廣東美食 誰是春菜里的MVP！？

想要生活過得去 餐桌總要來點綠 今天我買了這麼多綠色的葉子 準備來分享8-10領菜譜 有主食 有小吃 有菜 有湯 還有醬 記得收藏再看 效果更棒 首先登場的葉子是桑葉 這可是蠶寶寶的最愛 當然 屏幕前的蠶寶寶們也不要錯過 在廣東最加強的做法就是上湯桑葉 葉子清洗乾淨後把粗的梗去掉 再準備一個皮蛋切碎 少許炒菇切對半 讓它露出春天一般燦爛的笑容 再準備一點肉末和薑蒜就可以開始 首先燒一鍋開水 把桑葉燙一分鐘後撈出待用 接著把薑蒜下鍋爆香 肉末放進去炒乾水分 接著把皮蛋和炒菇也放進來 全部翻炒均勻 倒入一鍋開水 這時候刷一身就得到一份奶白色的濃湯 加點鹽和雞粉調味 再來點枸杞 讓它小火煮5分鐘 最後將湯倒入燙熟的桑葉裡 就這樣簡簡單單一鍋端 有菜有肉還有湯 桑葉的清香融合湯汁的鮮美 吃起來非常舒服 最適合這個季節 春天的時令菜 季菜也同樣令人喜愛 配上新鮮的蝦仁和口蘑 簡單炒一炒就擁有鮮美無比的口感 首先蝦仁來醃漬一下 加入一些澱粉 煎的時候可以減少水分的流失 季菜洗乾淨焯一遍水 擠乾水分再全部切碎 口蘑切大塊一點 熱鍋下油先把蝦放進來 表面煎到變色 口蘑下鍋全部翻炒均勻 炒到表面焦香 加入一小杯水 小火煮一分鐘 少許雞粉和鹽調味 最後把季菜放進來 因為我們醃蝦的時候 已經放了足夠的澱粉 所以這裡不需要勾芡 自然就會有晶瑩透亮的效果 想要味道更加豐富 也可以在蝦仁的基礎上 搭配一些豬肉 但切記不能放豬心 接下來這個菜 我估計很多人沒吃過 它叫做苦刺心 是潮汕地區的春夏時令菜 味道苦中帶甘 有著獨特的清香 因為枝條上會有很多小刺 處理的時候一定要小心 用剪刀把葉子剪下來 另外準備一些貝殼類海鮮 用白貝花甲或生蠔都可以 豬肉我會用到兩種 一種是梅花肉 一種是板筋肉 分別帶來香味和口感 接下來燒一鍋開水 加入幾片薑 先把貝殼下鍋 看到它們想開了就放入豬肉 表面的浮沫撇掉一些 最後放入苦刺心 加一點點鹽調味就搞定 是不是超級簡單 相信你只要會燒開水 就能輕鬆學會 貝殼和豬肉 讓白開水化身鮮美的湯底 苦刺心的加入 又讓鮮味之中帶有淡淡的回甘 加上板筋Q彈的口感 味道清新得來 又令人十分滿足 正所謂 吃過的今天吃過的古菜 每年的春季 都是韭菜最嫩的季節 而在我心目中 潮汕小吃無米粿 一定是韭菜做法的 MVP 準備一些番薯粉 加點冷水全部化開 接著燒一壺開水倒進去 快速拌勻 可以看到它已經變成史萊姆的樣子 繼續加入番薯粉 用你耐高溫的小手 像揉麵一樣 給它揉成一個球 韭菜要選這種細的 口感比較嫩 洗乾淨切碎 加入鹽和油拌勻 把粉皮壓扁 包上韭菜 用力捏一捏 把空氣擠出去 別看它起苦保農 上鍋蒸一下 就變成半透明的狀態 平底鍋來點豬油 無米粿放進去 表面辣到泡泡 沾一點潮式辣椒醬 哇外脆內嫩 非常的涮嘴 這就是我從小吃到大的經典美味 那說到春天限定的蔬菜 香椿的味道肯定無可替代 喜歡的人很喜歡 討厭的人很討厭 其中最廣為人知的食譜 必須是這道香椿炒雞蛋 香椿先用鹽水浸泡一會 再焯一遍水 可以去除掉大部分的亞硝酸鹽 撈出後用冷水浸泡 底下這部分梗比較硬 我們先把它切掉 然後全部切碎 想要香椿炒蛋更好吃 