Tasting History 第二次世界大戰日裔美國人拘留營中的食物Food in the Japanese-American Internment Camps of World War 2

在1942年2月,總統Franklin D. Roosevelt簽署了行政命令9066, 這導致強迫除去所有日本美國祖先住在西邊的所有人, 並將他們送到國家各地複雜的營地。 今天,我們將學習這些營地,尤其是當他們在那裡時吃的食物。 我將從一個營地的午餐豬肉做出這道食譜, 加上一碗蘋果和米的甜點。 感謝Squarespace贊助這段視頻, 讓我們學習在二次世界大戰期間吃了125,000個日本美國人的食譜。 這次是在品嚐歷史上。 所以,在我們開始之前,我想要感謝星空著名的George Takei 讓我來探討他,以便更瞭解這段視頻。 他其實長大在一個囚犯營中, 而自從他在營中是個孩子, 他認為他只適合寫一本孩子的書, 關於他的經歷叫做《我的失去的自由》。 所以我會在描述中放一條鏈接。 現在,雖然George和其他人都有著迷人的食譜故事, 從營中,我難以找到營中的實際食譜, 直到我找到一份報紙叫做Topaz Times。 它是由那些在Utah的Topaz重建中心被囚禁的。 在1943年,有一位名叫Evelyn Kimura的女士寫了一篇叫做Food Fancies, 其中包括了一些食譜食譜, 如果他們有得到食材的資訊, 他們可以在營中燒烤的鍋子上製作。 一份1943年3月20日的食譜是一種類似豬肉麵包的食譜, 她稱之為午餐豬肉8份。 製作奶油醬汁,麵粉,麵粉,牛油,鹽和胡椒。 煮意粉,加入醬汁。 加入香菜,拌入豬肉,配上烘烤芝士。 如果有可能,烘烤30分鐘。 她說如果有可能,因為大部分人雖然他們可能有一個燒烤爐, 但沒有一個烤箱, 因此你必須擁有在混亂房間的烤箱。 她還說很多時候燒烤爐壞了, 或者人們沒有擁有鍋子和鍋子, 或者當然是食材。 即使是這道豬肉菜,她警告說, 煮豬肉麵包是珍貴的, 但為了特別的時刻,當它被認為適合慶祝時。 因此,為了這個慶祝食譜, 你需要兩杯或475毫升牛奶, 兩湯匙麵粉, 兩湯匙奶油, 三四分之一茶匙鹽, 一半茶匙胡椒粉, 一公斤或450剋意粉, 兩杯或200克切碎的香菜, 她說香菜需要煮熟, 所以我去煮了它大概5分鐘, 然後兩杯或450克煮熟的豬肉, 一半杯或60克乾麵粉, 另一湯匙奶油, 一半湯匙切碎的芝士芝士, 而要更真實,你不應該買真正的芝士芝士, 你應該買模仿芝士芝士, 它通常是用某種油製成的, 而且它不太融化, 而且它肯定不太好吃, 但是這就是他們大部分時間可能會有得到的, 所以這就是我會使用的。 因此,我們將在食譜的最後一步開始製作乾麵粉, 因此,將一湯匙奶油放入鍋中, 放在中火,然後將麵團放入鍋中, 然後將它們裹在奶油中, 然後將它們放在火中5到7分鐘, 將它們經常移動,直到它們變成金黃色, 然後將它們放在一旁, 當你製作你的醬汁時, 然後製作醬汁時,她只是說要 將所有材料放在一起, 但是這並不會實際上製作醬汁, 所以我認為她認為 人們已經知道如何製作這個醬汁, 將兩湯匙奶油放入鍋中, 放在中火, 然後加入麵粉, 然後攪拌直到它變得很順滑, 以製造糊狀, 繼續攪拌至它變黑 大約4到5分鐘, 然後慢慢加入牛奶, 但盡快攪拌它, 當所有牛奶都混合在一起, 然後加入鹽和胡椒, 然後繼續攪拌至它變硬, 大約5分鐘, 當它變硬時, 將它放在最低的溫度, 以保持它溫暖, 當你將一鍋鹽水煮沸時, 煮沸後,加入意大利麵 煮大約10分鐘, 直到你喜歡的程度, 然後將意大利麵放回鍋中, 然後倒入白醬汁, 將所有材料混合在一起, 直到它變得均勻, 然後加入煮熟的芹菜, 和煮熟的吞拿魚, 然後將所有材料混合在一起, 