RECETA MEJORADA - Empanada de millo e xoubas

La empanada de millo e xoubas (empanada de maíz y sardinillas) es muy popular en Noia (y alrededores) en la provincia de A Coruña, también de las Rías Baixas.

Si el relleno resulta delicioso, la masa en si misma es sencillamente apoteósica.

He hecho esta empanada infinidad de veces y a entender de mis comensales favoritos y el mío propio, ésta receta es insuperable, así que te invito a te armes de paciencia (lleva su rato) veas el vídeo, leas la receta, sigas los pasos y triunfes, verás como te sale de premio gordo.
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➡️➡️➡️INGREDIENTES- bandeja de horno (37 x 42 cm)
➡️MASA PRINCIPAL
80 g de harina de centeno
150 g de harina de fuerza o de gran fuerza
130 g de harina de trigo del país (o harina de trigo de todo uso)
400 g de harina de maíz (grano de maíz amarillo, puede ser crudo o precocida)
650 ml de agua muy caliente (casi hirviendo) para escaldar la harina de maíz (No pongáis el agua toda junta, empezad con la mitad y vais agregando)
230 ml de agua fría (al igual que en el caso del agua caliente, se añadirá poco a poco, igual no se necesita ponerla toda)
10 g de sal
➡️CON MASA MADRE
150 g de masa madre activa (receta AQUÍ)
10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería
➡️SIN MASA MADRE
20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería
➡️RELLENO
1 1/4 kg cebollas (mejor si son dulces)
1 pimiento rojo (no muy grande)
1 pimiento verde (no muy grande)
1 1/4 kg de xoubas (parrochitas o sardinillas frescas) limpias y sin la espina central.
1 1/2 cdta de pimentón dulce (se puede combinar con picante si se desea)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de pimentón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
15 g de pimentón dulce
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🙏Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme ([email protected]), os contestaré lo antes posible.🍀

¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