Tasting History 維多利亞醫院的牛肉茶｜Beef Tea from a Victorian Hospital

今天的茶喝家通常有黑茶或綠茶的選擇 有時會有白茶 如果是一個高級的地方 但是在英國維多利亞 你有牛肉茶的選擇 最適合的飲料 適合寒冬和寒冬 所以謝謝Squarespace贊助這個視頻 我們來喝點牛肉 這次是喝歷史 我第一次遇到牛肉茶 是我在研究一段關於中華民國醫院食物的視頻 在19世紀期間 醫院製造了很多牛肉茶 所以它在我的要求清單上存在了很長一段時間 也存在了很長一段時間 但是當我尋找一個食譜來製作 我發現這些食譜非常簡單 因為基本上每個食譜都只是 把牛肉放進水裡 煮一會兒 喝一杯 這就是牛肉茶 有時他們會把牛肉放進一個瓶子裡 然後把它泡在水裡 讓果汁稍微集中 然後用水混合它來製作牛肉茶 但是我終於找到一道食譜 是更加複雜的 它來自一位英國明星廚師 Alexis Sawyer 在他的1851的烹飪書《現代家庭》 也就是《Ménagère》 Sawyer的新方法製作牛肉茶 將一磅堅硬的牛肉切成很小塊 放進一個小鍋裡 加入一小塊牛油 一根蔥 兩把洋蔥 和一湯匙鹽 將牛肉翻炒幾分鐘 直到它產生一層薄的醬汁 然後加入一湯匙水 讓它在火的角落浸泡半小時 沖洗掉每一粒脂肪 完成後沖洗成絲 我一直有很大的反對 沖洗成絲 因為它經常會破壞它的味道 所以它比其他牛肉茶的食譜更複雜嗎? 是的 但還是很簡單 因為它基本上只是醃製的牛肉汁 所以製作它 你需要一磅或450克的牛肉 你想要最少脂肪的牛肉 你能找到 所以沒有那麼複雜 兩湯匙牛油 一根蔥 兩把洋蔥 一湯匙鹽 和一湯匙或一湯匙水 首先將你的牛肉切成 如他所說的很小塊 這就是我們實際上得到的詞語 像切碎的肉或切碎的蔬菜 這就是我們得到的 然後將它們倒進鍋裡 再加上牛油 蔥 兩把洋蔥 和鹽 然後調至中火 讓它煮幾分鐘 當肉汁釋放 當它和牛油混合 它應該會呈現 很薄的醬汁 然後你可以將水倒進去 讓鍋子煮至沸騰 然後減少火力 直到它幾乎沒有沸騰 然後將蓋子關上 讓它煮30分鐘 現在食譜說 你需要減少所有的脂肪 當它煮沸 這比完成更容易 我試過了 我有些 有一個更容易的方法 我們稍後會解釋 讓肉汁煮沸 煮30分鐘 然後取出 將鍋子放在鍋子上 然後將液體倒進鍋子裡 現在很多食譜 從此時期 讓你將液體倒進 紙巾或其他類型的紙巾 你會得到更多的粒子 但Sawyer說 他發現 這會毀壞味道 所以我只是使用紙巾 當它煮沸 你可以將它放在一旁冷卻 當它冷卻 會更容易去除脂肪 事實上,你甚至可以 把它放在冰箱裡 加快這個過程 你會得到更多的脂肪 從上面 然後在這個時候 你可能會問 那我該怎麼辦 所有剩下的牛肉 很多食譜 從此時期 其實說 這點基本上是沒用的 因為所有的營養 已經被吸進牛奶裡 所以它可以像 用來煮狗的食物 或類似的 但這並不是事實 然後很多人 知道這並不是事實 仍然有很多的營養 留在牛肉裡 所以你其實可以 把它變成像 薄餅 肉薄餅之類的 或者 一道食譜 由Isabella Beaton 寫的 英國維多利亞最受歡迎的烹飪書 她給予了一個 更換的方式 使用剩下的肉 她其實 引用了Sawyer的食譜 她做了一些改變 給我們提供了更多的具體資訊 像是 用多少牛油 之類的 但是 在食譜的結尾 她說 剩下的牛肉 可能要煮得 再久一點 然後用辣椒 等等 來煮 這就變成了 一個非常好的早餐菜 煮肉 是一種 保存肉的方式 通常是 把它切成小塊 或者 把它切成小塊 然後把它 包好 放上脂肪 然後 當脂肪凝固 它就 理論上 就會 保存得更久 所以 如果你想要做 就 做吧 我會告訴你更多 關於 牛肉茶的歷史 牛肉茶 或其他名字的版本 至少 回到 蘇聯時代 在Bartolomeo Scappi的 1570的食譜裡 他有一個 食譜 給病人 這包括了 幾種雞湯 和幾種 牛肉湯的食譜 它們有 香草 醋 和酒 但基本上 牛肉湯 是牛肉茶的 比較高級版本 但是 牛肉茶 這個名字 在18世紀末 它是一種 家庭藥 對於 所有的病 就像我祖父曾經說過 它會治癒你 他沒有說牛肉茶 他說的是其他東西 但 同樣的概念 雖然 它並不是 一杯 1784年 法國醫生 William Buchan 建議 女性 如果 女性生產 你應該給她 輕食 但 當肚子 不受到任何 補充 病人 可能會有 牛肉茶 或雞湯 的 補充 作為牛奶或小麵包的牛奶茶 這絕對不能用強烈的啤酒來製造 我只是很喜歡在1807年 啤酒甚至被某些人視為可以替代母親的牛奶 我聽過有人說 這個酒或威士忌像母親的牛奶 但我一直以為那是一個表達方式 無論如何 在19世紀 這個牛奶茶真的成為了 在家中患病或感冒時必須喝的啤酒 這段時間幾乎所有的烹飪書 有至少一道牛奶茶的食譜 通常是有關於孕婦的食譜 自從19世紀開始 似乎所有人都經常感冒 牛奶茶成為了美國、英國和歐洲所有家庭的普遍啤酒 除非你有錢去製造它 因為它需要很多時間 也需要很多牛肉 這是很昂貴的產品 因此 牛奶茶很快就成為了商業製造的最佳選擇 來自巴勒斯坦的化學家約斯托斯·範利匹克 他對食物的化學有興趣 他是一個強調把鈉和礦物添加到養殖器 創造了第一種嬰兒成分 他也是我們可以感謝的一個人 為了散播出那種瘋狂的概念 把瘦肉塞進果汁裡 它不這樣做 但是 1840年 他發現了一種方法釋放牛肉的精華 需要30公斤的牛肉 來製造一公斤的牛肉精華 1865年 他建立了利比克的牛肉公司 在佛雷本多斯·俄羅斯 