【紀錄片】《古物天工》典藏版 P7 - 7美洲食物

雞蛋炒西紅柿 醋溜土豆絲 宮保雞丁 煮玉米 今天當我們享用這些美食的時候 有可曾想過 這些我們早已司空見慣的食物 很多都源於萬里之河的美洲大陸 現在就讓我們來聊一聊 那些從美洲遠道而來的食物吧 辣椒是中國人餐桌上 永遠繞不開的食物 今天中國的辣椒產量 佔到了世界總產量的近一半 在國內蔬菜中 種植面積也僅次於本土 王者大白菜 十六世紀下半葉 原產於美洲的辣椒 隨着西班牙殖民者開闢的 大帆船貿易航線 來到了中國 初來乍到 辣椒很快征服了中國人的味蕾 重口味的辣椒 兼具開胃與促食功能 古代五味中的辛 由此被辣椒所取代 扛西年間 貴州一帶的老百姓 甚至用辣椒代言 此後 辣椒風靡南方各地 併成爲川菜 香菜中不可或缺的重要食材 在四川 人們每飯每菜非辣不可 湖南則乾脆成爲了 全國最早的群民食辣省份 我們不敢想象 如果沒有辣椒 今天中國人的餐桌 會是怎樣一番景象 飽腹感極強的馬鈴薯 是中國人餐桌上常見的食物 雖然人類食用馬鈴薯的歷史 超過了一萬年 但中國人吃到它的時間 卻並不算長 明朝末年 原產於南美安地斯山區的馬鈴薯 最先由歐洲人 經水路進入中國 起初面對這種從未見過的食物 哪怕是經驗豐富的宮廷大廚 也不知該從何下手 或許因爲馬鈴薯的外表 和芋頭相似 又同樣出自地下 人們的造訪對芋頭的做法 以蒸煮脂法烹飪馬鈴薯 時間一長 北京方言中對馬鈴薯的稱呼 土豆 便成爲了今天的俗稱正名 明清之際 年年戰亂和栽種技術的提升 曾經的宮廷高期貨土豆 終於藉機走向全國 於是連貧瘠山區 都被種植並高產的土豆 逐漸成爲了中國人 餐桌上必不可少的食物 土豆在中國陸地生根 做法也從明清時 簡單地蒸煮 變成今天各大菜系中 烹飪手法多變的重要食材 說到番茄 我們或許會立刻想到 番茄醬和番茄炒雞蛋 但你就未必知道 今天國人餐桌出鏡率極高的番茄 步入千家萬戶 也只有幾十年的時間 原產於美洲的番茄 17世紀初由海陸引入中國 起初紅通通的番茄 是被當作觀賞性植物 種植面積也遠不如土豆 玉米 這些由美洲引入的高產作物 直到清末外國傳教士大量湧入 並在教堂附近栽培番茄用於食用 它的實用性 才逐漸被中國人所認同 即便如此 直到民國時期 除了大城市郊區有少量種植 產量有限的番茄 稱得上是小衆蔬菜 新中國成立後 尤其是蔬菜大棚的出現 番茄種植面積和產量 作爲傳統西餐的經典食材 中國人用一道道中式餐餚 證明了番茄 也可以走上中國人的餐桌 1492年10月16日 也就是哥倫布登上美洲大陸的第四天 他就在日記中留下了 關於玉米的記錄 在隨後幾百年的時間裏 玉米成爲了世界上 最重要的糧食作物之一 16世紀初 歐洲人將玉米傳到印度 緬甸等地 隨後經由西藏雲南進入中國 在群山密佈的西南邊境 適應力頑強的玉米 仍然可以造福一方 明朝時 專爲西南少數民族設立的 茶馬護士和朝貢制度 使玉米得以迅速走向全國 奈漢高產 在山地也能紮根的玉米 已經引入 就迅速成爲了窮人的寶貝 衆醫收遷的玉米 不僅能填飽肚子 多餘的還能換取其他糧食 因爲口感粗糙 年輕時 吃慣了白米白麪的地主 並不會將玉米擺上餐桌 700年後的今天 當平衡膳食的觀念滲入人心 曾經拿不上臺面的玉米 反而成爲了 備受推崇的健康食物