春之味 | 快帶上青團和TA一起去踏青~

清明馬上到了 今天我們來做青團 青團是江南地區清明時家家都會做的一道傳統點心 始於唐代 最早用於祭祀緬懷先人 現在成了一道時令美食 新鮮艾草摘取嫩葉部分 清洗乾淨 水開後加一勺小蘇打 放入艾葉燙煮一分鐘 小蘇打可以讓艾葉保持翠綠 然後放入冷水中投涼 再擠乾水分 放入料理機 加120克清水 打成泥狀 然後用紗布濾出清汁待用 今天做的蛋黃肉鬆餡 準備6個生鹹蛋 取出蛋黃後稍微清洗一下 噴上高度白酒 放到烤箱180度烤8分鐘 烤到蛋黃表面輕微冒油 然後用工具把它碾碎 再放入60克肉鬆 30克蛋黃醬 用量你可以按自己的喜好來調整 拌勻後捏成15克的小球待用 接著來做青團皮 碗裡放45克燉麵 再把75克水燒沸後一次性倒進去 快速攪拌 然後揉成團 要注意水一定要燒沸 要不然成不了團 準備120克糯米粉 加入8克豬油 20克細砂糖 110克艾草汁 充分拌勻後揉成團 再加入燙好的燉麵 把兩個麵團揉到融合 然後分成30克一個的劑子 正好12個 再捏成碗狀 放入餡料 像包湯圓一樣包成團 然後滾上一點點糯米粉 防沾 用白麪捏一個小球 放到模具中心 再放入青團 壓扁 擠出花紋 漂亮的青團就出現了 然後放到蒸屜中 水開後上鍋蒸10分鐘 趁熱刷上一些植物油 防止表面乾裂 通常青團都是搓成圓形 這次做成花形 也別有風趣 青團軟糯Q彈 味道鹹香 帶著淡淡的艾草香氣 翠綠之間都是春天的氣息 我是樂爸 希望這款點心 帶給你春天的美好 下期見