在俄羅斯製造的牛肉 比較便宜 因為它們有豐富的皮革市場 因此牛肉只是那製造的無價之物 他的產品並不是牛肉茶 但是 當它和水混合時 它會成為牛肉茶的代替 但它不只是水 它可以混合麥迪拉 莎莉 或波特威尼 或新鮮的雞蛋 或新鮮的牛油 或一些麵包 或煮熟的馬鈴薯 多人喜歡的少量的威士忌醬 它在任何時間都很好 它可以當早餐 但也可以加入湯汁 或其他醬汁 或當晚餐 這款牛肉茶 舒服和舒服胃部 消除了腦筋的興奮 並導致睡眠 雷本多斯·俄羅斯的牛肉 和自家製的牛肉茶 擁有了巨大的支持者 包括亞歷西斯·索爾 今天的食譜 還有佛羅倫斯·奈丁戈爾 英國戰爭的英雄 以及現代醫學的創始人 但即使它背後有著大的名字 牛肉茶和牛肉精 也有其侵略者 一篇1874的文章 批評了牛肉茶的無用性 Chambers Journal說 許多人認為 牛肉茶非常有營養 是一個優秀的支撐力 對弱體健康的人來說 這是一個錯誤 1865年 《紐約時報》 引用了《澎湖日報》 講述了多少牛肉 在其製作中被浪費 在製作牛肉茶時 牛肉的浪費是巨大的 每年62,000磅 只在一家倫敦醫院 使用一年 在現在的肉價 這是非常嚴重的事 《利比克》的理論是 在正確製作的牛肉茶中 你能獲得所有牛肉的營養 《英國醫學》 反過來 指出 一隻吃了牛肉茶的狗 就快要死掉 獲得的只有水 他們還提到 如果你想獲得牛肉的營養 那你喝完牛肉茶之後 你應該吃剩下的牛肉 剩下的牛肉 這就毫無任何意義 因為是給那些無法吞嚥的牛肉 他們承認了 然後說 嘿 這裡有另一個選擇 你可以用更多的酒 和更少的牛肉茶 在發燒的情況下 酒本身會支持人生很長的一段時間 酒無疑是對病貧 和對病富有益的 但是盜賊說了 它是支持牛肉茶 而利比克的銷售成功 也引起了其他公司 嘗試投資在新的 集中營的牛肉 其中最有名的 是一位在加拿大生活的 他曾經擔任 製造一種牛肉穩定的櫃子 用來供應法國軍隊 在法國和俄羅斯戰爭期間 而在1871年 他介紹了 Fluid Beef 一個出色的新產品 但它的名字非常糟糕 Fluid Beef 很噁心 所以當他在1880年 移民到英國時 他改名為Bovril Bovril在英國 在維多利亞時期的結束時 成為了非常受歡迎的產品 甚至被英國軍隊使用 同樣的方式使用 在他們的農場食品裡的乾肉 它成為了第二次世界大戰 和第一次世界大戰的食品 而在後來的年代 自家製的牛肉茶失去了益處 Bovril繼續 並繼續在英國 和其他地方的世界上售賣 在美國 現今的肉精不太受歡迎 但他們在早期20世紀 他們和牛肉茶 在Fanny Farmer的 Food and Cookery for the Sick and Convalescent中提到 雖然她說自家製牛肉茶 絕對適合 在市場上的商業農產品 而就像她之前的護士一樣 她也建議 自家製牛肉茶 可以適用於患者 她強調 不應該在幾天內 使用牛肉茶 作為食物的主要食物 因為這樣會導致 患者的飢餓速度慢 我並沒有預料到 會有牛肉茶在市場上 但我確實有 是在一本雞尾酒 其實是早期20世紀 的數量雞尾酒 就像1917年的 《最佳雞尾酒家》 有一個雞尾酒的食譜 是用辣椒、鹽和香草鹽 和一塊冰塊 你能想像今天去一家酒吧 點一杯牛肉茶嗎? 不,我不認為你能做到 雖然很多這些食材 其實是用於 《最佳雞尾酒》 所以它只是牛肉 你需要的 但是 在酒吧裡喝牛肉茶 其實是一件事 在早期 以及1960年代 Campbell's Soup 似乎嘗試了 把它帶回來 在1960年代初 Campbell's came up with an ad campaign for Soup on the Rocks where you would chill a glass of beef broth and then drink it up they said you could take it straight or add a dash of Worcestershire or lemon peel for a kicky switch and with only 16 calories a serving they said it was ideal for dieters then if you wanted something a little more elevated they advertised the Frisky Sour the greatest drink since Soup on the Rocks the brightest, beefiest drink of the year mix Campbell's beef broth two cans chilled one can of ice water one third cup fresh lemon juice shake and enjoy No, I don't think I will I've never really wanted a cocktail that was known as beefy and yet my beef tea should be about ready to drink so here we go So once your beef tea has cooled it's much easier to skim the fat off the top then