整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 巴黎的法甜博主怎麼評價成都的法式甜品？【成都烘焙/甜品特輯 下】

嗨嗨 我是帶你們探討美食的宇宙宅肉 今天跟我壹起 我們繼續在成都 整個天嘞 還有壹個 對 肉蟲 葡萄 然後荔枝跟脆餅 隨手壹點就點了四個片子 這個早餐說的壹句 哦 這個是葡萄色的吧 它是那種煮好的東西 類似於布丁那種的 哦 但我覺得肯定有點沒意思 哎 那個脆的壹樣是因為 它還有壹個東西 哦 被螃蟹融化的 對 這個是他們的招牌葡萄的口味 這個淡奶香有點棒啊 說實話 它是冷的那種布丁質感的壹個內餡嘛 就是 看壹眼 淡奶香味特別明顯 而且是那種入口即化的布丁質感 跟我們知道的那種 好吃的Flan有點像 特別好吃 這個壹口有點大了 然後它的甜度也不會膩 真的 我覺得亞洲人的甜度 還是可以相信的 然後這個是他們的 奶油奶酪肉鬆海苔口味 好吃 說實話 壹般的所謂的沙拉醬肉鬆口味的 壹般會太膩 而且沙拉醬 如果妳用的不好的話 它那個沙拉醬的那個酸味 跟它那個甜味 還有那個香精的味道特別搶味 這個就很好 它是那種半打發的奶酪 對吧 甜度也很低 然後 吃著還比較的清爽 我覺得還不錯 嘗壹口 妳跟壹些白荔水 荔枝泥 不好意思 它裏面還撒了壹些荔枝碎 它應該用的是日本荔枝泥 就是 荔枝的香甜是很完整的 然後甜度不高 吃著不膩 然後妳加上本身有荔枝碎 就是這個荔枝的味道會更加的濃鬱 妳知道在巴黎有壹家 日本甜品店 他們的蒙布朗 為什麼會那麼好吃 原因也是這個 就它用的不只是歐洲的那種 很甜膩的那種荔枝泥 這個是我比較喜歡的那種口味 我覺得壹口 隨便做 今天給我們的是紅豆加 鹽黃油 隨便做做 看這個鹽黃油跟紅豆 哎呦我愛了 妳知道我覺得菠蘿油最好吃的 就是裏面加的那個黃油 就是融化的那瞬間的那種口感 就這個有同樣的感覺 因為紅豆泥是熱的 然後黃油現在是處於那種 半融化不融化的狀態 到妳嘴巴裏面它就融化 好吃 我最喜歡的應該是鹽黃油 這個味道好好吃 然後它無論是栗子泥紅豆泥 它味道調的都不膩 甜度也不會過分的高 跟蛋黃膏本身的那個 脆脆的蛋奶香味配合起來 我覺得真的很好 其實真的請推薦 如果來成都的話來這家試試的 因為他們的口味 從傳統的蛋黃膏對比來講的話 它會有一些比較創新 然後融合了一些法田的那些元素在裏面 但是我覺得是非常搭的 然後並且它本身的調味是不差的 這兩點鐘起來讓我覺得 吃到有一些有新意的東西吧 就不只是我們平常吃的一些 很傳統的蛋黃膏 我個人是比較喜歡的 也非常推薦妳們來試試 今天點了兩個 因為他們的招牌的酥皮類的拿破崙沒有了 首先這個是荔枝類的甜點 就是類蒙布朗的甜點 看得出來外面那層應該是荔枝泥 然後上面是一個調溫巧克力 然後裏面應該還有奶油 這種結構 胃型跟蒙布朗應該大差不差 首先讓妳們看得到 它很粗的一層荔枝泥 說實話它這個荔枝泥 有點吃不出荔枝的香味 而且我吃到了很重的香料味 我感覺它裏面應該放的有丁香 或者類似的那種香料來進行調味 它可能是想做一個比較 聖誕氣氛的這麼一個調味 但是這個味道 就把荔枝的香味完全給蓋住了 妳上色了荔枝泥的那種香甜感 就是讓我覺得會有點摸不著頭腦 當然妳吃起來 它裏面有一點點酸酸的那種味道 整體的香料也都是偏甘菊類的一些香料 吃起來還蠻清爽的 這種感覺 然後裏面奶油妳能吃到很明顯的 日本柚子的味道 非常的爽口 然後它裏面還有一個小小的 蛋糕體 蛋糕體裏面還做的有香橙醬 那我明白它為什麼要配甘菊類的香料了 這整體的這個味道其實是偏清新的 就不是我們傳統意義上的那種 蒙布朗的那種 比較香甜的比較厚重的 這麼一個味覺感受 但是我自己是覺得 跟我預期中有一點不一樣 妳們可以看到這一層 其實就是加了香橙醬調味的這一層 然後它其實中間是外面的一個慕斯球 把它給包裹起來的 然後是裏面是香橙醬 跟蛋糕的這麼一個疊層 然後上面這半邊是 我們說的類蒙布朗的這麼一個組裝方式 