肉香味十足，肥而不膩，瘦而不柴的壓鍋肘子，好吃過癮，做法簡單

用高壓鍋來做肘子是最省時間 最簡單 最好喫的做法 盛菜後肥肉入口即化 瘦肉不柴 肉香味十足 這樣的肘子喫着最過癮 買回來的肘子第一步就是要燒一下 沒有工具的就用液化氣竈來燒 可以燒黑一些 效果會更好 燒好以後放溫水中浸泡幾分鐘 再用刀把燒黑的外表刮乾淨 刮乾淨以後再衝洗乾淨 我們還要準備一些增香的配料 生薑20克 小蔥3根 八角2個 草果1個 桂皮1小塊 香葉3片 幹辣椒8個 我們把調味料也提前準備好 盤中加入8克食用鹽 20克生抽 10克老抽 15克蠔油 15克黃豆醬 20克花雕酒 3粒丹精冰糖 攪拌均勻備用 小米椒是增味配色的 把小米椒切成小圈備用 小蔥是最後配色點綴用的 把小蔥切成蔥花備用 這道菜最後有一個勾芡的步驟 盤中加入5克玉米澱粉 50克清水 攪拌均勻後備用 起鍋多加一些清水 肘子冷水下鍋 還要加入15克高度白酒去腥增香 然後開大火開始焯水 鍋中的水溫慢慢升高 浮沫也慢慢開始漂浮在水面上 看到浮沫出現時撇去即可 鍋中的水完全沸騰時 開始計時5分鐘即可撈出 肘子撈出後用熱水 把表面黏附的浮沫沖洗乾淨 肘子清洗乾淨以後 放進高壓鍋中備用 重新起鍋 鍋熱以後加入30克食用油 油熱後把準備好的增香配料 倒進鍋內煸炒一下 經過煸炒的配料更能激發出香味 最多炒上20秒左右香味就可以出來了 把準備好的調味料倒進鍋內 翻炒10秒 把調味料的香味給激發出來 加入多一些的清水 大火燒開 等鍋中的水沸騰以後再煮3分鐘 然後倒進高壓鍋中 倒進高壓鍋中的水一定要沒過肘子 加進去的湯汁不夠的話就加開水 開大火讓高壓鍋上大氣後壓制一個小時 一個小時後關火溫30分鐘 然後再開大火壓5分鐘 壓好後開蓋 先把肘子撈出放入盤中 然後把高壓鍋中的湯汁過濾到鍋中 把料渣過濾出來不要 把小米椒倒進鍋內後開大火燒開 等鍋中的湯汁沸騰後改小火 把準備好的水澱粉再攪拌幾下 然後倒進鍋中 攪拌幾下讓勾芡效果更好 最後加入5克芝麻香油 攪拌幾下 攪拌均勻即可 把調製好的湯汁澆在肘子的上面 最後撒上蔥花點綴 美味即成