it can be reheated and it's ready to drink and here we are Victorian Beef Tea So I put it into this glass just so you could kind of see what it looks like It is murky, it's not clear if you put it through a cloth it would have been clearer and it's very light in color if you make it using like beef extract like Bovril or something usually it's darker but this whole recipe light beef tea here we go smells like it smells like beef bouillon that's actually really nice that's like on a cold evening that would be wonderful to have I mean, does it taste like tea? No, not at all because there's no like tea leaves in it but it also doesn't taste like bouillon or or beef stock or something like that it's much lighter in flavor it's not really beefy it's more when you just get a hint of it there's like this kind of savoriness but there's also it's unctuous like it coats the tongue because even though we've skimmed off the fat there is still fat in there it's actually really nice So I don't think that you could just swap this out for like bouillon or something like that it's not the same especially if you were making it like with a bouillon cube it's not the same because there is a texture to this that you're not going to get with with any kind of soup product it is different and so yeah that is beef tea and I'm going to put that recipe up on the Tasting History website also make sure you are signed up for the Tasting History newsletter which you'll do so by going to tastinghistory.com a website that I made with help from today's sponsor Squarespace Squarespace makes building a website so easy with their dynamic tools like their drag and drop technology for both desktop and mobile and I do love that the desktop and mobile kind of work together if you make a change on the desktop it automatically updates for a mobile view they also have lots of templates so if you don't really know what you want or don't want to start with like a blank page you can start with a template and make changes as you go and if you do use your website for business Squarespace helps you keep in contact with your customers through their email campaign tools so you can always keep people apprised of new items or when there's a sale. 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