hey，一個技巧就能煎出餐廳里酥脆的三文魚｜Jrake｜

嘿,很多人都問我一個問題 就是怎麼樣把三文魚煎到表皮是非常酥脆 裡面還是非常柔嫩的 今天這個影片就是特別為你們準備的 配成的音樂是Must Boil Hell 來自Willem Cleeson 三文魚表皮要脆的一大重點就是上方皮的水分要少 我們先拿一個刀稍微給他施加一點重力 操作的方式就有點像是在給他刮痧 重複幾次你就看到水分都被刮掉了 我們先給基礎的調味一點點的鹽就好了 這時候把三文魚放置到旁邊 我們要讓他放著乾燥20分鐘 入味的同時他也會釋放更多的水分 這是一個減脂的食譜 所以配料是非常簡單的 我們準備一點蒜末 菠菜我切掉根的最後一端 還有把我上一期給你們做的泡菜拿出來 切成小塊狀 你也可以切片 擺盤會非常的漂亮 而且也方便入口 同時間我還準備了一點聖女果 可以多選幾個顏色 更有夏天的感覺 三文魚醃製好了 你看他表面有更多的水分 拿一個紙巾把他擦乾再下鍋 避免噴油的同時 你也更容易的煎出酥脆的表皮 我知道你們會問 三文魚已經有很多的油脂 為什麼我還加油 因為我要讓他的表面加倍酥脆 給一點底油是必要的 下鍋之後用手稍微按壓 確保他完全貼合鍋底 這一次我有八成的料理時間 都是由皮朝下的這一側煎的 要一直耐心的等到 皮達到你要的目標脆度才翻面 翻面之後我們可以稍微抬起一點鍋子 在皮的表面不斷的淋上油 這個動作在牛排或是烤鴨上面 都常常可以看到 這個也是讓他皮變得更酥脆的方法 這是一塊特別厚的三文魚 所以我兩邊都是一樣的操作 如果你的三文魚厚度比較薄 那直接上鍋煎就好了 就不需要額外的淋油 好了,三文魚取出備用 不用洗鍋 加入一點蒜 炒香之後加入菠菜 菠菜剛入鍋的時候會非常的大 你有一點溫度再來上一點點的鹽 它會快速的變小 完成了,拿來裝盤吧 你當然也可以直接吃 但裝盤更有儀式感 我會在底下放上菠菜 再放上三文魚 這邊就擺上聖女果 還有我們之前做的泡菜 最後我會在表面淋上一點初榨的橄欖油 讓他的風味更豐富 喜歡吃辣的可以來一點Tabasco辣椒醬 這種輕食調味都是非常簡單的 你按照個人的喜好 來上一點醋顆粒的黑胡椒 或是這種薄片的海鹽 都非常的合適 剛好適合週末下廚料理 那就祝你們用餐愉快