hey，今天我們來做羅勒青醬海鮮

嘿 今天給你們帶來的是意大利的羅勒青醬 搭配了大的明蝦還有魷魚 這個在意大利是非常非常傳統的醬料了 它最早的起源在北意大利的熱那亞和利古裏亞地區 隨著意大利人大量的移民到美國 大約在1970年代這個醬料變得非常的有名 也成為了意大利餐館的必備菜色 這個醬料搭配海鮮或是雞肉都非常的好吃 種類當然也不拘 像是這個今天用的明蝦 我會把它開背 接著魷魚我把內臟處理完 會把它表面的膜都給先去掉 這樣可以去掉很大一部分的腥味 之後的料理也會變得更簡單 最早的做法是用這個大理石波 還有木杵用人工慢慢的把它壓碎 做起來就特別的消耗體力 當然現在我們可以藉助科技的力量 用撲鼻機也就是幾秒鐘的事情 好了 今天的主角來了 也就是羅勒 羅勒在意大利一般用的是甜羅勒 你在亞洲更常見的應該是九層塔 他們的品種有一點不一樣 九層塔的風味會稍微略帶澀味 但是煎炒過之後它會變得更香 而意大利的甜羅勒拿來做醬料就非常的合適 因為這次要做的份量很大 之後放在冰箱就可以吃一段時間 我們先把它過熱水稍微燙一下 大概10到15秒 之後就可以避免醬汁完成之後 禁止在空氣中容易發黑 再來準備配料 大蒜 剝皮 帕瑪森芝士我們切成大塊 羅勒燙完之後記得放一下讓它不要太燙 之後直接倒到撲鼻機裡面 加入堅果 我用的是松子還有腰果 增加它一點油脂的質地 也會讓醬汁變得稍微有點濃稠 如果你想要醬汁的味道更濃厚 堅果可以稍微烘烤一下 它的香氣會變得更明顯 這邊要注意的是我們加入的油 一般是用這個初榨橄欖油 它會自帶橄欖的新鮮香氣 最後用鹽跟胡椒來調味 鹽先不要放得太多 之後料理的時候你調味的空間會更大 全部都丟到撲鼻機裡面就完事了 你現在看到的這一臺 把蓋子蓋上去之後 噪音就只剩下30% 我真的覺得是Amazing OK 最後我們簡單做一個料理 首先把鍋子熱了之後 加入一點橄欖油 蝦子煎到表面金黃色 今天的這個蝦真的是好大 但是也真的好貴 就這幾隻大概快要150塊吧 我感覺上海的海鮮好像越來越貴了 OK 蝦子煎到上色之後 我們就把魷魚放進來 稍微的翻炒一下 接著我們就把青醬加一勺進來 但是在這之前 我們可以先放一小塊的黃油 當然你也可以選擇不要 增加它一點更多的奶香氣 喜歡吃辣的可以來一點辣椒醬 或是跟我一樣 加入一點風乾辣椒 單純給它一點香氣而已 就沒有太多的辣度 在這邊的鹹度 就按照個人口味來調整 因為還記得剛才的青醬 我希望大家可以先少放一點鹽 所以最後你在料理的時候 你就會更好的去調整 以上就是今天的視頻 那就祝你們用餐愉快