【纪录片/美食】高清 無饭不起早 （全） P2 - 2

本節目由早餐鮮和維他奶 80年真心做好豆奶的維他奶 獨家冠名播出 以至於每一種 關於早餐的想法 都會影響到一整日的心情 奈何你手段多樣 運氣風發 從主食到點綴 總結四字 巧變乾坤 豆子一家 千變萬化 赤橙黃綠青藍紫 各類招式熱鬧非凡 整個家族在早餐桌上的統治 已經根深蒂固 三天不吃特別想吃美人 吃個菜豆腐 然後沾一口這個麵皮 比較舒服胃裡 吃到老家的味道 在清晨的光彩奪目 讓你無法自拔 大江南北 你能回憶起的早餐搭配 總有它的變化萬千 現在就讓我們一起翻開 豆食家 看看豆子們 在早餐桌上的熱情滿滿 我們田匯甄 田匯甄 啥子最出名呢 田匯甄吃的最出名的 豆花噻 說這個豆花 說起我都流口水 這麼田匯甄啊 上午吃碗豆花麵 下午茶會上坐著火車打麻將 晚上回去吃點宵夜 這一天的日子過去 好安逸 五點來工作 那就開始生火 燒水啊 挖豆浸啊 打點衛生啊 隨便工作做好嘛 幾十年如一日 與黃豆打交道 範師傅在多次的重複中 練出一顆對時間的耐心 黃豆歷經一道道 工序與變化 搖身一變成了鮮嫩的豆花 紅油調料做底 傳人熟悉的口味 鮮嫩掛面適中 便捷的清晨選擇 這樣一碗可口的豆花麵 便被捧上餐桌 吃一口麵 然後再吃下這個豆花 外面的麵 沒有這種味 只是我一直都早上不想吃麵 早上起牀 你等在範師傅的店門口 吆喝一聲來碗豆花麵 像極了兒時上學 經過這裡的模樣 若是起的稍晚 已無處下座 我們家住在西門那邊 咱們跑到這邊來吃 他這個豆花很嫩 豆花嫩嫩 麵也很勁道 感覺咱們每次回來必須要吃這個 終於找到享受的感覺 在我記憶當中 從九個月起來 大的十九塊了 大的十一塊了 反正可能就是 一代一代傳承下來的東西 謝謝 我想畢竟是 我們不偷一代一代的傳下來 不可能到我們 到我這代就不得了 可能我想繼續傳承下去 有些買菜就是你把麵不好吃 你也好吃 有很多那種 就是給我們開了兩個鋪子 各吃各的買菜 有些先在這邊吃 老鋪子的時候還是一樣 這是老祖宗傳下來的 品豆花嘛 現在要好好吃點 這樣的日子每天都在重複 早期也是 豆花面也是 各類豆子也是 管飽管清醒 熱白暄軟的豆花藏身在麵條之下 渾速軟硬之間 紅油飄香之後 一旦入口 妙不可言 人們對豆類產品 異想天開的改造 讓早餐菜單的項目多了又多 同時又成為了 你早晨的另一款鬧鐘 黃豆的親戚 灣豆滾落四川 順著高山流水 出落成晶瑩剔透的涼粉 一磚一瓦 一袋一磚 南充市金臺鎮 四代相傳百年老店 人稱爐涼粉 看祖祖輩輩 九一傳下的大公會 打了二百多年的 五塊錢一套 連涼粉才買兩個毛錢 涼包吃到五塊 湯涼包吃到六塊 大概一百多了 一般一般嘛 不是說我們爐角的吹嘛 至少方圓二三十里 大家都知道爐涼粉這一說 大家都知道 爺爺的爺爺他們那時候還是挑著擔子賣 走街穿香蕉嘛 那種方式方法 我小的時候在讀書 就是我們爺爺在賣 涼粉店在鎮上的老街學校旁經營 一碗接一碗 從你學生時代到你榮歸故里 出門 回家 爐角涼粉成了你真正的鄉愁 這碗用旋子刮下的涼粉 口感更滑嫩 紅油順著涼粉滑下 這你都能吸溜出聲 芝麻煎餅 涼粉搭配多年的東西 一軟一脆 一涼一熱 一餅一粉一百年 便如此走過 憑心理來講 我就想把我們這個家族事業 就這樣一代一代創下去 不說自己要賺多少錢 