97年跟廣東大爺學的鹽焗雞腿做法，一晃20多年，依舊百吃不厭。【自由駱駝的廚房】

97年跟着廣東大爺學的鹽焗雞雞腿 一晃20多年 我百吃不厭 今天分享這道地道老製作法 滿是老廣下腸焰火味兒 準備4個新鮮的大雞腿 先加不到10克食鹽 堆着雞皮多揉搓幾下 食鹽揉搓力度大 能有效去除表皮污垢和腥味 也單純水洗乾淨太多 揉完用清水沖洗 徹底控水 接下來一步很關鍵 用100度的開水燙一下雞皮 表皮快速收縮 做出來的雞皮又彈又脆 只燙一分鐘就好 千萬別燙久了 燙好徹底控水 放上幾片生薑 一根小蔥增香 不用五花八門的調料 直接倒一包30克的鹽焗粉 把雞腿全身反覆塗抹均勻 鹽焗粉本身配料齊全 自帶辛香料和調味兒 真的什麼都不用再加了 多揉搓5分鐘 用保鮮膜封起來 放冰箱冷藏醃製2個小時 醃好的雞腿 加一小勺香油 簡單裝扮增香 接下來 把醃好的雞腿 平鋪到大點的盤子中 醃製的料汁也倒進來 不要浪費了 水開後上鍋蓋蓋 大火蒸25分鐘 時間到 用筷子能輕鬆戳透 沒有血水滲出 就是完全熟透了 先取出來放涼 重點記住 蒸出來的原湯千萬別倒 後面有大用處 最後調一個老廣地道的靈魂料汁 小蔥2個切蔥花 沙姜15克排列切粒 小黃姜15克切薑末 紅蔥頭15克切碎 然後澆一頭滾燙的熱油 提髮香味 再倒入剛纔蒸雞的原湯 攪勻 鮮香味道直接拉滿 哇 這個料汁太香了 最後把雞腿切過 四層條或者多層條都可以 淋上滿滿的靈魂料汁 雞皮Q彈勁道 肉質嫩而不柴 鹹香恰到好處 清爽不膩 十幾年都吃不膩 就是這份家常純粹的老味道 老人小孩都愛吃 做法是不是很簡單 今晚就趕緊動手試試吧