廣式酸甜排骨 | 從嫩化到炸制、步步詳解！

嗨 今天我們來做一個廣式酸甜排骨 也叫生炒骨 之前的視頻大多數講得很快 只是慢慢講 好好來介紹這個菜 耐心看完 相信一定會有幫助 從融化排骨肉質開始 一斤水5克小蘇打化開 一斤排骨抓勻靜置30分鐘 接著準備醬汁 清水 番茄醬 接汁 白醋 砂糖 鹽 其中水接汁 番茄醬大概的比例是1比1比1 拿不準的記得先試一下味道 水果除了鳳梨也可以選擇其他自己喜歡的 要是配色的青紅黃彩椒 洋蔥 加少許蒜末 泡好的排骨反覆沖洗乾淨 吸乾水分 加鹽 砂糖 白胡椒粉入底味 一斤排骨半顆全蛋 抓勻之後 撒少許玉米澱粉 醃製10分鐘 排骨的長度2釐米左右 在市場或超市買的時候 師傅幫忙看好 下鍋前先熱油 油溫升至150度 接著快速給排骨上一道玉米澱粉 到表面有一些乾澱粉的程度 小火下排骨 煎炸5分鐘左右 這裡的目的是炸熟 然後取出 油溫升高至180度 大火複炸1分鐘 像炸花生米一樣 取出靜置1-2分鐘 就會變得很脆 炒鍋少許底油 所有配菜進鍋 少許鹽調味 大火炒斷生 取出備用 不洗鍋 煸香蒜末 大火進鍋水分揮發 醬汁收濃 加加少許水澱粉勾芡 接著是配菜 排骨依次進鍋 快速裹滿醬汁起鍋裝盤 快到我都來不及換機 為排骨裝的特寫 排骨不能在鍋中待太久 不然距離加熱 吸飽湯汁就不脆了 做法和咕嚕肉一樣 但為什麼叫生炒骨 你知道嗎 最後 有手就會