😁肉桂糖翻轉小餐包 涮嘴零食麵包 派對美食🧁1次發酵🤩Upside Down Cinnamon Rolls

😁肉桂糖翻轉小餐包&麵團配方：
600克美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%）
1包即發乾酵母（Instant Yeast，7克/包，2又1/4茶匙）
3湯匙無鹽butte，另外準備一些塗抹烤盤
3湯匙細白砂糖
1/3杯室溫清水，高於15攝氏度
1又1/3杯全脂牛奶
1茶匙細鹽
適量楓糖漿和無鹽butter，塗抹烤盤

肉桂糖的配方：白砂糖、淡棕糖各一半，再混合適量錫蘭肉桂粉、小豆蔻粉

烤盤尺寸：10X15英寸的淺邊烤盤



大家好，香甜、柔軟如棉花的肉桂糖翻轉小餐包，朋友說這款麵包超好吃；今天要給朋友烤麵包，順便來分享做法。這是降至室溫的麵包，內部氣孔分布均勻，如棉花一樣鬆軟；麵包的風味靈魂是底部層次豐富的香料糖漿，好吃到停不下來。

先在烤盤裡面放1湯匙butter，然後直接放入發酵箱，不開蒸汽，讓butter自然融化。

再來按照食譜準備其它食材。

先在攪拌機的桶裡秤出麵粉，中間挖個洞，放入1包酵母。

這是室溫的水，大約19攝氏度。浸泡酵母的水溫最好不低於15攝氏度，否則降低酵母活性，需要延長發酵，而麵團發酵久了會有酸味。

不過水溫也並不能太高，會燙死酵母。水倒進去，浸泡酵母5分鐘。

這是冰牛奶，加入糖、以及冰箱取出的butter，所有食材在微波爐加熱大約70秒，然後加入鹽攪拌，利用餘溫使糖和butter剛好融化，牛奶仍保持溫暖、溫度在大約100華氏度就可以用來和麵。

開機慢速攪拌。逐漸加入牛奶混合液，當得到基本麵團，就提高速度攪拌至可以擴展出麵筋，中間可以暫停攪拌，手蘸一些水來檢查麵筋擴展程度。

當麵團擴展到自己要求的目標就可以慢攪幾下，形成完整麵團即可取出靜置。麵團的內部溫度是29攝氏度。

麵板塗一點油防粘，把剛才攪好的麵團取出來，稍微收緊、團出光滑表面，就用攪拌機的桶或其它餐具覆蓋起來，在室溫靜置15分鐘。

再來準備糖粉，這是各自等量的淡棕糖和白砂糖。如果只做一盤麵包，糖的用量可以從2湯匙開始嘗試，視頻裡面是多盤麵包的用量。

糖裡加點錫蘭肉桂粉和小豆蔻，拌勻。小豆蔻可以增加若隱若現的甜木香味，不喜歡也可以省略，只放肉桂粉就好。

取出發酵箱裡的烤盤，放一點楓糖漿，然後把糖和油刷均勻。我們的室溫很低，butter很快就凝結了。刷子先不要清洗，留著最後塗抹麵包表面。

撒一層剛才準備的糖粉，就把烤盤放一邊待用。

麵團取出，擀成大約1英寸的厚度，切出差不多大小的30份；拇指和食指收成一個圓環，稍微用力將每一個麵片的表面團出光滑球狀，另一隻手捏緊底部的邊角並且稍微擠壓一下，麵團就可以整理成球狀。

遇到大氣泡就拍扁，大麵團切一點塞入小麵團，每個麵團的大小基本就均勻了。

這款是翻轉麵包，現在整理出來的表面出爐後就是底部，所以不用太在意表皮光滑完美。

整理好的麵團放入發酵箱，發酵60分鐘，直到麵團基本擠滿。


字幕：

＊發酵箱可設置成95華氏度，約等於35攝氏度，溼度80%。

＊麵團快發酵好時預熱燃氣烤箱350華氏度，也就是177攝氏度。


這是發酵60分鐘的麵團，中間有些空隙，但不要緊，一會兒烘焙的時候，酵母還會有一個爆發，這些空隙會變小。現在刷一層牛奶就直接進烤箱，烤18分鐘。

麵包出爐後震動幾下，然後稍微靜置，用剛才刷烤盤的刷子，就是混合了butter跟楓糖漿的刷子，刷在表面。你也可以另外混合一份楓糖漿跟butter來塗抹。

輕輕扣一個烤架在麵包上面，倒轉過來脫模，最後讓麵包待在烤架上降至室溫再分開享用。

靜置降溫的過程很重要，因為靜置降溫的時候水分會重新分布、澱粉繼續變化來發展風味，讓麵包吃起來不粘牙，充滿香氣。

這是降至室溫的麵包，內部氣孔分布均勻，如棉花一樣鬆軟；底部層次豐富的香料糖漿，好吃到停不下來。