為了這鍋飯我願去跑50圈 新疆黑抓飯太香了

新疆的抓飯種類很多 但這鍋黑的油亮 香的霸氣的黑抓飯 堪稱是西域風味的靈魂之作 大米洗凈後先用水泡上 食材還需要羊肉 蘿蔔 皮牙子 大蒜和小米辣 羊肉別太瘦 稍微帶點肥肉 口感更好 黃蘿蔔的味道更加香甜 如果買不到 可以用胡蘿蔔代替 切的時候不要太細 皮牙子也就是洋蔥 量要多一些 它不光是提供香氣 這黑抓飯的顏色的祕密就來自於它 鍋裡多放一點油 把切好的皮牙子放進去 用中小火慢慢炒 這跟西餐中炒焦化洋蔥是一樣的 我大概炒了十幾分鐘 皮牙子焦化後可以起到上色的效果 然後把羊肉放進去一起翻炒 羊肉上色後就把黃蘿蔔 胡蘿蔔都放進去 炒一炒 再燜個三四分鐘 讓蘿蔔變軟 然後倒入熱水 沒過食材 有鷹嘴豆的可以加一些泡好的豆子 孜然也是必不可少的 再來一勺辣椒粉 加點顏色 兩三小勺鹽調味 然後把小米辣和大蒜放進去 蓋上蓋子 轉小火燉半個小時 開開後把辣椒和大蒜先取出來 倒入泡好的大米鋪平 水不夠的話再加一點熱水 水位和大米持平就可以了 先讓大米煮15分鐘 讓它吸收湯汁 然後從鍋邊往中間堆起來 讓蒸氣把米飯蒸熟 這樣做出來的抓飯粒粒分明 口感更好 再放回辣椒和大蒜 繼續燜25到30分鐘 趁這會來個清爽解膩的小涼菜 青椒 西紅柿 再來點皮牙子 加一點鹽和糖 醋可以稍微多一點 簡單拌一拌就可以了 煮的時候就能聞到濃濃的孜然香氣 焦糖色的米粒吸收了肉香 蘿蔔的甜香 還有皮牙子的焦香 油潤又粒粒分明 大蒜香肉綿軟 就像烤大蒜的口感 一塊肉 一口飯 再配上清爽的小涼菜 簡直是碳水愛好者的大滿足 我是樂半 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見