反正讓大家 包括以前的老一輩 或者少一輩的年輕的 讓他吃出那種兒時的記憶來 我就這麼想 你們也給我拿了維他奶 我還不知道你啊 豌豆遠在北京的親戚 綠豆在這裡化身豆汁 名聲在外又飽受爭議 愛者即愛 悟者即悟 我們不客觀一點 豆汁這種東西 估計你們北京人自己都覺得騷 像什麼東西壞了的感覺 怪怪怪 感覺這個味道 東北那種酸菜水 我們不喝酸菜水 怪點 喝不了這騷味 即便擁有綽號 身為老北京的你 依然是喝汁上癮 絕不允許自己早起的肚子裡 沒招沒浪 我喝了十幾年 上學的時候就來這邊吃 今天這個吃得還不錯 酸酸的 你知道 從豆到汁是個手藝活 轉化熬製 火候皆有將 夏季跟冬季 它的這個節氣不一樣 熬豆汁的方法 然後包括最後豆汁出來以後 銀子兌的多少這都是有比例的 他會起一盤麻豆腐 那個是看這個豆汁 是不是好豆汁的一個標準 咱們會把這個再給它熬回到這個豆汁裡 我覺得豆汁會喝起來 口感上比較稠 然後喝起來比較潤一點 在清燈變得灰綠 酸味和騷味就浮面而來 你們老北京喝豆汁不用勺 端著碗慢慢吸流 開始是越喝越燙的微酸 帶有甜與澀 配上標配產品膠圈 和傳統鹹菜絲 這讓你口中的豆汁更加有勁 喝不出來 是因為它不會糊 感覺出它的味道 品紅酒不都是這樣 可以這樣端著喝 老北京人 像梅家芳他們 老北京人就愛吃豆子 之前是朋友帶我們過來嘗過 就特別喜歡 你時常感嘆是哪位先賢 研究的綠豆如此變化 能讓你喝到最後 竟然有些迷離 將所有的起承器拋在腦後 連續一股淡淡的清香 用上鼻尖 東三省 北緯45至50度的黑土地 是中國黃金大豆種植區 而在幾千公里外的 現代化車間裡 伴隨著條理分明 次序井然的節奏 這些經過層層篩選的優質大豆 轉變成了國人 從古至今都喜歡的早餐飲品 豆奶 豆奶用美味與營養 滋養著人們的每個清晨 維他奶含有易吸收的 優質植物蛋白 零膽固醇無負擔 從非轉基因大豆的 原豆篩選到蛋白質含量 濕度大小等規格的 層層檢測 從研磨破壁直至最後的 罐裝無菌包裝 現代化工藝正在通過 技術的不斷突破 提供高品質的美味營養 微密集研磨 在破壁釋放原豆營養的同時 也提高了豆粉的乳化性 使口感更細膩 營養更易吸收 而益生原蛋白質和鈣 等針對性營養素的添加 能滿足國人對於營養的 個性化需求 八十年歲月流轉 維他奶的匠心與專注 將在這片土地上一代又一代的 傳承下去 雖然豆子們千軍萬馬 想去佔領早餐桌面 但手邊另一種 點到為止的舌尖佳品 纔是拿捏住了早期體驗的 分寸感 在中國萬物皆可醃製 早餐大軍中 鹹菜一直是一個不起眼的 小角色 可以多可以少 但絕不能沒有 它的存在就近乎於 吃飽和吃好的區別 要論其品種來 它不針對任何人 在座的每一位都得往後靠靠 小小鹹菜大大帝國 雲南昆明早餐在這裡落腳 以每日胃動力為遠動力 對發酵產業的開發 一日千里 小鍋米線成了你們昆明人 清晨餐桌的常客 獨門祕製的酸菜和豆腐乾 雖是輕微點綴 可你知道這個點綴 意義非凡 尤其在李姐手裡 鐵棚小鍋燉煮出的一碗米線 缺了這點搭配 大打折扣都是說清了 小鍋米線的話都得配酸菜 但是酸菜跟酸菜 那個口感不一樣 他們家的感覺要好一點 酸菜和米線搭起來 絕配非常好 那你吃到嘴巴裡面 舒服還是不舒服 你感覺愉悅還是不愉悅 你一下子就知道了 跟我嫂子說 我們兩個來做米線酸辣 