Bollería para soñar - ROLLOS DE CANELA GLASEADOS

Adoro los rollos de canela, me encanta su miga tan esponjosa y su intenso sabor a canela, sin embargo lo que me ha captado para su legión de fans es el delicado y cremoso glaseado de crema de queso que los convierte en uno de los bollos más extraordinarios del universo.
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➡️➡️➡️INGREDIENTES
150 g de harina floja o de repostería
360 g de harina de fuerza
pizca de sal
2 huevos
1 cdta de miel
50 g de azúcar
100 g/ml de leche templada (a 20º C aprox)
110 g/ml de agua templada (a 20º C aprox)
80 g de mantequilla en pomada
➡️CON MASA MADRE Y LEVADURA
100 g de MASA MADRE (muy activa) y 5 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca
➡️SOLO CON LEVADURA Y SIN MASA MADRE
12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería
➡️Relleno de canela
60 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar moreno
3 cdtas de canela molida
para pintar antes de hornear
1 huevo y 1 cucharada de leche
➡️Glaseado
150 g de queso crema
100 g de azúcar glas
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