【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P88 - 中國菜系 浙 繡球扒雞

這是壹道溫州創新菜,造型美觀,製作這道菜所需的原料有嫩母雞,魚泥,銀耳,配料有蔥結,姜塊,香菇絲,青紅椒絲,調料有精鹽,醬油,紹酒,濕澱粉,味精和白糖,我們看壹下這道菜的具體製作方法, 將雞從背脊上破開,先去掉腿骨,刀在脊骨上剁幾刀,然後把雞碼放好,抹上醬油,把雞放入五成熱的油鍋中炸,炸至金黃色時撈出,鍋流底油,放入蔥結,姜塊,煸出香味, 再加入雞湯,烹入醬油,紹酒,味精和白糖,把炸過的雞倒入鍋中滷制,將發好的銀耳拌上調好味的魚泥拌勻,做成繡球,壹壹做好用青紅椒絲,香菇絲點綴,然後上籠蒸制, 這時將鍋中的雞收汁,用濕澱粉勾芡,再淋上明油,出鍋裝入盤中,這時再將蒸熟的繡球取出,鍋中放清湯,再加入精鹽,味精, 用濕澱粉勾芡,再淋明油,澆在繡球上,把繡球圍在雞的四周就可以了,這樣這道繡球扒雞就已經做成了。 製作這道菜的關鍵是,雞必須滷製成棗紅色,繡球要潔白,這道繡球扒雞的特點是,紅色的雞圍上壹圈彩色的繡球,十分的艷麗。