廣東美食 年夜飯2024，十道菜十全十美！！！蒜蓉粉絲蒸龍蝦、香煎馬鮫魚、鮑魚花螺雞煲、金湯花椒雞、春菜煲、姜薯東京丸

今年的年夜飯依舊準備了十道菜 每一道都有好意頭 十全十美過大年 一個人做一桌菜 要做到同時上桌 提前規劃就很重要 流程圖大家可以參考 埋菜的時候 部分切切切的工作 可以交給南方的湯主來代勞 蔬菜類的買回來打開 就地剪掉根部 再集中清洗改刀 薑蔥蒜這些千萬不要省 切多一點待用 該焯水的焯水 該泡水的泡水 提前準備蔥粉 後面才能事半功倍 另外我還提前一天準備了一鍋湯 豬肉老母雞幹貝火腿 焯水後加薑片花雕酒 慢火煮兩個小時 過濾乾淨後得到的高湯 可以用來打邊爐 或者煮一些貴價的菜 剩下的食材加水煮第二輪 得到的二湯就用來煮蔬菜 廣東人的習慣 吃飯之前肯定要先來一碗湯 暖身暖胃又能幫助打開味蕾 今天這道金湯花雕雞 寓意著金碧輝煌 花開富貴 只需要把南瓜切塊蒸熟 放入高湯裡面 用料理機打碎 加入幾顆紅棗 就可以像打邊爐一樣 放入你喜歡的食材 我準備了點雞肉 羊肚菌 潮汕丸子 和提前泡好的花雕 不知道你們家的年夜飯 是吃火鍋還是吃一桌菜呢 當然啦 大人才做選擇 小朋友肯定全都要 朝上酒席的頭盤 怎麼能少得了一點滷水拼盤 這塊滷牛肉算是老演員了 詳細的做法可以去看之前的視頻 它筋膜密佈的質感 鮮美濃鬱的香氣 配上一點南薑甜醋 真是下酒的必備 那在我們家 還有一道過年必吃的菜 就是燙血漢 製作十分簡單 血漢清洗乾淨 放上一顆香菜 燒一鍋開水 刷一聲給它淋上去 倒數十秒鐘 馬上撈出來 開殼即可品嘗 血漢寓意著開門紅 半熟的狀態下 肉質又嫩又脆 搭配的蘸料是 潮汕特產的桑葚醬 它集酸甜辛辣鹹 五味於一身 搭配血漢的鮮甜 簡直是一絕 那為了迎接龍年的到來 今年的主菜 安排了一道 蒜蓉粉絲蒸龍蝦 祝大家龍騰虎躍 龍馬精神 粉絲我們先用雞湯泡發 比清水泡更加鮮美 粉絲泡軟之後剪成段 再加入金銀蒜 除了讓味道更加豐富 也寓意著粉絲們新的一年 有金有銀有錢壯 處理好的龍蝦放上去 蒸魚蒸海鮮要記住 水燒開再上鍋 全程保持大火蒸8-10分鐘 時間根據食材的大小去改變 看到龍蝦響紅了就OK 出鍋之後撒上少許蔥花 沿著盤邊淋一點蒸魚豉油 再來一點熱花生油 這應該是最簡單的龍蝦做法了 保持了食材的原汁原味 肉質鮮美又Q彈 秉承年年有餘的原則 年夜放在餐桌上肯定還要有餘 接下來就到煎麻椒魚 做法簡單鮮美鹹香 麻椒魚買的時候 讓攤主給你切成2釐米的寬度 用廚房紙擦乾淨水分 然後兩面分別用鹽塗抹均勻 醃製20分鐘 如果你的魚足夠新鮮 不需要加其他東西 煎魚之前在表面拍一層澱粉 可以鎖住水分不流失 也能讓魚肉不容易散掉 平底鍋燒熱加油 下鍋兩面煎到金黃 煎魚全程要用中火 不要著急去翻動 先靜置一會讓魚肉定型 最後把火調大 