我喜歡加一點半肥瘦的肉末 熱鍋加油 先把肉下鍋炒香 接著把香椿放進來 炒乾水分炒出香味 下一步加入雞蛋 鹽和白胡椒粉 用力拌勻 鍋裡再加點油 保持中大火 把蛋液倒進去 快速翻炒 這道菜一定要炒得乾一些 炒到微微焦和 纔是最香的狀態 哇香椿配上雞蛋的味道 真的非常奇妙 入口之後越嚼越香 根本停不下來 那如果家裡還有吃不完的香椿 我會把它做成辣椒醬 讓春天的香氣一直延續 辣椒我用的是美人椒 辣度比較低 更適合廣東寶寶的體質 蒜蓉切碎後用清水洗一遍 這樣熬醬不會發苦 牛肉可以用豬肉代替 熬醬之前要先給它炒熟 香椿就和剛才一樣 焯水後切碎 最後再來點香菇 不愛吃香菇的可以不放 製作的時候先在鍋裡 加入多一些菜籽油 冷鍋冷油的狀態下 先把辣椒蒜蓉下鍋 慢慢的加熱熬出香味 接著放香菇和牛肉 把它們的水分炒出來 將它們的香味融合在一起 最後我們的主角登場 放入香椿 再來點鹽 生抽 蠔油 雞粉 和一大勺甜麵醬 哇這個香味真是無敵 你們可以做多一點 用密封罐儲存起來 放冰箱裡面慢慢吃 這個醬無論是拌麵拌飯 或者是夾麵包 都特別香 有時候沒胃口或者懶得下廚 來一勺互弄互弄 又是美美的一頓飯 雷筍和蠶豆 是春日裡的最佳拍檔 去年做過的煙肚鮮 和蠶豆花甲湯 都收到很多作業 今天他們重出江湖 攜手辣腸辣肉 包菜土豆 給大家帶來一道 冬去春來飯 這裡食材要切小一點 土豆蠶豆和雷筍 先焯一遍水 去掉澀味 待會也更容易熟 長粒香米和糯米 按比例混合 淘洗乾淨後加水浸泡 一定要泡到大米 能這樣輕鬆捏碎 煮飯纔不會夾生 加水的時候 剛剛醃過大米就可以 利用煮飯的時間 頭部來炒菜 鍋裡放點豬油 先把辣味裡的香油煸出來 接著把春筍蠶豆和土豆回鍋 炒到表面微微變焦 再加入包菜 調味很簡單 只需要兩勺醬油 和少許胡椒粉 快速翻炒均勻後關火 這時候看到米飯已經開始收乾 用筷子給它戳幾個洞 把炒好的食材倒進去 沿著鍋邊淋一圈食用油 晃動一下 讓油脂快速下到鍋底 接下來就要通過 傾斜砂鍋來給它加熱 每隔一分鐘換一個角度 這樣能防止米飯燒糊 也能在底部形成一些 脆脆的飯焦 最後把韭菜放進去 再焗一分鐘 食材和米飯全部拌勻 就可以開吃 不過拌飯的過程中 要注意口水不要滴到鍋裡 臘腸臘肉的油脂 融合各種食材的鮮香 在慢慢滲進米飯裡面 這香味真是無法抵擋 但如果你們沒有 使用砂鍋的經驗 就用電飯鍋去操作 那樣會更簡單 最後登場的這個菜 叫做異母炒 不知道你們有沒有吃過 在潮汕這邊會用它來做一道 很特別的異母炒花生湯 首先準備一些花生 用擀麵杖碾碎 異母炒把根部切掉 再沖洗乾淨 燒一鍋開水 先把花生放進來 煮5-10分鐘 把花生煮透 讓香味融入湯裡 過程中順便把浮起的花生皮撇乾淨 接著放入一碗豬肉碎 快速的攪拌均勻 再放入兩個水煮蛋 來點魚露調味 異母炒最後下鍋燙熟 來幾顆枸杞 OK搞定 這道湯看似奇怪的搭配 但吃起來卻十分有滋味 湯裡面融入了花生的堅果香氣 以及異母炒的清香 你可能不知道 在以前這還是一道經典的月子湯 所以女生立架前後 可以多做一點來吃 當然男生也可以吃 我自己就特別喜歡 好了今天的視頻就到這裡 全部菜式的用量和詳細步驟 都放在視頻最後 感謝大家的觀看 我是馬蹄 我們下期再見