然後你現在可以將意大利麵放在鍋中, 然後把它放在鍋中, 或者她說, 如果你擁有鍋子, 我擁有鍋子, 那麼你應該把它烘烤, 因此將整個材料轉移到碗中, 將意大利麵撒在上面, 最後放一些政府芝士在上面, 然後將它放入烘烤箱, 在350°F, 175°C, 烘烤10分鐘, 如同我提到的, 這道菜會是一個特別的機會, 很多含有材料的食材 不是你每天都可以擁有的東西, 所以它會是一個生日, 或者如果你有一位先生打電話過來, 而金木蘭女士其實包括了 一些她的文章中的指示 關於如何在總體上娛樂, 所以她說, 在以上的食譜中, 你可能會添加電臺音樂, 低調, 一個雪藏的桌布, 一個柔和的燈光, 然後你可以輕鬆地想像自己 回到, 譬如說, 三藩市, 在其中一個更大的餐館, 當然, 對於當地的封鎖, 這可能不像是我們那麼多, 但加上這些小效果 對一頓飯 會提供一種逃脫, 去引誘那些在營中 從現實中的他們的情況, 擔憂一場隱蔽的日本攻擊 在美國西邊, 早在1942年, 帕克林·D·羅茲威爾 簽署了行政命令9066, 並證明瞭 所有人被視為威脅 對國家安全的強迫撤離 從所謂的 封鎖區域 涵蓋了許多的華盛頓, 俄羅斯, 加利福尼亞, 和亞利桑那, 這個人擔任這個程序的 美國軍隊總部長 約翰·L·德韋特 不僅是對那些 被懷疑犯罪的人 但對任何一位 日本的祖先 這些人可能是 從日本移民到美國 或是真正的美國民眾 在這裡出生 因此,有幾個袋子 塞滿了他們的衣服和牀褥 而沒有任何試驗的利益 人們被從他們的家中 搬到巴士和火車 並被送到入獄營 現在他們經常 仍然被稱為 入獄營 但入獄意味著羞恥 美國的敵人 被入獄在不同的營地 但這些人並不是犯罪的人 他們從來沒有受過任何 正常的處理 他們只在日本祖先身上 當時,政府和報紙 也使用不同的綽號 為這些營地 讓它們聲音變得更加嚴重 他們稱它們為 入獄中心 回歸中心 或某種最柔軟的綽號 接待中心 聲音如此歡迎 而這些營地的人 通常被稱為 救援者 這在今天 捕捉了一些像 救援人類的 自然災難 但這並不是 那些被拘捕的人 最終被送到 其中十個營地 大部分在 西部的國家 在非常遙遠的地區 雖然兩個營地 其實是在阿根廷建造的 在森林中 而這些營地 通常在森林 或森林中 或在草原上 是因為 除了它們 遠離城市 但仍然在鐵路上 是因為 那些營地 是無法種植的 並被認為 那些被送到營地 是能夠種植 和種植種植 在西部的日本人 大部分都是農民 他們是 國家最有成功的農民 所以如果任何人 能夠種植 在不可使用的營地 那就是日本農民 或至少 那是他們的想法 而在很多情況下 這是真的 但當他們第一次到達 事實並非如此 沒有東西可以種植 甚至甚至沒有 整棟建築物 在曼珊瑪 位於 加利福尼亞森林中 當首84人到達 吃午餐 在1942年3月21日 它必須在 不完整的垃圾堆中服務 沒有屋頂 只有一個操作爐 沒有地方讓廚師睡覺 但在不完整的堆中的樓梯上 而食物本身 包含了 軍事食品 那就是 第一幾個月的情況 但至少在曼珊瑪 在那第一84人的一個月 有7000人 在10個不同的垃圾堆中 那在那第一幾個月的 營地中 午餐時間 是一種 混亂的時期 因為他們沒有 典型的廚師 至少最初 基本上人們會到那裡 他們會說 有人知道怎麼烹飪嗎 然後有人會說 當然 我會是廚師 然後他們會烹飪 但這 顯然導致了 一些很好的廚師 和一些很壞的廚師 負責食物 然後人們很快就想到了 所以會有 非常非常長的線 在那垃圾堆 和好的廚師 和更短的線 在那些 壞廚師 但不管 廚師的質量 或食物 總會有一個線 當晚餐鐘響起 或者在某個情況下 在聖誕節 晚餐廣場響起 人們會排隊 有時會排一小時 或更長的時間 去拿食物 好的廚師廣場的線 顯然是 更長的 而在曼珊瑪廣場 變成了 