我做吃的還可以 然後你做的鹹菜也可以 我們兩個就逐裂閉合了 我們兩個就一起搞起來了 苦菜得用初冬新鮮的 洗凈切碎 以各色配料一起 放入壇中 最後完成 充滿儀式感的動作 封壇口 保證發酵所需的環境 少則七天多則十日 這批風格獨具的老壇酸菜 便可成為食客餐桌前 這碗米線的點睛之筆 這個酸水就是 朝天要打覆你水 第二天滴 酸姜打覆 滴出來就不可以吃 太酸了 隔個二六天以後纔可以吃 就成炒豆腐了 至於你鍾情的豆腐乾 單獨聞起來 味道就已經很特別 能夠被你選中 加入到小鍋米線當中 那是榮幸 與酸菜同烹 相互成就 理解還是那個理解 可米線不再是那個米線 從十八歲就在食堂裡面 做餐飲了嘛 下崗了以後覺得哎呀 做什麼事情都不好做 社區就資助我們在這裡 給這個鐵棚讓給我們開店了嘛 我們就做小鍋米線 有時候單位的下班們就說 你在哪裡啊 他們就說我在鐵棚這裡吃米線 後來我就說為了大家好找 我就把它叫鐵棚小鍋米線 意思就是鐵桿朋友 平常也不吃 會瞎吃 我現在五天上班時間 差不多三天都在吃 每個星期固定都會在這吃 然後我讓他換一家他也不換 看他表情就知道好吃 一天不吃米線的話 就感覺渾身那個不好受 這個每次出差回來 都得吃一碗 這個是必須的 出差啊就得出去一段時間 回來就要趕快先去甩一碗小鍋米線 甩一碗的話就是吃一碗米線 我們有時候還說話 換一碗米線 我從小就吃小鍋米線長大的 爭氣把它做成百年老店 然後呢就是看下一代 他能不能 繼續給我們發揚光大 那是更好的 他們不能我們就是說 盡量保持成這個 百年老店那個品牌了嗎 清晨的時刻 有多半兩者搭配 尋香而來 坐在你的身邊在這初冬的暖陽之下 一起分享這小天地裡的 小鍋米線 呼和浩特 北地風光 這裡的早餐在冬日裡顯得格外重要 你酷愛 鹹菜與被子的搭配 即便是兩家店分開來買 也得湊齊了這種組合 十幾年前吧 咱們這流傳的一句格言 被子夾鹹菜 好活一輩子 老張的鹹菜店 與韓老二被子撲面相鄰 每次你都是從被子店出來 再去夾鹹菜 久而久之如此搭配的人 越來越多 煩惱成了忽視舊城獨有的風景 被夾鹹菜啊 從小吃到大忽視人都吃這個 小時候吃就吃這個味 現在吃還是這個味 挺好吃的 老張的鹹菜店大家都知道 許多食客開車十幾公里 就為了這一口 不起眼的鹹菜 可只有從小在舊城長大的你知道 這口看似簡單的鹹菜背後 是老張半輩子的心思 十七個 我們每家單位一個主人都要吃 不如這家的鹹菜 鹹菜就是家的好吃 我就認為他們家最好吃 鹹菜的存在古已有之 從新鮮食材到醃製風味的變化 人們早已熟能生巧 可你卻不知道 這熟能生巧中 得有多少手藝和乾坤藏在其中 食材的不同 醃製的時間就得重新估計 依靠發酵 就得熟知溫度 把控濕度 口感鮮甜脆嫩 都得有各自的手段 你常說夾在你手中的 那是鹹菜那可是智慧 咱們家的菜呢 是由全家人總動員 各把一棺 各有絕活 像張龍呢 基本上現在慢慢的讓他就是 掌握全盤 因為我們逐漸老了 要退出去了 他呢就要繼承下來 下一步的話就是 我馬上就要面臨的就是 能兼顧銷售的同時的話 還要把這個菜的品質 繼續保持下去 然後一直延續下去 這是我下一步要去做的東西 說起被子那是忽視早餐的代表 噴香耐激便於攜帶 易於消化又經濟實惠 你可以描繪出 無數的種類與優點 白被子牛舌被子 糖被子鹹被子 形狀各異口味有別 