La MIGA + TIERNA - Roscón de Reyes con CÍTRICOS

El roscón novedad de mi colección de recetas de roscones es este ROSCÓN DE REYES CON CÍTRICOS, su miga extraordinariamente esponjosa, su sabor intenso a cítricos y la ausencia de las tan odiadas (por algunos) frutas escarchadas lo ha catapultado al estrellato.

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➡️➡️➡️INGREDIENTES-(para 1 roscón de 1 kg peso final)
➡️➡️ESCOGE una de las siguientes DOS OPCIONES

➡️1ª)- CON MASA MADRE
150 g de MASA MADRE activada los 3 días previos y el día anterior activada 3 veces a un 50% de hidratación. Utilizarla bien activa + 4 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca de panadería
➡️2ª)- Haremos un PRE FERMENTO con 80 g de harina y 60 g de leche + 8 g de levadura fresca de panadería(o 3 g de levadura seca), mezclar todo y dejarlo un mínimo de 6 horas o toda la noche en la nevera (depende de la temperatura de la cocina puede quedar fuera de la nevera) Este PRE FERMENTO sustituiría la MASA MADRE.
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➡️MASA PRINCIPAL
Añade una de las dos opciones indicadas arriba
350 g de harina de GRAN FUERZA o de fuerza
1 huevo + 2 yemas
70 g de azúcar
8 g de de levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca de panadería)
1 cda de azúcar invertido (o miel) ( receta de azúcar invertido)
30 ml de agua de azahar o leche
70 ml de leche
30 ml de RON o leche
80 g de mantequilla
1 cda de pasta de cítricos
➡️PARA LA TERMINACIÓN Y DECORAR
1 huevo
naranjas confitadas
almendra laminada y picadita, o azúcar húmedo o azúcar perlado

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¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