年夜飯速成班｜節節高升蜜汁排骨｜Jrake｜

嘿 今天還是年菜的速成班 上一次我們做了古老蝦球 今天給你們帶來蜜汁排骨 看起來是不是有點硬菜啊 但真的超級簡單的 那我們就來慢慢展開吧 我把步驟簡化了一下 大家備材會更迅速 那一開始我們先來做一個蔥薑水 我們用蔥薑水把豬肉泡出血水 這個過程大概需要20到30分鐘 如果你真的很趕時間想要偷懶 那走個過場泡五分鐘也行啦 豬肉的部位我們選擇排骨 但如果你想要口感更嫩 賣相更工整的話 那我們可以選擇整條的肋排 拿出來切塊 泡完蔥薑水的肉我們先用紙巾給擦乾 避免影響到調味的比例 那接著我們來準備調料囉 比例我放在屏幕上大家可以截圖備用 乾料我們只用到胡椒粉 五香粉 白糖 味精跟雞粉按照個人選擇來加或不加 那濕料我們就只用叉燒醬 蠔油 生抽 南乳 如果你想給它帶來港式叉燒的風味 那你可以選擇加入玫瑰露酒 那沒有的話就用料酒來替代 你可以看到我沒有再額外加鹽 因為這樣的鹹度對我來說已經足夠了 你可以按照個人的口味來增加 把所有的調料放到排骨上抓勻 這邊的抓勻要抓得非常的徹底 我們蓋上一個保鮮膜 放到冰箱我們讓它醃製兩到四個小時 等待的過程中你沒有別的事情要做 這道菜並不會佔用你那麼多的時間 你可以拿時間來準備其他的年菜 好假裝我們時間已經到了 我們在使用排骨之前我們先把它攪拌一下 讓醬汁沾得更均勻 接著我們就可以進入開火了 一點點的底油中大火熱鍋 溫度可以稍微高一些 因為排骨非常的涼它會讓鍋子快速的降溫 那就不容易上色 油稍微冒煙之後我們放下排骨 煎到每一面上色 那剛才用來醃肉的容器 裡面還有非常多剩下的醬料 我們也不要浪費 我們加一碗水把它拌一拌稀釋 等排骨都上色之後我們倒入鍋中 稍微拌一下之後蓋上蓋子 我們要讓它小火悶煮40分鐘 如果是剛開始下廚的朋友對這個活力不好把握 那沒有關係 任何時候你覺得不放心就打開蓋子看一下 一般來說3到40分鐘之後 醬汁就會少的非常多了 這時候我們把火力稍微調大一些開始收汁 醬汁一直冒泡的樣子看著非常的治癒 我們把醬汁收到它的濃稠程度可以掛勺 那就完成了 完成擺盤之後 我們也把剩餘的醬汁都淋在排骨上 再撒上一點點的白芝麻 是不是非常的簡單 雖然耗的時間有點久 但是一定不會翻車 那就祝你們新年愉快 也用餐愉快囉