🔴Brisket Ahumado ¡12 Horas de cocción! -El sabor latino

La cocción lenta en el humador hace que la carne del brisket quede bien suavecita y muy jugosa. El barbecue tejano es uno de los mejores platillos del mundo. Aquí en Texas se prepara el mejor barbecue, el mejor brisket que hayas probado. Y hoy te traigo una deliciosa receta de un brisket humado por 12 horas con un marinado tejano espectacular. La carne queda bien suavecita y bien jugosa y llena de sabor. Lo primerito que vamos a hacer, vamos a preparar el rub, el marinado para nuestra carne. Estaremos utilizando 4 cucharadas copeteadas de pimienta negra molida. Si tu pimienta negra es recién molida es mucho mejor. 2 cucharadas de sal, recuerda que la sal es al gusto. 1 cucharada de paprika en polvo ahumada. 1 cucharada de cebolla en polvo. Y 1 cucharada y media de ajo en polvo que le va a dar muchísimo sabor. Le ponemos 2 cucharadas de azúcar morena. Este rub, este marinado es un clásico tejano que no puede faltar en todas las barbacoas, en todo barbecue. Este marinado no puede faltar que hasta ya te lo venden preparado para que solamente se lo agregues a la carne. Esta es la carne del brisket que vamos a estar utilizando 12 libras y media aproximadamente 6 kilos. Me gusta utilizar la carne Angus calidad premium. Es un poquito más carita pero créeme que vale la pena porque lo vas a disfrutar con toda la familia y pues es un momento especial. La retiramos del empaque y este líquido que ves ahí no es sangre es un líquido que le ponen para que la carne se conserve en buen estado por más tiempo. Vamos a limpiar la carne del brisket quitándole el exceso de grasa. Esta grasa más durita es la que le vamos a remover siempre dejándole una capita de grasa más delgadita. Recuerda que dentro del ahumador la carne necesita llevar grasa pues para que no se reseque la carne y la grasita va a proteger toda la carne del exceso de calor. De esta manera vamos a limpiar todo el brisket tal y como te estoy mostrando aquí en el vídeo. Esta capita más gruesa de grasa se la vamos a remover. No es que vayas a quitarle toda la grasa siempre le vas a dejar una buena capa de grasita para que el brisket pues es el sabor. Ahora mira una vez que tenemos toda la carne del brisket ya bien limpiecita le vamos a poner una capa de mostaza. No le vayas a poner aceite de oliva ni de otro tipo de aceite puedes utilizar manteca de cerdo pero no aceite. La mostaza aparte lo va a proteger dentro del ahumador. Este es el exceso de grasa que le he quitado la vamos a guardar después la voy a derretir para obtener manteca de res. Ahora le agregamos el rub el marinado que preparamos hace un momento. Ponemos una muy buena cantidad del marinado en la parte de arriba y lo mismo vamos a hacer del otro lado. Con tus manos bien limpiecitas vas a masajear la carne sin aplastarla demasiado. Si es la primera vez que nos estás viendo te invito a suscribirte al canal el sabor latino canal de recetas fáciles. Del otro lado también le vamos a poner una buena capa de mostaza hay quienes dicen que la mostaza lo único que es para pegar el rub o el marinado. Pero a mi gusto personal la mostaza le da sabor y protege la carne para que no se te reseque. Como esta carne de briske la vamos a utilizar para el 24 de diciembre o el 31 en la noche para despedir el año. La vamos a dejar ya marinada así como la estamos haciendo ahorita. Desde un día antes la vamos a dejar toda la noche. Al siguiente día muy tempranito en la mañana 6 7 de la mañana ya la podemos meter al ahumador. Y pues tomando en cuenta que el tiempo de cocción va a ser de 12 horas. Una vez que le agregamos todo el rub yo solamente la voy a dejar reposando por dos horas para que esté justo a tiempo para la cena. Exactamente a las 10 de la mañana prendemos el ahumador. Este ahumador es eléctrico pero usa peles de madera para el ahumado. También lo puedes