深夜食堂！再現家的溫暖｜外婆經典滷肉食譜｜Jrake｜

欸 你們有什麼忘不了的料理嗎 我小時候是在外婆家長大的 所以呢 我記憶最深刻的就是 下課後啊 打開門 然後外婆的那一鍋滷肉 我都會直接拌著米飯一起吃 所以今天帶給大家 我外婆我版本的滷肉 首先呢 我們會準備這種帶皮的五花肉 也可以準備去皮的 看你自己想不想吃 然後呢 我們把它切塊 在這邊因為滷的時候它會變小 所以你不要切得太小塊 大概這種厚度 就是跟你的 冰的大拇指再厚一點 可能是因為是我外公喜歡吃的尺寸 一年四季 不管天氣多熱 不管今天吃什麼菜系 就哪怕他炸薯條給我吃 旁邊都還是會有一鍋滷肉 這種對我來說就是 非常我記憶裡面的味道 我還買了這個鮑魚 我家裡小時候沒有吃鮑魚 現在長大了 就想要把鮑魚跟滷肉放在一起 看看是什麼味道 然後同時還會準備這個 滷蛋 但是拍照確實是畫到看起來漂亮 最後我們要切的東西啊 就是薑 薑呢 你可以拿中式菜刀直接拍碎 或是跟我一樣 切個小片 切個幾片 主要是給它去腥 好了我們的備料就結束了 首先我們要來 千千炒個糖色 你用冰糖或是白砂糖都可以 火力我們現在先開成中火 因為我們的份量比較多 所以我放的糖就特別的多 我們也可以加水 但是此處加的水 一定要是滾水 就是燙水 接近燙的 如果你加冷水 就會整個大噴特噴 分次加入小小的 你看它冒得非常激動 我們的肉好多喔 所以可能要分兩次煎 它在鍋子裡面煮了之後 它會慢慢融化 可以看一下這個 特別的漂亮 均勻的裹上糖色就好了 我今天用的這個 是我新買的菲斯樂高壓鍋 我們先來放香料吧 我們家會用這個桂皮 用八角 我們家八角會吃比較多 我用了三顆 然後加一點草果 給豬肉更好的香氣 放一些大蒜 主要的鹹度來源 會是這個生抽 這就要主打一個稍微偏鹹 那拌米飯才會味道是剛好的 然後你可以選擇用 紅燒醬油 我們家在這一道才會偏甜一點 如果你不喜歡用紅燒醬油的話 你可以直接上老抽 這兩者擇一就好了 所以你可以看到 我家的份量特別的少 我們可以把這個 薑片啊 鮑魚都給放進來 我奶奶以前是 做沒有鮑魚的版本啦 那我今天想吃看看 所以就加了這個鮑魚 再來還有這個滷肉的最愛 要放入很多很多的這個水煮蛋 在我們放到鍋上 我們先開中大火 我要加熱到裡面的這個湯汁 有一點微微的滾了 我接著要加米酒 我老家是這個福建菜系嘛 所以我們用米酒多一點 讓這個香料都有 吃到醬汁裡面 那新式的壓力鍋 它的特色就是 它的設計結構跟傳統那種 我奶奶當年用的這種 老式的不一樣 你只要對準這個卡點 然後你可以看到 現在新的手柄就是這樣 這樣就密封好了 然後我們要調到三檔 三檔就是高壓 上壓的時候 我們繼續等15分鐘到25分鐘 看你的份量 或是你想要吃的軟硬度來調整 記憶中打開門 然後就聽到這聲音 我就知道我奶奶今天在滷肉 然後晚上有一鍋新的滷肉可以吃 好了這個經過了25到30分鐘 一般來說你用這個高壓鍋 大概15分鐘肉就會軟了 但是因為我的份量比較多 然後我又滷了鮑魚 然後又滷蛋 所以我整個上壓的時間是30分鐘 完成 非常非常的滿意 而且弄超級短的時間 就可以滷到一鍋肉 首先是這個 我小時候就會直接來一勺這個 然後直接去客廳配飯吃 然後鮑魚就不是我家的口味 太幸運了 我這一碗兩個鮑魚 油油亮亮的 然後米飯一定要拌不勻纔是精華 不說了不說了不說了 太好吃了 掰掰下期見