就是一層日本柚子的奶油 然後加上外面一圈的栗子泥 大概是這麼一個結果 然後外面它是一個巧克力脆殼 我點頭是不是點頭拆了一類東西 就妳整體吃這個 這個它叫什麼名字叫都市麗人 就這個類蒙布朗的甜點 真的香料味太重了 我實在不明白為什麼 然後感覺味道很分離 妳既嘗不出來栗子的香味 然後妳也嘗不出來 它想要傳達的那種蘭姆酒的味道 和香橙的香料的味道 但也有可能是我欣賞不來 這個是我們的第二個 其實它這種堆疊的方式 有點類似於怎麼說呢 桑多諾黑的意思 因為桑多諾黑 它其實是堆疊起來的 一個泡芙球的這麼一個甜點 這種感覺的話其實就有點類似 但它下面其實又是一個 側輪泡芙的這麼一個底 然後讓我們現在來試試 我盡量把它切得好看一點 其實這樣切出來之後 妳們就可以非常清晰的看到 它整個甜點的結構了 首先是我們說的側輪泡芙的一個底 然後中間是一層酥皮 然後這個是一個 應該是開心果AA的這麼一個餅乾 然後這一層應該是甘納許奶油吧 這應該是甘納許奶油層 然後上面是一個 加了開心果糖霜的一個泡芙 我就不按套路了 我就一層層的來 妳在他們開心果調味裏面 妳吃得到層次的味道 我很喜歡這個開心果層 甘納許和這個開心果做的脆餅 就整體開心果的風味做得非常的好 因為它整體的可可脂的海量 加的應該也是不低的 所以它的奶油是片厚重的這種質感 就是妳是需要用舌頭跟嘴去抿一下 才能把它抿發的這種質感 整個厚重感 很好地把這些味道傳達到了口腔裏面 所以我覺得是非常棒的一個做法 這個酥皮我覺得 首先如果妳單看這個酥皮 無論從烤色還是火候來說 還是味道來說 它該有的都有 它很脆 塑料掉渣的那種脆 然後有堅果香氣 有焦糖香氣 然後這個是下面的泡芙 它的這個卡士達醬是用香橙調味的 如果妳是整體這樣去吃的話 妳會吃到一個很清爽的感覺 就是我發現他們家真的是很喜歡 用柑橘類或者香橙類的東西 來平衡一個甜點中的膩感 包括剛剛的栗子蛋糕也是同樣的邏輯 這個東西也是同樣的邏輯 甜度其實是偏甜的 我覺得單吃就上面這一層綠色的這一層 妳告訴我它是一個開心果的甜點 我會給它一個很高的分數 但是加上下半層之後 讓我有點摸不著頭腦 有點被模糊重點的感覺 雖然它可能想做的其實是很多 很豐富的一個味道層次 或者是說口感上的一個裂層 這個單吃風反而讓我覺得 怎麼說呢 這個搭配讓我有點疑惑 然後我還點了兩個 他們的招牌瑪德尼讓我來試試 這種怎麼說呢 法田基礎類的蛋糕 很可以看得出來一個店家的功力 他們叫貴妃瑪德尼 它是素莓調味的 然後這個是焦糖核桃 這兩個也都算是 法田裡面比較經典的調味方式吧 他們瑪德尼還是幫我回過溫的 我覺得有點太厚重了 而且整體偏乾 調味上我覺得沒有任何的問題 你整體的黃油的香氣跟甜度 包括素莓糖霜 就是用來平衡這個蛋糕的 這種膩感的這些元素 我覺得都沒有任何的問題 但是你作為瑪德尼基礎的一個東西 我覺得沒有做到很好 只是它應該是放的時間比較久 放的有點乾了 我們都知道瑪德尼蛋糕烤完 還是需要放一放回油的 回油了之後 就有點像咱們吃的那種月餅 你知道月餅才烤出來 一般咱們是不吃的 一般大概要放個一到兩天來回油 回油了之後 你整體的黃油麪體 它會變得比較的潤 然後會比較的 怎麼說呢厚重 但是它這個放的時間太長了 就導致蛋糕體裡的水分 基本上都脫乾了 只剩油 按理來說這種情況 就應該當做零細食品處理掉了 然後這個是山核桃的 還是那個話 鹽焦糖的調味很棒 放的時間長了就乾了 包括山核桃上面的這些脆度 因為放的時間都已經喪失掉了 就是整體你吃起來 核桃其實是發軟的 蛋糕體是偏乾的 而且它山核桃放的時間長了 你甚至能吃到一點點的 後胃裡面有一點點的油後胃 這個是我覺得 做的挺不好的一個地方 今天一共是159 然後剛那個蒙布朗 就是都市麗人是58 然後九月奇蹟 就是那個長下聖誕樹的 那個是72 然後兩個馬德林 一個是16一個是13 說實話這個性價比 在巴黎的蒙布朗 就算在摩利悠西大 好像也就八九歐一個 也就差不多同樣的價格 然後商多農會 