網友沒騙我 下酒又下飯的姜爆鴨 這味簡直了

上次做紫蘇燜鴨的時候 被網友推薦了這道香辣開胃的川魚江湖菜 江爆鴨 半隻新鮮麻鴨或者紫鴨斬成小塊 老規矩先用鹽和黃酒抓勻後靜置一會兒 再反覆沖洗幾遍 去掉血水 紫薑的量要多一些 我這裡用了半斤 這道菜主要的香味來自於它 配料需要多準備一點大蒜 泡薑 泡椒 還有青紅辣椒 川菜的一大特點就是配料給的很足 光是這些料就已經很好吃了 先把菜籽油燒熱 鴨肉在下鍋前一定記得把水分弄乾 大火炒到變色 就加一點白酒進去 把鴨腥味帶走 大概炒個四五分鐘 把水氣炒乾 這一點也很重要 然後撥到一邊 下一點花椒 一勺郫縣豆瓣 中小火炒出紅油 再放入蒜末 泡椒 泡薑 和一小部分紫薑 把料頭炒香 加一點胡椒粉 一勺老抽上色 然後倒入一罐啤酒 再適量加點水 沒過食材 蓋上蓋子 中小火燉半個小時 想更快的話 就用高壓鍋壓幾分鐘 然後大火稍微收一下湯汁 再把剩下的紫薑和青紅辣椒放進去 按自己口味加一點糖和鹽 一點雞精 稍微炒一炒就可以出鍋了 這道菜聚下酒又加飯 鴨肉鮮嫩又香又辣 越吃越香 紫薑一定要多放 那股清香味又吸收了鴨肉的味道 脆嫩的口感 真的別把它當成配料 湯汁有剩的話 記得要留著拌個面或者米粉 相信你會回來謝謝我的 我是樂半 希望這道菜喚起你的好胃口 下期見