福建泉州古早味水煎包，60多歲的老師傅純手工日做500個，據說半數泉州人都吃過！

現在泉州做這個味道 就只有我們這一家 不用醬油粉 用老麵 老麵比較麻煩 更有嚼勁 今天我們在泉州老城區 來找一家泉州人的古早味煎包 看一下他們是怎麼做到一個包子 堅持了三代人的 先買來新鮮的黑豬肉 先去掉皮 選肉有什麼要求嗎 專程的 一天要切多少肉啊 差不多二十多斤 這配上就蔥跟馬蹄 切這個蔥啊 切得有眼睛都會流眼淚 切得到很慢嗎 切這個馬蹄也很慢 要一個一個這樣慢慢切 放一點鹽 白糖 昨天晚上醃好的肉 攪拌均勻就可以了 哇這個肉量要這麼多嗎 對 一天就這些賣完就搬掉 澱粉加白糖 酵母粉 這個鹼 不用酵母粉 用老麵 很多人都不太願意去用這個老麵 老麵比較麻煩 老麵發起來更蓬鬆一點嗎 不會 更有嚼勁 那發酵完才會更蓬鬆 揉麵都是手揉嗎 密度道道的純手工 很費力喔 對啊 水煎包原本應該是 源於我們北方的一個做法 隨著人口的流動 慢慢的流動到了南方 到了南方之後 又結合了本地的一些口味 變成了我們本地的一個特色做法 成了很多老泉州人記憶中的味道 這一家店在這裡多久了 35年左右 到你手上是第幾代啊 已經算第三代了 現在泉州做這個味道 就只有我們這一家 每天早上幾點要開始忙 三點半左右嘛 所以這個年紀要忙不停啊 每天都這樣 嗯 很辛苦啊 辛苦怎麼都辛苦 這個包子怎麼賣的 三個賣一個要兩塊錢 十塊錢六個 很多年都說啊 便宜啦 這個水煎包的皮有點厚實 底下這一塊煎得焦焦的 吃起來鬆軟帶一點嚼勁 蔥香味很濃 煎包吃的應該就是泉州人的家常味吧