如此的問題 他們必須 提供每個人的垃圾卡 適合 人們和垃圾堆的廣場 所以如果你遇到 一個壞廚師 你就完蛋了 但坦白說 對廚師來說 他們通常都要烹飪 用非常 低質量的食材 尤其是 一開始 主要是 剩下的 軍事食品 或 食材 他們不習慣 例如 牛舌 一位女士 在一個廣場 記得牛舌 她說 你必須 煮熟它 然後你 剝掉外層的皮 和小嘴巴 廚師 不這麼做 他們煮了整個舌頭 切了它 所以我們吃的 裡面有很多皮 還有很多食材 在當時 他們在美國食材中 但當時 在日本食材中 所以年輕人 尼西 是在美國出生的人 他們覺得 像薯條和意大利麵 是很正常的 但老一輩 尼西 他們覺得這些食物 很奇怪 他們在家裡 沒有煮這些食物 一些最常見的食物 像 蘋果奶油 炸酸菜 肉丸 冷炸蝦 和洋蔥 和很多薯條 和薯條 後來 很多薯條 被交換為米 人們習慣了 但它們經常 用不熟悉的方式做 米和啫喱 米和醬油 或用煮熟的果肉 像蘋果 我今天會嘗試 作為甜點 也有很多 羊肉和香腸 在露營中 人們特別討厭它們 一位廚師回憶 沒有人能夠忍受 羊肉的不可思議味道 我學會了 用深焙的羊肉 去除掉味道 並將它呈現為 甜酸的豬肉 但他們做到了 這其實導致 幾道食物的創造 留下了日本 美國廚藝 至少在戰爭後 最著名的 應該是 維尼芝士 它是火鍋 或維也納香腸 用雞蛋和洋蔥 和通常醬油 如果它們有 我不確定 為什麼這 成為了戰爭後的廚藝 這對我來說 並不特別好吃 但它是 特別奇怪 因為 他們似乎不喜歡 火鍋在露營 並不是說他們不喜歡 火鍋 我意思是 每個人都喜歡火鍋 但是因為 他們總是在 不同的食物 那和廢話 總是在菜單上 1942年 在4月7日的慶典中 Manzanar Free Press 露營報紙警告 下個星期 我們懷疑會否有 一個能動的人 留在Manzanar 可以看著火鍋 眼睛 不動 現在 這些主要的 乾燥 煮熟 和處理的食材 在露營時 永遠沒有離開食物 一旦他們 得到他們的花園 或在很多情況下 滿座的農場 走來走去 食物變得 較少獨特 你看 在戰爭期間 美國每個人 都被鼓勵 種植勝利花園 幫助解決 一些食物供應的壓力 大部分人 這些花園在他們的家 或在他們的鄰居 種植足夠的蔬菜 和水果 來補充自己的飲食 並沒有任何不同 在虐待營 除了在一些 例如 華爾街 在維也納 和Manzanar 在加利福尼亞 他們有能力 開始整個農場 成長得 遠遠多於 需要供養 營地的人 例如Manzanar 有440平方公尺 種植的農場 加上草原 有400棵 和600棵蘋果 一些蔬菜 和水果 尤其是水果 香蕉 和香蕉 他們有如此的超額 他們能夠 其實送他們到 其他營地 他們有那麼多 香蕉和辣椒 他們能夠賣給公眾 在開放市場 除了農場和草原 他們還有 蝴蝶 產出蜂蜜 雞籠 種植商 和一座蝴蝶農場 每天早上 食物會到達 不同的垃圾桶 會準備好 然後每天兩次 食物的垃圾 會被帶回 蝴蝶農場 農夫說 這個垃圾 被認為是 優秀的豬食 比城市垃圾 在農場 他們聘請了不同的動物 例如 以防止羊群下降 他們有 蝴蝶和黑羊 他們也有 牛群做一些 更艱辛的工作 而Manzanar Free Press 偷偷地說 關於 這些牛群的介紹 在一座農場 洛杉磯縣的新逃逸 星期五到達Manzanar 12個日本牛群 包括Jiro, Saburo和其他 只回應日本命令 這些牛群 被帶回農場 後來在幾個農場 一些更有創意的人 找到方法 製作真正的日本食材 例如 味醋 豆腐 醬汁 和不同的炙燒蔬菜 一個日本食材 他們沒有 是酒 至少官方 因為在農場 不允許喝酒 但我學到的一件事 在研究食物歷史之後 就是 人類在哪裡 酒在哪裡 有一個記錄 來自一位青少年 在Heart Mountain 他說他應該 睡著了 但他睡著了 因為爸爸 