一個很大的區別就是螞蟻上樹是不加水燒了 而哨子粉條要加水 水加好後我們放點醬油和鹽巴 燒開後關蓋轉中小火七分鐘 然後開蓋轉成大火 加點味精腿魚 再把蒜苗花倒進去 鍋邊來着陳醋蒸香腿魚 撒上花椒麪就下鍋了 這纔是我們好吃的川味做法 沒有五碗乾飯你都對不起他