實用知識 | 白茶，壽眉篇

這種知識 白茶 壽梅篇 一 壽梅是白茶中最為粗老的一個等級 關於壽梅為什麼叫做壽梅 其實有很多種說法 比如形似壽仙的眉毛 形似長壽鳥類的眉毛 或者源自唐代女子眉毛特色的叫法等等 都與壽梅盛茶的外形特色有關 壽梅的材質等級 一般在一芽兩三葉到三四葉之間 芽頭普遍較小 葉片較大 所以從外觀上看上去 普遍要比較粗老 二 壽梅與貢梅並不是一回事 一般情況下 製作白茶的原料 不外乎大白茶 大豪茶 水仙與菜茶四種型類 早些年 四種原料的粗老等級 均可稱之為壽梅 而貢梅則必須要採用菜茶的原料來製作 如今我們更習慣 以大白茶 大豪茶與水仙品種的 粗老原料製成的白茶稱之為壽梅 而菜茶原料製成的白茶統稱為貢梅 三 壽梅的產量非常大 市面上常見的壽梅品類 包括春壽梅 白露壽梅以及寒露壽梅 也會有許多壽梅產品並不標註採摘時間 因為採摘比較粗老 所以實際上產量是非常大的 大到製作時難以做到面面俱到 因此壽梅的品質差距也是非常大的 採摘次序靠前的春茶 以及內置積累足夠的寒露茶都很搶手 四 春壽梅與秋壽梅有什麼區別 原則上依舊遵循著春水秋香的基本邏輯 就是說春茶的湯感更好 而秋茶香氣更盛 但在實際的生產上考慮到採摘的進度 採摘次序以及採摘間隔時間的差異 決定了茶葉內置的豐富度的表達 因此壽梅春茶與秋茶並沒有孰優孰劣 甚至秋茶還可能會更盛 五 壽梅的老茶會比新茶更好喝嗎 如果同時一泡茶 純屬妥善的情況下 老茶階段一般要比新茶階段均衡度更高 因為在陳化的過程中 茶豆分發生了緩慢的氧化 同時構型也發生了一系列的轉化 而如果是不同年份的兩個不同的茶 其實說老茶更好是沒有依據的 即便是壽梅 許多新茶也非常好喝 只是說它的老茶階段會更好喝 六 壽梅更適合煮茶嗎 相較於銀針白木蘭而言 年份老一些的壽梅 確實是更適合煮茶的選擇 壽梅這樣的等級 纖維素的含量更高 因此在陳化後 茶湯的風味表達為甜醇的概率更大 同時還可能會提高茶湯的立體感和豐富度 這些特徵都會在煮茶的場景下被放大 組織以不同的香氣特色 可謂風味獨特 七 壽梅存儲多少年可以蒸煮 有人會說 壽梅存儲五年或七年後就可以煮了 其實這個說法也並不絕對 因為我們煮茶的目的 不是為了煮而煮 而是為了獲得更優秀的風味和口感 所以本質上還是要看茶的狀態來做決定 一般來說做的偏熟的壽梅 適合蒸煮的存儲年份則短一些 做清的風格就要更久 八 考慮存茶的話 應該選擇餅茶還是散茶 想要幫助自己做判斷就看三個因素 A 能否接受散茶佔用空間 因為散茶確實很佔地方 B 是否追棗香之類的深層次口感 或者是希望茶的轉化進度來得更快 如果是那麼就選餅 因為壓餅的工序會加快成化的進度 C 如果很介意買來的餅中 可能會藏污納垢 那麼就選散茶 9 選擇自存老茶 成功的概率有多大 按正常來說只要存儲妥善 出問題的概率幾乎為零 怎麼叫妥善呢 首先必須要保證密封是到位的 以保證存儲在一個艷陽的環境條件裡 同時還能很好的防潮 其次要閉光到位 一定要遠離光線的照射 以避免不可逆的日曬發生 最後就是遠離高溫和異味了 尤其是家裡的地暖暖氣片 還有遠離廚房衛生間 臥室等等雜音味較多的地方 而像書房茶室甚至是客廳 一般都是可以參考存放的位置 10 壽梅的生殖空間有多大 如果考慮生殖 那麼其實銀針會更合適 但存茶生殖 本就是一個邏輯上的死衚衕 畢竟多數人存茶不是為了賣 只是考慮自喝的話 千萬別搞那麼累 體會到過程的快樂 要遠比少花幾百塊來得直接 就說這些 下期再見