蘿蔔羊肉大包子
864 次觀看·2025年10月30日
大家好 我是巧娘
大娘家的小青寄來了羊肉
在我的影片中從來沒分享過羊肉的食物
今天我們就來包羊肉大包
羊肉最喜歡和綠蘿蔔來搭配
早上起來先和一塊麵團
早上的溫度只有十度
所以一定要用溫水和麵
也就是人體的溫度
這樣麵團發酵比較快
包包子的麵團一定要二次發酵
因為包子裡面有湯汁
依次發酵之後再包起來會迅速的發酵
使湯汁不會流到了麵團當中
趁著溫熱把麵團迅速揉好
蓋上蓋保暖發酵
我家院子裡的柿子樹
這些都給小鳥留著
這個大雞每天都有
是早上醒的
到中午12點就沒有人了
來趕雞都拉著小車
12塊5給你這個錢
你找剛才你找我的
今天不要了
看大家怎麼看
大家都知道今天怎麼吃
今天農曆發蘿蔔就行家
這個水果蘿蔔
回家了
柿子樹是灰犀最喜歡吃的食物
看我撒的小米小麻雀每天來吃
先把羊肉拿出來退冰
今天買這些蘿蔔是水果蘿蔔
現在的蘿蔔不是季節還是有點貴
等到過段時間蘿蔔會種田
今天買的是一塊五一斤
這兩顆就夠
這是羊肉是小青姐姐自己家裡殺的
因為我不怎麼喜歡吃羊肉
我不太喜歡評論羊肉
覺得有個腥臭的味道
小青姐姐為了改變就把羊肉處理好
給我打包雞塊
結果我一吃真的沒有腥和膳的味道
小青姐姐說你直接加上鹽
加上五香粉包包的吃就可以了
我泡了粉條
這是著名的山東地瓜粉條
和醃好的羊肉放到一起就可以了
這個羊肉我只加了一點醬油
加了一點點的五香粉
加了一湯匙的鹽巴
加上粉條攪拌到一起
因為我包過一次這樣很好吃
今天的蘿蔔屬於水果蘿蔔
一點都沒有辛辣的味道
跟我們小時候吃的蘿蔔完全不一樣
水分非常的多
顧名思義吃起來就是像水果很甜很甜的
水分特別多
就沒有像過去那樣加上鹽巴再醃出水分
燙完了就這麼多的水分直接攥乾
小時候奶奶包蘿蔔絲的包
豬肉再放在鍋裡燙一下
把蘿蔔絲的辛辣味燙出
現在的蘿蔔都改進了
真正的就是水果蘿蔔的味道
非常的甜
所以我不捨得用鹽巴醃掉水分
但是水分還是比較多
稍微攥一下
因為羊肉裡邊沒有打水
粉條裡邊也是比較乾
剛好蘿蔔的湯汁就會被吸收
這樣包出來的包子非常的有湯汁好吃
去腥最重要的一步就是
加上我在上上個影片中做的蒜蓉醬
這是我為什麼做那麼多的蒜蓉醬的原因
因為蒜蓉醬的用途實在是太廣泛
蒜蓉醬最重要的作用就是去腥
不管是海鮮羊肉都可以用
其實包包子是很簡單
主要是調餡比較慢
麵團發酵了很長的時間
早上去趕集回來又做好了餡料
這已經過去了一個多小時
發酵的非常好
包包子最重要的就是麵團一定要發酵好
然後排氣乾淨
如果你這些步驟都按巧孃的做法來做
中間沒有跳著看
你包出來的包子都跟巧娘包的是一樣的
因為每次每次都是有人留言
說包出來的包子都會塌陷
其實塌陷有兩種原因
一種是排氣不乾淨
我想關於排氣
我講了零多遍了
大家平靜都掌握了
第二個原因就是你包好了之後
發酵的時間沒有掌握住
因為包子和饅頭有不同
包子需要餡料
餡料一變有醬油了
鹽巴了
餡料就會出湯汁
湯汁進入蜂窩組織
就會影響你麵團的發酵
主要的塌陷原因
可能是在我講的第二個原因裡邊
不信你包一個豆沙餡的
沒有湯汁
你保證不會塌陷
關於塌陷
我每次都講的很透徹
大家如果聽到這裡肯定會注意
如果聽進去了
你一定包的包子不會塌陷
當然如果你辛辛苦苦包出來的包子
塌陷真的是很討厭
因為包子塌陷就是變成了死麪
吃起來口感就一點都不好吃了
就沒有食慾
當然更沒有美感
像我這樣包
我從來都不擔心我包的包子會塌陷
在這裡我都毫無保留
而且每次都重複又重複的給大家說
包子怎麼樣包才能不塌陷
好了包完了
我們經過了二次發酵
直接放中籠就是第二次發酵
大同電鍋預熱
在發酵大概有15分鐘就差不多了
也就是說要放在一個溫暖的地方發酵
不要著急
這是我剛剛買的大棗很好吃
發酵20分鐘
直接上鍋蒸
發好了的包子是開水上
根據你的內餡
像這樣的內餡
我蒸了15分鐘
停火5分鐘
打開小火
翻翻熱
因為北方的天氣溫差比較大
馬上打開鍋
冷熱交叉包子會受損
如果你的排氣不乾淨
包子在這個時間突然一冷
就會不明原因的塌陷
像我這個包子突然打開也沒有問題
在第一時間包子都會粘到一起
馬上鬆開
如果涼透了
包子會粘粘到一起
包子會粘破
像我這些大包子
一層中10到12顆
沒發起來的時候不粘黏
蒸好了的時候就沒有空隙
所以要迅速把包子都剪出來
這樣你分享給別人的時候
每個包子都是完整無缺
皮沒有粘破
聞起來的味道就很香
草原上的人很會處理羊肉的腥臊味
我們都說羊肉的腥羶味
打開就好香
羊肉包子和餃子一定要配山東的大蒜
辣味去腥去羶
非常非常的好吃
我可以吃兩顆大包子
因為去看大娘的時候
在草原上小瓊姐姐就這樣包過
第一次我是抗拒的
我說我不喜歡吃羊肉
她說你一定要吃一次
你會愛上羊肉
所以纔有了今天的影片
教大家如何包羊肉包子
大家可以嘗試一下
非常的好吃
好了感謝收看我們下期再見嘍