媽媽和Frank 在說我們的隔壁鄰居 今晚被關進監獄 他被囚禁製酒 在農場 但除非你自己製作 沒有酒 其中一個原因 是為了保持人道 但另一個原因是 因為價錢 最理想的金額 花費是45元 每天 每個人 那是像7美元 每天 每個人 今天 在食物上 所以農場真的 必須變得 至少部分 自給自足 但即使 增加不同的食材 等等 總是有很大的短缺 暫時的牛奶短缺 所有舊牛奶批准 已經取消 牛奶會提供給嬰兒 和只有那些 得到醫生或領導人的批准 娜娜威廉 一種最糟糕的短缺 在曼聖爾 發生在1944年 當時有一個米短缺 並不是因為 他們沒有足夠的米 而是因為他們只是 使用更多 比平常 人口其實下降了20% 然而他們的米消費 上升了20% 而一個可能性 為什麼會這樣 是餅乾 你看到的短缺 在1944年1月 只有幾個星期 後的餅乾 這是餅乾製作的時間 在日本新年後的日子 餅乾當然是製作 用蒸發的米 直到它變成 一種膠質 然後你可以 製作這些餅乾 而喬治·塔克斯 其實告訴我 一個故事 他非常非常記得 非常好的 跟食物有關的 就是他記得 一棵樹被挖出來 所以上面有一種盤子 然後他們把蒸發的米放進去 然後兩個男人 創造了巨大的餅乾 然後他們就在 交叉地 用米製作餅乾 你看到這個 手指 然後在手指之間 這些優雅的女人的手 會進來 然後就 就這樣 搖晃 這真的是 一個很驚人的經驗 所有的孩子 都會坐在那邊 看著這個節目 然後有時候 老人家會 唱一首歌 用這個節奏 創造出來的 thump thump thump thump 現在這個餅乾 通常是 裹著甜餅乾 製作一種甜點 真的是 一年一次的 一種甜點 所以如果你想要 一些甜點 在任何一個 364天的一年中 那麼你可能會 有足夠的幸運 去買一些 米製作餅乾 或者甚至一塊 在垃圾桶 但通常 如果你想要 一些甜點 你必須去餐廳 每個營 都裝扮成一個餐廳 賣食物 和其他食物 來補充 你的通常食物 一個常見的食物 是餅乾 但是他們也有 鮮奶油 製作軟飲 冰淇淋 玉米粒 塑膠紙 玫瑰 玫瑰雞 橄欖 薄餅 芝麻 炸豬肉 蘋果汁 酸奶 炸沙拉 短餅 可可 豬肉 維也納 魔鬼肉和肉 和豬腳 而那些食物在餐廳 絕對是 高級食物 因為你必須 付錢 而 人們沒有很多錢 因為他們有的工作 沒有付那麼高 在營裡有各種工作 從教師到醫生 廚師 建築師 各種工作 清潔工人 但是 他們通常賠償 14到18美元 一個月 這是美國當時 平均月薪的五分之一 所以如果你想要 火鍋肉或豬腳 你真的必須付錢 因為那些 不會成為你的日常食物 而他們必須遵循 在當時 所有國家的人 遵循的食物 雖然有傳聞 但這並不是事實 1942年 傳聞開始散播 不僅是公眾 甚至是共和黨 說 那些 日本美國人在營裡 生活的非常艱難 說政府 為他們提供了 這些食物 更多的糖 更多的牛肉 等等 而是真的 政府 提供了大部分的食物 因為他們被送到營裡 但是 人們只是 你知道 這並沒有阻止人們 認為他們 某種程度上 在做一些事情 所以在1943年4月 Eleanor Roosevelt 認為營地不公平 去到亞利桑那湖 營地 不遠 從我長大 然後 她寫了一篇文章 拒絕這個想法 那些營地居住者 被懲罰 當我讀到 證據 對於獲得 營地的數量 我意識到 有一個基本事實 那就是 政府官員 像這樣 必須遵守法律 如果我們被懲罰 我們被懲罰 我們被懲罰到處 甚至戰爭重建法官 不得不購買更多 比他們需要供養的 一段 從早期文章中 剪輯的文章 如此有意思 即使當時 並沒有被發布 我很高興它仍然與我們在一起 她寫了 誤解 做一個錯誤 總是比不創造一個 本來的更困難 但我們很少有預期 但這是一個錯誤 無法不做 它永遠無法 告訴人們 它真的發生在 但是 用人們的幫助 像George Takei 