hacer en el ahumador Weber o en cualquier asador que tengas en casita manteniendo una temperatura aproximada de 200 grados Fahrenheit. La temperatura que me gusta utilizar en este tipo de ahumadores es de 180 grados Fahrenheit. Ponemos la carne dentro del ahumador. Y exactamente a las 10 16 damos arranque con esta deliciosa receta. El ahumador ya está listo ya tiene la temperatura ya tiene la carne adentro. Así que empezamos. Dos horas después de que metimos la carne del brisket del ahumador. La vamos a refrescar con una combinación de líquido de jugo de manzana con un poco de vinagre de manzana. También puedes utilizar la manteca derretida si la grasita que le quitaste al brisket. La pones a derretir y puedes utilizar esa grasita para ir aumentando. Y esto lo repites cada dos horas. De peles como vamos, vamos muy bien. No ha consumido mucho así que le vamos a dejar la misma cantidad. Más adelantito si le falta le ponemos más. Han transcurrido 7 horas desde que metimos el brisket del ahumador. En este momento lo vamos a retirar. Exactamente son las 5 20 de la tarde. Vamos a cubrirlo con papel aluminio, papel carnicero, papel de estraza como también se le conoce. Vamos a cubrir la carne perfectamente. La envolvemos muy bien. Y esta carnita en este momento si quieres meterla en el horno de la estufa. O la puedes meter en otro tipo de asador. Yo la voy a seguir dejando ahí mismo en el ahumador. Pero recuerda que también ahora ya puedes ponerlo dentro del horno de la estufa por otras 5 horas. Regresamos la carne al ahumador por 5 horas. Faltando 3 horas para la cocción. Le subimos la temperatura a 225 grados Fahrenheit. Son las 10 18 de la noche. Y nuestra carne ha llegado al punto de cocción exacto. La temperatura interna nos marca que la carne ya está completamente lista. ¿Y cuál es la temperatura interna que debe de tener el brisket para que quede bien cocinado? Pues de 180 a 200 grados Fahrenheit. Esta es la temperatura ideal. Ya pasando de 200 grados. Pues ya la temperatura de la carne ya está muy pasada. La carne está muy reseca. En este momento la retiramos del ahumador. La voy a poner dentro de una hielera. Recuerda que todos los jugos de la carne en este momento están en ebullición. Así que la vamos a dejar reposando por una hora, hora y media aproximadamente. La carne ya está lista. Y mira nada más. Son las 12 de la noche exactamente. Y este brisket ya está listo para cortarse. Disculpen por el antojo mi gente bonita. Pero miren nada más que rico. Y que colorcito ha agarrado nuestro delicioso brisket ahumado por 12 horas. Y mira que jugoso. Y la carne bien suavecita. Lo cortamos. Y parece mantequilla. El brisket está bien suavecito por dentro. Como puedes ver el movimiento de gelatina que tiene. Es indicativo de que esta carne quedó al 100%. Brisket Tejano bien sabroso. Solamente aquí en tu canal de recetas fáciles. El sabor latino directamente desde Houston, Texas. Los acompañantes especiales. La guarnición para esta receta. Puré de papa, ajos salteados, espárragos, papas doradas al ajillo. Lo que tú prefieras. Hacerte una tortita, una hamburguesa, unos sándwiches. Los sándwiches tejanos son los más ricos. Con una buena salsa BBQ casera. Al final te voy a dejar una tarjeta. Para que prepares una de las mejores salsas BBQ. Que has probado. El color rosita en el borde de la carne. Es un clásico que si o si. El brisket debe de tener. La carne bien suavecita. Y llena de sabor con ese rub. El marinado que le pusimos. La gloria con esta receta. Vas a consentir. Y a disfrutar con toda tu familia. Este 24 y 31 de Diciembre. Y bueno mi gente bonita. Yo me despido. Me quedo aquí disfrutando. De esta deliciosa receta. Te mando un abrazo de esos bien apachurrados. Felices fiestas. Que Dios te bendiga. Cuídate y protege a toda tu familia. Nos vemos en el siguiente video. Abrazo enorme a distancia para todos.