壇壇肉是四川的一種土法醃製的香肉，它介於鮮肉和臘肉之間，搭配蒜苗鎖定四竄的香味，入口唇齒留香

在中國農村 殺豬通常會在冬季或過年前進行 寒冷的氣候有助於肉類的保存 在沒有冰箱的年代 可以有效減緩食物腐壞 新鮮豬肉很快分割完畢 最好的部位要用來犒勞大家 羊羊的手藝此刻便派上了用場 殺豬菜 打鍋飯 主打一個你蒸我煮 出個熱鬧 爆炒豬肝 香氣濃郁 回鍋肉很是下飯 最受歡迎的當屬一種本土的獨特做法 鹽是傳統食物保存中的重要角色 如按摩般仔細塗抹 稍作醃製即可 天然的密封劑 來自豬肉含量極高的油脂 熬製豬油是其中關鍵 豬肉已經醃好了 熱油能幫助它去水增香 植溶性芳香化合物 在高溫中能夠明顯提升風味 倒點白酒去腥增香 將豬肉與豬油裝入壇中密封保存 這種方法在當地被稱爲盤盤肉 無需香料 藉助時間的力量就能醞釀神奇風味 一罈肉裏頭如果二十斤的話 就是三分之二的肉 三分之一的油 把整個肉泡完就可以 在鹽與較低氣溫的必要條件下 壇中相對密閉的內部發酵環境 以及恰到好處的氧化程度 就能產生迷人的風味物質 凝固的豬油與透氣的陶罐 此時發揮了自己的作用 經過時光的醞釀 壇盤肉已初見風味 脂肪在動靜之間緩慢純化 香味飽滿紮實 高溫溶解凝固的豬油 接下來可以直接使用 切成片狀 下刀略帶組織 緊縮的肉乾中 飽含風味的祕密 一把蒜苗最終定格了四串的香味 壇盤肉口感介於臘肉與鮮肉之間 咀嚼時厚重熟香 如奶油般綻放 肥與膩不再發上等號 取而代之的是一種濃郁的發酵鹹香