他花了很多生命 嘗試教育人們 關於這個經驗 和關於這段時期 我們的歷史 我們不太會學到 希望 這是我們永遠不會重複的 我發現更有趣的一件事 關於這些營地的食物情況 是 當然 一開始 是困難 但是他們的農場 開始發展 並且改善了 但在戰爭結束之後 它下降了很多 實際上 幾乎比一開始 那是因為 在1943年 除了Eleanor Roosevelt的要求外 人們開始被釋放 從營地取得工作簽證 但是 要取得 你必須是 一名美國公民 所以 這幾乎是 所有年輕人 而且你必須有工作 所以 這就是所有人 做了大部分的工作 所以 這使得營地 有一個 比較老 和疾病的人口 無法繼續營地 所以 實際上 在過去一年半 人們在那裡 餘下許多食物 也許 1944年 這篇文章 食物愛好者 和所有食譜 都消失了 從託帕斯時代 所以讓我們吃 就像1943年 只要你能得到 食材的資訊 你可以吃一道 像這個 豬肉午餐 所以當芝士融化 你可以配上 甜點 真的沒有太多 米和蘋果的甜點 只是一勺白米 配上蘋果 和一些醬汁 而這就是 日本殘殺營地 的豬肉午餐 在託帕斯 所以這真的是 豬肉麵包 我喜歡 我吃過很久了 但是我們嘗試 把所有食材拿起來 我必須說 意大利麵包 可能不是 最適合的 意大利麵包 這讓我吃得有點難 但是 來吧 做一個小碗 我意思是 它有什麼出色嗎 不 但是 它不是 不好 我會加更多的胡椒 我認為 對於其他食材的數量 你需要更多胡椒 如果你想要 任何的味道 你可以用更多 嗯 也許只是更多 辣椒 一般來說 但是 不錯 我認為 麵包的脆脆的質感 是一個不錯的感覺 同時 芹菜的脆脆質感 不要煮太久 直到它變得糊 因為 這樣就沒有質感 讓我嘗試 一點點 這個 迷迭香和米 一種奇怪的組合 絕對是奇怪的組合 我喜歡米 我喜歡迷迭香 它們不需要混在一起 總括而言 不好吃 但是 如我所說 這是一種 最佳可能的情況 對於食物 所以 隨你喜歡 我還想感謝 Manzanar National Historical Site的工作人員 以及Bernard和James Murphy Heart Mountain Chronicles的作者 他們都非常有價值 幫助我研究這個視頻 最後 再次感謝George Takei 告訴我他的故事 並讓我使用它 來報告這個視頻 他的故事有更多 不太有關於食物的故事 所以它不適合這個視頻 但是 它很有趣 所以我會讓你聽到 他自己的說話 我會在這個星期後 發布完整的採訪 通過Tasting History的新聞信箱 你可以在 tastinghistory.com 購買我所建立的網站 使用今天的贊助商 Squarespace Squarespace讓你 建立一個美麗 和用戶友善的網站 可以幫助你 聯繫你的觀眾 他們的拖拉拖拉工具 他們的圖案 和他們的Cutting AI技術 你能夠建立一個 專業的網站 適合你的獨特需要 無論你是在建立一個網站 為你的個人利用 或為一家公司 Squarespace讓它 容易銷售內容 例如網上課程和博客 以及銷售物理產品 而Squarespace的支付方式 是最簡單的方法 來管理你的支付 一併 並且給客戶 選擇使用 一系列著名的支付方法 包括Apple Pay 和Afterpay 最好 他們讓你保持聯繫 你的客戶 或者在我的情況下 我的觀眾 和他們的一系列 郵箱宣傳工具 所以如果你想建立一個網站 那麼去 squarespace.com 做一個免費試驗 當你準備開發時 去squarespace.com slash tastinghistory 獲得10% 你的第一次購買 一個網站或頁面 另外 我將有一個日本版本 Tasting History的烹飪書 即將推出 很快 所以留意它 我們下次再見 在Tasting History