茭白炒肉的做法，茭白處理方法是關鍵，肉片不加澱粉。豬身上最嫩的部位，小裡脊直接爆炒，一樣鮮嫩好吃。炒茭白要不要去皮？茭白到底需不需要焯水 #下飯菜 #下酒菜 #美食教程 #美食 #家菜 #家常菜 #茭白

北方罕見 南方常見的焦白 炒得好 絕對比肉還香 大家好 我是大叔 鵝鬥 今天分享焦白炒肉的做法 想要焦白清脆爽口不澀口 鮮嫩多汁還回甜 焦白的處理是關鍵 首先準備適量的焦白 用手扭動一下 然後撕掉外面的葉子 焦白現剝的更好喫 全部處理完畢後 焦白的表皮 我們用刮皮刀刮一下 焦白底部比較粗的部位 如果比較老的話 就多刮一點 上半截比較嫩的話 可以不刮皮 也可以刮掉 總而言之看個人喜好 也看焦白的嫩度 全部處理完畢後 先把焦白的根部切掉一點 接著把它改刀切成厚一點的片 厚度在3-4毫米左右 焦白的炒蒜含量還是比較高的 雖然比不上菠菜 但是最好還是焯個水 下一步起鍋燒水 加入點鹽入底味 水開後下入全部的焦白 燙個30秒 就迅速連湯帶水一起倒出來 然後用冷水把它們過涼 並沖洗乾淨 沖洗乾淨後撈出來瀝水備用 至於豬肉 我們準備黑豬的小裏脊 大約200克 把它直刀切成肉片 切厚切薄都無所謂 只要不切散就可以了 因為它是豬身上最嫩的一塊肉 純瘦肉結構鬆散 幾乎不含結粒組織 表面的筋膜特別薄 不影響口感 切片之後可以輕鬆用手撕掉 醃製肉片也特別簡單 把它們放入個大盤裡面 然後加入鹽1克 胡椒粉0.5克 生抽醬油10克 老抽醬油2克 然後用手把它們抓勻即可 抓的時候不要太用力 肉片容易抓散 它可以不加玉米澱粉 直接生炒 即便炒的時候出水 嫩度也非常不錯 再準備適量的小米辣 切掉根部後 斜刀切成片 全部切好後 放入一個盤中備用 再準備適量的小蔥段 生薑絲 下一步準備一口乾淨的鍋 加入適量的植物油 油溫四成左右 下入全部的薑絲和蔥段 用小火煸炒 炸出它們的香味 小蔥會提前炸好 變成茶葉的顏色 要立刻把它們都夾出來 避免炸糊發苦 先放入一個盤中備用 它們就是蔥酥 繼續煸炒 把生薑絲也炒到變焦脫水 就關火把它們夾出來 和蔥酥放在一起 鍋中的油繼續加熱 油溫四成左右 我們下入全部的肉片 用中火不斷的煸炒 把它們炒香炒變色 因為沒有包過玉米澱粉 全部變色後 肉片會出水 我們先關火 把肉片夾出來備用 繼續加熱 下入全部的焦白 先用勺子把它們鋪平 略微煎一下 然後轉大火不斷的翻炒 焦白會迅速的 把油中的肉汁吸收乾淨 接著我們把小米辣放進去 再加入一克鹽 一點蠔油 然後加入全部的肉片 轉大火快速的翻炒 把鍋中的全部食材 炒香炒熱 炒出鍋氣 即可起鍋裝盤 這道菜幾乎是沒有湯汁的 全都被焦白吸收進去了 最後加入蔥酥和薑絲點綴一下 焦白炒肉就完成了 我是大廚二斗 我們下個視頻見