食品工業 【食錄】為甚麼美國人喜歡用微波爐泡茶喝？

你一定知道茶是用熱水沖泡出來的 但是你大概率不知道 這個世界上還有人用微波爐泡茶 2024年1月 美國化學教授米歇爾·弗蘭克爾的新書 《浸泡茶的化學》在英國發行 書中在茶裏加一撮鹽可以減少苦味 檸檬汁可以減少茶渣出現等泡茶建議 直接讓英國人集體陷入了應激性的破防 多家媒體對美國人是否有資格研究飲茶提出了質疑 甚至把美國人用微波爐做英式下午茶的舊賬也翻了出來 眼見著文化交流要炒成國際爭端了 美國駐英大使館迅速發表了重要聲明來下場滅火 先是強調了在茶裏放鹽純屬個人行為 但是林總又在火裏倒了一桶油 說是用微波爐泡茶纔是正統的美式泡茶法 沒錯 杯中倒水 再將水杯放進微波爐裏 叮一叮 取出茶杯 往裏放茶包攪一攪 你就可以獲得一杯正宗的美式泡茶 突然就能共情意大利人吐槽美式咖啡為洗腳水了 那麼為什麼美國人會喜歡用微波爐泡茶呢 歷史上美國人又是如何改造茶飲的呢 大家好 這是賽博士 我是鏘鏘 今天我們喝 美式泡茶 雖說英國人對美國人用微波爐泡茶這件事的嫌棄之情已經一於言表了 但是正經研究這事的還是中國人 拋開文化只談口味 用微波爐泡出的茶究竟好喝嗎 與傳統用熱水泡茶相比 微波爐泡茶最大的問題在於可能會出現水溫不均的問題 電子科技大學的曾寶清教授有一篇垂直研究 論述了水壺和微波爐加熱水的不同 通常液體使用從底部加熱的加熱源如水壺 在加熱過程中液體就會因為底部溫度升高 密度降低而轉移至頂部 從而形成對流 使液體中較冷的部分接觸到了熱源 最終整壺水的溫度會趨於均勻 而微波爐裏的世界卻是別有洞天 作為熱源的電場無處不在 加熱90秒之後 盛水的容器表面及頂部四周整體都在升溫 並不會產生對流 反而會產生溫度分層 液體頂部與底部的溫差可達25攝氏度 那麼用這種半冷不熱的溫水來泡茶口味如何呢 水溫水量沖泡時間是影響泡茶的三大要素 把水溫拎出來說 茶葉沖泡的溫度不同 決定了內含物在茶湯中的溶解度和溶解速率的不同 尚未燒開的水也就是水溫大致60攝氏度左右 這樣過低的溫度會導致茶葉很難泡開 即便是再鮮嫩的綠茶用60度的溫水浸泡 茶都分咖啡鹼 氨基酸的浸出率也遠低於100攝氏度的 理論上微波爐泡出來的茶會由於茶葉吸水性不足 香氣滋味淡薄 實際上我們也替大家試了一試 結果 成功浪費了一袋茶包 既然微波爐泡出來的茶並不好喝 那麼為什麼美國要拋棄熱水壺泡這種正統的泡茶法 而改用微波爐呢 簡單來說就是一個字 快 坦白來說 美國人最初喝茶也是用熱水壺泡的 畢竟也曾是歐洲殖民地 1647年 時任新阿姆斯特丹的總督彼得·史蒂文森 通過荷蘭東印度公司率先將茶葉帶到了北美 這大抵是美國飲茶歷史的起點 17年之後史蒂文森不戰而降 將紐約拱手讓給了英國 隨著日不落帝國在北美的擴張 也將茶葉貿易和茶葉煮泡的製作工藝紮根在了美利堅 在1749年 瑞典的自然學家佩爾卡姆在美洲大陸上遊歷時就有記錄 當地人們早餐都在喝茶 而喬治·奧託·特里維連在《美國革命史》一書中也記載 美洲市場對茶的需求巨大 茶是最方便充氣 也是最方便攜帶的飲料 不論何方紳士都是試茶客 只不過早年間英國人飲茶的方式相當別致 有些州喜歡花長時間熬煮紅茶 煮到茶湯又濃又苦 也不加糖和奶 而煮後的茶渣會就著鹽和黃油攪拾 有些州則不喝茶湯 只吃煮過的茶葉 雖然這種茶葉喝法或者是吃法在我們看來有些古怪 但此時好歹是用熱水泡的 而追溯美國人放棄熱水壺泡茶的起因 還得從那個人盡皆知的波士頓清茶事件說起 時間快進到1773年 