讓表面煎得更焦脆一些 大顆的蘸料可以來一點沙拉醬 或者擠一點檸檬汁 簡簡單單就非常好吃 正所謂無雞不成宴 今天的另一道主菜 我們安排了一個沙茶花螺鮑魚雞 寓意招財進寶包羅萬有 這裡的雞肉要切大塊一點 洗乾淨洗乾水分 把屏幕上的配料全部放進去 抓勻按摩3分鐘 再加入澱粉包裹住全部醬料 醃製半個小時 另外準備幾個花菇泡飽後切片 鍋中放入薑蒜爆香 把雞肉下鍋 放入花菇一起煸炒到表面金黃 接著倒入二湯蓋蓋子 讓它燜20分鐘 燜雞肉的時間 我們準備幾個鮑魚 提前清洗好切花刀 花螺提前焯一遍水 把下面的硬皮給它去掉 時間一到我們接鍋 大火收汁 順便把鮑魚花螺放進來 加少許老抽調色一起拌勻煮熟 海鮮類一定要最後才放 這樣纔不會煮成脫骸的質感 哇 聽到這個咕嚕咕嚕的聲音 口水就完全停不下來 沙茶醬和柱侯醬雙重加持 讓它的鮮香加倍濃鬱 我稱它為青春榜的盆菜 大家也有意見吧 那如果你覺得這樣還太麻煩 接下來這個就必須要收藏 愛因斯坦說過 廚藝不夠 把藏來湊 白灼蝦你們都會吧 煮好之後一刀切斷頭尾 確保它能立起來 順手切幾片黃瓜 在盤裡圍成一圈 接著把蝦擺在上面 最後切點蔥絲放在中間 蔥絲記得要泡水才會自然捲 淋上一點熱油 再來點蒸魚豉油 簡簡單單好看又有好意頭 今天的蔬菜 我們準備了一個春菜包 潮汕人俗稱的春菜 是一種介於菜心和芥菜之間的蔬菜 學名叫做鳳尾春芥菜 鍋燒熱之後 先把五花肉煸炒出油 接著加入香菇 瑤柱和薑片一起炒香 朝上春菜包的點睛之筆 就是這一勺普林豆漿 用它來帶出鮮味和鹹香 和春菜一起炒勻 之後加入二湯 小火燜煮10分鐘以上 這裡不需要擔心煮過頭 春菜就是要煮到軟爛纔好吃 今天的另一道小吃 是馬蹄嫂最愛的炸蝦棗 直接網購惠來蝦棗 解凍之後加一點花生油拌勻 放入空氣炸鍋或者烤箱 200度烤5分鐘就搞定 不用去燒一鍋油那麼費勁 重點是搭配的蘸料 必須來一點朝上的橘油 酸酸甜甜解膩開胃 朝上的各種丸子肉餅 真是做飯偷懶的必備 今天的放後甜品 準備了一道江蜀冬筋丸 冬筋丸名字有冬筋 但和日本並沒有關係 這是朝上的特產食材 烹飪特別簡單 找一個小奶鍋 水燒開之後放入冰糖煮到融化 把冬筋丸慢慢倒進去 一邊倒一邊攪拌 煮到中間剩個小白點 就關火蓋蓋子燜10分鐘 丸子變透明後 再加入切片的江蜀 江蜀也是朝上特產的一種薯類 因為外型類似薑而得名 口感有點像淮山 煮到江蜀都捲起來 最後在出鍋之前 加入一個雞蛋 不停的攪拌 直到呈現蛋花的形態 如果你想吃得富貴一點 可以把雞蛋換成燕窩 年夜飯吃年夜 你們說是不是很合理 這道甜品入口嫩滑 味甘香甜 是很多朝上人心中的白月光 好了全部菜式搞定 一桌心意滿滿的年夜飯 是給家人一份真摯的禮物 在這裡也提前給大家拜個年 好了那現在祝大家 新春快樂 萬事如意 身體健康 龍年大吉 拜拜