買了十幾個 我那個住的很遠過來一趟不容易 往南京去的 孩子不知道的 喜歡吃那個東西 要那個油被子纔是忽視的老被子 每天清晨 你還在睡夢中時 忽視舊城的早餐就已經開始 老韓夫妻的土爐被子 一鍋接一鍋 你聞著香 也得從牀鋪裡爬起來 上好的小麥粉 土爐烤製 待被子烤到七分熟 皮上了花拉開檔 被子再入爐湯 幾分鐘後 香噴噴的土爐被子 放在了姍姍來遲的你面前 你趕著熱乎勁 揣著被子鑽進鹹菜店 一個都不能少 被子夾鹹菜 樸實無華 忽視人長久以來清晨的一部分 平淡無奇的鹹菜 外酥裡嫩的被子 兩店相鄰二者融合 在這個寒冷的冬季 幸福感無法言說 鹹鴨蛋 你們河北白洋店出了名的產物 它有利打江南北的餐桌 從來都不會喧賓奪主 只是默默打開自己的胸腔 讓你們感受它 熱情到流油的心房 弄這一個蛋香 鹹蛋和白蛋配什麼都特別 色香味俱全啊 看這油 製作鹹鴨蛋二十多年 一家隔壁的馬師傅 手藝早已爐火純青 用鹽的多少都憑著手幹來 自家鴨蛋也是蒸氣 憋著氣在胸腔裡使勁醞釀 等蛋白質變性 分離出來的脂肪 聚集在蛋黃之中 敲開蛋殼滿滿的蛋油都給你 我大爺二大爺 都是做這個 紅心老鹽蛋是你一直聽說的寶貝 也是馬師傅最高級別的待客之道 進來看看 這是咱們今天準備的伙食 質量絕對沒問題 行咱一會嘗嘗 行可以嘗嘗 有人來訪 讓原本平淡的清晨熱鬧了不少 現在像這種蛋 已經做不出來了 確認過眼神 鴨蛋給對的人 在白羊店關於鹹鴨蛋的快樂 質樸又簡單 重慶一個只聽名字 就能感知到辣的城市 在這樣的四地魔幻都市中 早餐的碗裡 要是能有一份雅俗供賞的小面 就可以窺探到你們重慶人 完整的生活真諦 首先得遍佈街頭巷尾 崁上坡下 二兩即可 三兩關保 你常吃的店不要多大面積 就算只是一輛小推車 也能邁開整個巷子 其次料得夠 十幾個盆盆碗碗都得放在檯面上 這纔看得出正宗兒子 好你們現在所有看到的 都是我們店鄉民的調料 然後基本上我們現在都是 小面做料理一般都是海椒花椒 保持它每天的新鮮度 然後我們會在小面裡面加一些俏頭 然後特別是這個 因為重慶本來出大菜 所以我們會沿用茯苓榨菜作為我們一個俏頭 茯苓榨菜 小面美味的基礎 純手工製作纔是味道誘人的 祕密所在 特製的大針 穿過菜頭掛起來風乾 不僅僅是脫水 你覺得它更像是 與時間的某種談判 直到時餘天後 菜頭表面水分脫勁 才能進行醃製 容器內撒入食鹽 莊嚴的風灌手藝 與時間的契約再次生效 靜候一月 嫩脆鮮香為你而來 走過時間的道路 茯苓榨菜 一個轉身鑽進了面館裡 碗在那邊你碗下面那邊 好嘞 下面時間到了 減水面輕挑疏下 多一秒過軟少一秒太硬 茯苓榨菜 藏在碗底不動聲色 把清晨的第一個選擇 讓給焦桃 今天豌雜明天牛肉 後天肥腸 茯苓榨菜在你們重慶的地界上 威名赫赫 它能滲透進你面前的 每一碗小面之中 加上老闆飄忽的手感 成就了你每一次的 心花怒放 真的是很好吃 生活重複 清晨相似 在你睡眼惺忪之時 總有人為你的早餐 能有多種變化去開動腦筋 與自然和時間博弈 不論是豆式家譜 還是鹹菜帝國 甲乙變化 都能適應著吃貨 冬日清晨裡過命的交情 讓時間之手 與生活的智慧相見 誕生了諸多可能 在你面前的一碗早餐中 巧變乾坤 無飯不起早 本週叫醒服務告一段落 早睡早起 早上見 20年真心做好豆奶 這一刻滿滿是真 維他奶