👍蔓越莓麵包loaf~1小時麵包 美式量杯做法 新手友好😁

👍蔓越莓麵包loaf~1小時麵包 美式量杯做法 新手友好😁

麵團配方：
2杯又1/3杯美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%）
1/2杯全脂牛奶，另外準備一點塗抹麵團
1包即發乾酵母（Instant Yeast ，2又1/4茶匙）
2.5湯匙無鹽butter，另外準備一些塗抹烤盤和出爐的麵包
1/4杯清水
2湯匙細白砂糖
1/2茶匙細鹽
1枚大號雞蛋
適量蔓越莓乾或其它水果乾
一個9X5X2.5英寸的loaf烤盤

大家好，今天用中筋麵粉烘焙美味的蔓越莓麵包，介紹美式的家庭量杯和快速酵母做法，新手友好。發酵時間1小時，所以名曰1小時麵包。

先來量麵粉到攪拌機的桶。量之前，攪鬆麵粉，輕輕舀出，不要壓實，邊緣鬆散一點。一共需要2杯中筋麵粉。

字幕：手工量取的麵粉，每杯大約136~142克。

麵粉中間挖個洞，底部留一層麵粉，防止酵母粘底，然後放入酵母和水，靜置。

接下來準備其它食材。

取一個量杯，放入冰牛奶、糖、以及2.5湯匙的冰butter。

所有食材在微波爐加熱45秒，加入鹽，利用餘溫攪拌到butter融化，牛奶仍保持溫暖、（正負5華氏度）110華氏度。

開機慢速攪拌。

分多次加入牛奶混合液。加完牛奶後，得到基本麵團，就加入1枚冰箱取出的雞蛋。

雞蛋攪散之後，麵團比較粘，這時候加入1/3杯麵粉，幫助吸水加速成團。

然後提高一點速度，攪成團。

最後再提高速度攪，大約7分鐘，麵團應該就可以甩出片狀。

攪拌過程中可以停下來，刮下粘在桶邊的麵絮。

當鉤子上的大塊麵團質地光滑、彈性很強，能夠將周邊的碎麵片拉起來的時候，雙手蘸一些水，測試麵筋擴展程度，覺得達到目標就停止攪拌。這時的麵桶，應該是光滑的。

最後慢速攪幾下，讓麵團聚合，就可以取出來靜置了。

在一個大碗、以及雙手都塗一點油。把麵團整理出一個光滑表面，覆蓋起來，放在溫暖的地方鬆弛20分鐘左右。

整理麵團的時候，不需要揉麵和用力拉扯麵團，團出光滑表面就好。因為麵團過度緊實就要延長鬆弛的時間。

字幕：

＊塗抹烤盤的butter可以在微波爐軟化。
＊蔓越莓乾一般添加很多糖，所以用量請自酌。
＊用整顆蔓越莓或者鋪太密集，會形成大孔洞。

麵團靜置鬆弛的時候，來準備適量蔓越莓乾，用刀切碎就可以。

再取一點軟化的butter塗抹烤盤四周，方便脫模。麵包膨發的形狀跟烤盤形狀有關，這裡用的是寬口的9寸盤，烤出來扁圓一點。若用8.5寸盤，就是瘦高形狀。

麵板和手掌都塗一點油，麵團從碗中倒扣取出，光滑面朝下，輕輕推開，厚度擀均勻。

鬆弛好的麵團一下就能推開，不會回彈。

如果感覺回彈，就是麵團沒有鬆弛好；鬆弛不夠的麵團發酵的高度受限，最後麵包出爐的形狀也會偏小或開裂。

麵團擀成縱向3個手掌、橫向2個手掌大小，也可以用烤盤比劃大小。

均勻撒上切碎的蔓越莓乾，輕輕壓實，然後輕輕捲起，尾部按扁，擺入烤盤，捲好的麵團約占烤盤三分之二滿。送入發酵箱，發酵60分鐘。

字幕：

＊發酵的時候注意保持麵皮溼潤，因為麵皮缺水容易烤焦。

＊發酵箱可設置成95華氏度，約等於35攝氏度，溼度80%。

＊麵團快發酵好時預熱燃氣烤箱350華氏度，也就是177攝氏度。


因為臨時有事，這是發酵了70多分鐘的麵團，有點發過頭了，烤出來氣孔會大一些。

正常情況下，發酵60分鐘就可以。

現在來輕輕地刷一層牛奶，就進烤箱，烤28分鐘。


字幕：

＊發酵好的麵團要超出烤盤，但不要超過太多

＊如果麵團捲的太緊，發酵就不會膨發太高，內部烤出來比較像蛋糕一樣綿密

＊從發酵箱裡取出發酵好的麵坯時，水平移動；因為傾斜和晃動可能會讓鬆弛的表皮變形，烤出來有皺皮


麵包出爐，震動，然後稍微靜置就倒扣脫模，轉移到架子降至室溫再切開。降溫靜置的過程中，水分會重新分布、澱粉繼續變化。

喜歡butter的話可以趁熱刷一些，這裡就不刷了。


這是冷卻的麵包，雖然只發酵一次，但質地鬆軟。平時著急烘焙麵包的日子，大家不妨試試這個快速麵包做法。

這是上星期發酵1小時，之後冷凍保存的蔓越莓麵包，今天放在室溫化凍，給大家展示一下。撕開看看，內部還是柔軟的模樣。平時我們會在早餐時間，用碗蓋住麵包片在微波爐低溫化凍，再稍微加熱15秒，靜置一會再享用。