軟軟糯糯QQ彈彈易脫骨｜黃豆燉豬蹄｜Jrake｜

今天我們來做黃豆燜豬蹄 這個是我在網上看到的食譜 作者在這邊 然後呢 因為它看起來QQ彈彈的 然後又非常的軟糯 所以今天就用我的新玩具來做一下 黃豆呢 我們提前一個晚上先用水泡發 切配啊 可以說是簡單到不行 今天我們只需要切薑片 忘了還有一個 再來我們切大蔥 這邊呢 只要切斷就好了 超市買到的豬蹄 雖然有切 但又沒有完全切 我們要記得先把它切斷 所以在夾的時候比較方便 我們先來焯水吧 你可以直接用冷水 或是呢 加一點點剛才切的蔥薑 再加上料酒 然後把豬蹄全部放進來 到這樣子有浮沫就好了 你可以用這個濾網把浮沫撈掉 或是我覺得更方便的方法 就是直接全部倒掉 稍微洗一下之後擦乾就好了 接著下一步 我們先找一個煎鍋來炒糖色 你當然也可以在壓力鍋裡面直接做 轉成中大火 再加入冰糖 先滑動幾下 讓這個冰糖裹滿油 它融化的會比較快 我們可以適當的把火調到中火 大一些就好 這時候就可以加入豬蹄了 我們把它炒上色 我們現在要把豬蹄全部都放到鍋中 你們現在看到的 是我的新玩具 它是這個TESCOMA的Ultima壓力鍋 這個容量真的是超級大的 我們豬蹄剛放在煎鍋上 都快滿出來了 放了壓力鍋一半還不到 再把黃豆也都給倒進去 在這種燉煮之後 不但湯汁會變得很濃稠 而且它的黃豆本身味道也特別的好 那這個小料我們用到桂皮 八角 花椒 還有香葉 那這個當然是很自由的 大家按照自己的口味來調整就好了 然後剛才其實剩下的這個大蔥 還有薑也放在裡面 我們會用到豆瓣醬 那份量呢 以比你要的口味 先放大概七成就好了 還會再加入一點老抽 給它基礎的鹹度 還有這個上色 滷肉的祕密 放啤酒 啤酒裡面的酵素 會讓肉變得更軟 加了一大罐啤酒之後 我們再加上一碗水 液體的份量跟食材大概是七瓶 接著我們就可以蓋上鍋蓋 然後它是這種可以單手開火的設計 很好玩喔 然後這個地方最有意思了 它就是一個壓力的調節法 你可以看到它上面畫了很多動物 有這個牛 豬 雞 魚 它就是指向不同的地方 有不同的壓力 去搭配不同的食材 放到這邊豬肉的地方 我們先轉中大火上壓 然後之後再繼續燜 大概十到二十分鐘 好了 現在時間到了 打開來看看 現在顏色上得很漂亮 我們要開始來調味了 我這邊會使用到生抽 還有鹽 所以今天我們用高壓鍋來操作 如果家裡沒有高壓鍋 也可以用一般的湯鍋 蓋上鍋蓋 最好找一個密合度好一點的 然後轉成中小火 你大概會需要六十分鐘到九十分鐘 但如果你跟我們一樣用高壓鍋的話 那速度會快得許多 等到這個上氣之後 大概十到十五分鐘 然後關掉 自然的洩氣之後呢 打開 就可以很快速的得到一個 非常軟嫩的豬腳 那就到這邊了 全部都完成了 祝你們用餐愉快 拜拜