蜜汁叉燒飯 | 用平底鍋解鎖這道經典粵菜！

嗨 今天我們來做蜜汁叉燒 你知道嗎? 平底鍋一樣也可以做 步驟非常簡單 小白也能輕鬆復刻 吃的時候有被驚豔到 是我心中廣式叉燒的味道 首先 拍一些大蒜或蒜片 喜歡瘦的用梅花肉 喜歡肥一點的用去皮的五花肉 丟入蒜片 給上一點砂糖 一斤豬肉我用了80克叉燒醬 少許生抽和10克南乳汁 靈魂是玫瑰露酒 之前我一度以為它產自廣東 後面才知道是天津的特產 給豬肉做個深度馬殺雞 封上保鮮膜 冰箱冷藏至少3個小時 有時間過夜效果更好 接著把肉取出來 抹掉表面的醃料 避免在煎製中過快變焦 碗中的醬料倒入一碗清水拌勻 後面會用到 大火熱鍋 倒入一點底油 高溫下鍋 勇於煎出焦化層 熟度不用擔心 因為後面需要燉煮 表面有一點黑色的焦化也沒關係的 這一步主要是為了增加一些香氣 表面都上色後 倒入割去蒜片的醬汁 蓋蓋中火燜煮20分鐘 切開後收汁至有些濃稠 把叉燒和底下的醬汁分別取出來 不用起鍋 來一勺麥芽糖 一杯熱水和一小杯玫瑰露酒 一邊加熱一邊攪拌 從麥芽糖融化到變得濃稠 叉燒回鍋 均勻裹上糖漿 大功告成 蜜汁叉燒中的蜜汁 通常是指由麥芽糖熬製而成的糖漿 麥芽糖的麥 在粵語中與蜜同音 因此被稱為蜜汁 今天效仿星夜時辰中的黯然叉燒飯 我配上了溏心荷包蛋 叉燒軟嫩入味 吃起來香甜可口 回味無窮 一秒回到廣東 最後 留守珠穗