又勒巴黎快食的這個破福甜點 如果放到巴黎的話 賣10歐有點小貴 就是也算是精品甜點店裡面 才會賣得出來的價格 整體來說的話 我能感覺到就是 首先我覺得值得肯定的一點 他們的工藝 他們的材料 用的一定都是好的 我能吃得出來它該有的味道 柚子它就是柚子味 開心果它就是開心果味 然後開心果味也非常的正 黃油用的是好的黃油 酥皮烤的是好的酥皮 每個元素都是好的 但是組合到一起 邏輯上實在有點 我不知道頭腦 也可能是我欣賞能力不夠 所以我覺得對我來說的話 就是我能看到他想創新的這個心 但是其實味道上的話有待上去 當然沒有吃到他們招牌的 這個打字千層酥 這個稍微有點可惜 我不知道他們做這種 原教旨主義的這種類型的甜點 會不會做得更好一點 這些東西公式都給好了 只需要你把好的材料 按照正確的方式填上去 其實就OK 我可以想像 如果把那個剛剛那個酥皮拆出來 來做千層酥 應該是不差的 然後加上如果他們用來做 那個莫德甘納許 就是甘納許打發奶油的那種方式 來做千層酥的那一項的話 也一定好吃的 大概就是這麼個情況 不過他上面這句話 我還是挺認同的 甜是人類表達幸福最直白的語言 算了我想一想 我再找補一下吧 就是其實對甜點 或者對菜品來說 創新其實真的很難 因為你要做到味道的搭配 互相之間不搶味 互相的融合 邏輯性上要是一致的 然後你要有一個突出的 或者是兩個突出的主調 然後再有其他的輔助 來做出一個整體性很強的 一個甜點也好 或者是一個菜品也好 其實是非常難的 因為現代餐飲做的好的 這些搭配 他已經都寫在那裡了 人類的飲食文明 經過那麼幾千年的發展 就是到現在 基本上好吃的那些搭配 早就被人類給篩選出來了 更多的其實是一些微創新 比如說為了在熟悉的味道上 加一點陌生的元素 然後在這個統一上 進行一個微調 來找回一些 比如說屬於另一個文化 或者是屬於另一個族群的 這麼一個味道 這樣的創新可能會比較合理一點 就是我發現很多創新 其實真的就會陷到一個窘境裡面 就是你味道到底想表達的什麼 我有點吃不出來了 或者我有點不知道了 說實話真的很難 所以我也很理解 就是還是那句話 原材料用的是很好的 工藝是沒有任何問題的 雲南豆子做的 他說雲南豆子有一股很濃的 莓果味和發酵的味道 我們試試 真的 你喝得出來那一點點發酵的風味 感覺有點像什麼 有點像米酒的味道 好喝 我準備搞一點回去 粉絲推薦的這家 我們來試一下 這個是我們的榴槤口頌 說的還是LP黃油 講道理除了黃油少了點其他都還可以 而且它榴槤的屑好足 說實話 就是他們這種做法其實很討巧 因為華商裡面其實最難做的 就是裡面的這個竹子 但是他這個就是鐵屑就行了 真的是個很討巧的做法 因為外面這層反而是最好發的 也是最先發酵的 它噴了一個什麼東西 然後現在整體感覺有很香的 那種松子的味道 嗯 這個是小時候除了冰塊之外 最愛吃的一個甜品了 哦不對還有涼蝦 這個其實跟涼蝦的道理是很像的 它也是米製品 飯又半天咬不起來 你不要說 國內這種調味的美式咖啡還真的有點多 這個是叫烏梅冰窯美式 它加了烏梅和氣泡 所以在裡面還有點桂花 我覺得這個味道咋個說呢 有點負荷 可能我還是比較喜歡喝這種普通的美式咖啡吧 人家肯定說我吃國旗王 這個是咱們家原味婆子 你不要說它味道還是可以到級別的 但是我不懂它為什麼表面要吐成糖呢 這喝啥東西哦這層糖 而且他用的黃油肯定也是比較一般的黃油 等一下裡面加的有黃油香精 你能聞得出來這個味道 鼻子裡面你聞到很香的黃油味 嘴巴裡面你是感受不到的 這家的蛋撻意外的還可以 這個可麗露也算是 及格沒有菜類 好了這期視頻就先這樣 如果你還喜歡這期視頻的話 請一定要記得幫我 點贊轉發投幣一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索更多的美食 請你一定要記得關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 我們下期視頻再見 Peace out