英美之間因茶葉稅問題談不攏 美國直接把停泊在波士頓港裏 三條來自英國東印度公司船上的45噸茶葉 倒進了海灣 這一舉動吹響了美國獨立戰爭的號角 也正因此 自18世紀末 茶葉在美國被打上了政治烙印 成為了一種與英國殖民屈辱掛鉤 站在美式獨立自由陰影之下的食物 逐漸被美國人刻意迴避 此消彼長 咖啡趁機吞下了因茶葉退場而產生的市場空缺 因為相比於從中國長途跋涉而來的進口茶葉 美國附近就有加勒比海與拉丁美洲的咖啡園 本身價格就便宜 再加上當時的關稅低到聊勝於無 咖啡就成為了當時最廉價的含咖啡因飲料 從這組美國茶葉和咖啡的消費數據能看出來 進入20世紀以後 咖啡消費就陡然增長 1910年至1950年間 人均咖啡供應量增長了78% 咖啡逐漸成為了美國的國民飲料 再加上後來居創的碳酸飲料 靠著同行襯託 茶在美國成為了一種小眾飲料 當然茶葉也並沒有完全從美國人的餐桌上消失 作為一種小眾飲料 茶葉開始在美國經歷了本土化的改造 比如19世紀出現了一種在茶水中 摻入牛奶 糖 烈酒的甜口軟飲 另外一種則是冰鎮茶 茶水泡好以後冰鎮起來 再加入檸檬 水蜜桃 香橙等水果口味 最具代表性的要屬冰紅茶了 除了冰紅茶之外 美國人對茶葉還有兩項顛覆性的改造 我們在抹茶那期視頻裏 詳細地說過中國的製茶手法和茶藝文化 那是一套繁複講究的感官享受 這自然與美國快節奏的文化不相符 於是美國因地制宜地改變了 傳統散茶壺泡的方式 一是發明出了便捷的茶包 二是發明出了他們覺得便捷的微波爐泡茶法 1908年美國茶商託馬斯在製作茶葉小樣時 為了降低成本 把一小撮茶葉放入了小袋裏寄給客戶品嘗 客戶收到了這種造型別致的茶包以後沉默不語 只是一味地用開水沖泡 結果就沖出了世界上第一杯代泡茶 英國品牌利頓就是在這個時候抓住了機遇 在美國設廠 以最快的速度佔據了代泡茶的市場 並在二戰以後因便捷而席捲了歐美 然而對於美國人來說 泡茶每次不用從茶葉桶裏掏還不夠方便 因為還要單獨再燒熱水 眾所周知歐美國家並沒有喝熱水的習慣 具體原因可以看我們之前做的這期開水視頻 這時候可能又有觀眾要說了 他們喝咖啡不要熱水嗎 要熱水的 但他們從咖啡機裏直接加熱 即使家裏沒有咖啡機 美國境內的咖啡店林立 獲取一杯熱咖啡的成本極低 即使在1969年大通脹期間 科羅拉多州卡農市一家販賣飲料的雜貨店裏 還是會照常供應三美分一杯的咖啡 在許多救濟站 商場的開業慶典 義賣會和戶外的野餐會中 咖啡同樣是免費供應的飲料 20世紀70年代 美國人平均只要花半分鐘的勞力 就可以賺到一杯現煮咖啡 比喝掉它還省時間 除此之外 美國人燒熱水的成本 也比我們想象中要高一些 美式房屋的電路系統 採用的是110伏的電壓 普通電水壺的功率 多控制在1500瓦以下 這就導致了電水壺的加熱速度 遠慢於歐洲的220伏環境 也因此 即使到今天 北美市場的電水壺佔比 也僅為4% 遠低於同樣沒有喝熱水習慣稀有的19% 所以單純為泡茶燒個10分鐘的開水 可太麻煩了 於是乎 美國人把目光 盯向了他們的烹飪加速神器 微波爐 隨著第二次世界大戰的結束 美國經濟開始復蘇 工業文明和全球擴張的步伐加快 美國人因此也越來越崇尚速度和效率 不願意將太多的時間浪費在吃上面 能投入在烹飪上的時間越來越少 這使得節約時間的快餐素食 加熱食品的市場規模急速擴張 與之配套使用的加熱工具微波爐 也成為了暢銷單品 與傳統的烹飪方式相比 微波爐不需要預熱 通電後產生的微波能夠直接穿透食物 使食物內的分子產生高溫震盪 