【廚房小魔法】這勺花椒油能讓普通菜秒變館子味道！

今天分享一下我炒菜常用的花椒油的製作方法 這也是炒菜好吃的小祕密 炒菜我會經常用到兩種油 一種是用豬大油熬的蔥油 一種就是花椒油 主菜中比較有名的爆炒腰花 靠大蝦 春菜中的麻婆豆腐 水煮牛肉 以及各種燒菜涼拌菜都會用到花椒油 花椒我用的是陝西本地的大紅袍 色澤紅潤 焦香濃鬱 在靠之前用料酒泡一下 這樣花椒不容易糊 還能更好的激發花椒的香味 再加點蔥薑 蔥最好用大蔥頭 家裡有圓蔥 可以放一個圓蔥增加蔥的複合味型 沒有也可以不放 薑精用點薑皮就可以 薑芯一會兒留個炒菜用 油最好用花生油 沒有花生油的用菜籽油或大豆油都可以 加入花椒蔥薑 再摻進去一點香油 師傅說在早前都是用香油來炸花椒油 但是現在的香油造價太高 適當的摻進去一定比例的香油就可以 這兩斤半的花生油 最少摻三勺左右的香油 油溫到五成熱時轉小火慢烤 大約烤二十分鐘左右 烤到表面金黃 有蔥香味的時候撈出渣子 用勺背擠壓乾淨 不要浪費 這一鍋油正好一盆 晾涼沉澱一下就可以裝瓶 用不完的花椒油可以放冷藏裡 密封好一年內不會變質 好了今天的分享就到這裡 感謝大家的支持 我們下期再見 拜拜