摩擦生熱 產生的熱量又會從食物外部 傳遞到食物中心 直至熟透 微波爐極大的簡化了烹飪過程 過去美國家庭烹飪一頓飯 要花2-3個小時 而現在只需要在控制面板上輕點幾下 過去烤土豆的烹飪時間 從35分鐘縮短到5分鐘 而原本需要45分鐘 才能烘烤好的冷凍肉餡餅 放到微波爐裏9分鐘就叮好了 這種省時的烹飪方法帶來了便利 但也徹底改變了 美國人的烹飪習慣與食物預期 曾經熟悉的食物 都要改變為預處理的方式 最經典的就是烤土豆 烤前需要在土豆表面戳刺 以便微波爐加熱 至於做出來的食物 大多坍塌又焦幹 為了優化食用體驗 微波爐製造商提供了一些傳統食譜 轉化為微波爐烹飪的小冊子 正巧60年代 又趕上了電視文化大型渠道 消費市場需要越來越多 方便節省時間的食品 不少大型連鎖超市 開始向主要的食品公司施壓 要求他們把微波爐 適用型速凍產品當作研發的重點 通過推廣微波爐烹飪 或許能幫助他們抗衡 來自麥當勞肯德基等 快餐業的競爭壓力 斯萬森公司又曾經推出過電視晚餐 即有分成三格的盤子 可裝飯和兩樣菜 主婦們只要預先購買好冰冷的快餐 再把它放進微波爐 按幾個按鈕等幾分鐘 一頓冒著熱氣的晚餐就誕生了 除了重新加熱之外 微波爐還具有多功能性 包括解凍 烹飪 食物乾燥和脫水 殺菌消毒等一系列高級功能 同時還打通了預製 和限制飲食兩條賽道的微波爐 在1980年中期 迅速地紮根美國廚房 給美國人一個微波爐 他可以叮全世界 這個飲食世界裏 當然就包括熱水 先聲明 美國人不是針對茶葉 所有和熱水沾邊的食物 幾乎都可以用微波爐解決 就連速食究極體泡麵 在美國也得泡冷水 在微波爐裏叮一叮 總而言之 在美國茶葉消費的歷史進程中 因反殖民的獨立戰爭 和價格劣勢 茶葉被咖啡絕地反超 逐漸被邊緣化 成為了一種小眾飲品 傳統的壺泡茶 需要單獨燒熱水沖泡 而這對於沒有燒熱水條件和習慣 且飲食底層邏輯 被戰後便捷 和快速社會文化馴化的美國人來說 實在是太費勁了 正如美國的社會學家 哈維利溫斯坦所說 烹飪被許多人認為 是一種耗時的負擔 美國人將烹飪 視為了需要消滅的時間黑洞 於是人均必備的廚房加熱效率神器 微波爐 被美國人用來泡茶了 微波爐泡茶 說到底也是美式快餐文化的分支 作為建國歷史較短的新興移民國家 各國移民帶來了各自國家的食物 而這些食物在美國本土化的同時 又要受到快餐工業化生產的需求驅動 以原有製作速度的兩倍 四倍 甚至八倍的快節奏製作 從而誕生出了美式泡茶 美式咖啡 這種在原口味國家 看來是異端的食物 但這麼做的代價是什麼呢 美國人對於食物的短頻快的追求 把快餐打造成了便宜又方便的首選 金黃薯條 炸香油脂的交響曲 漢堡肉餅在芝士瀑布裡翻滾衝鋒 這些用糖 鹽 脂肪調配出來的快樂密碼 精準地擊中了人腦的獎賞機制 讓素食文化迅速在美國普及 只是這時間的狂歡終要買單 糖鹽脂組成的熱量炸彈 讓美國的糖尿病患病率 在30年內幾乎翻了三番 肥胖兒童數量翻了一倍 兒童肥胖症患病率高達27% 除此之外 美國人在家中享用的晚餐中 只有不到60%是在家烹飪的 三分之二的美國人 無法識別日常水果和蔬菜 相比於快餐店提供的漢堡 炸雞等更加即時的素食品 汲取了東方神祕力量的美式泡茶 不僅需要浸泡加熱 還能算是為數不多 算得上健康的美式快餐 或許沒有微波爐 熱茶在美國就要瀕臨滅絕了 且喝且珍惜吧 這裡是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關注我們 下期再見 拜拜