四川水煮牛肉傳統做法，牛肉這樣處理嫩滑鮮美，麻辣開胃超級好吃

今天老闆買了一塊牛裏脊肉 我們來做一個老四川最經典的菜 水煮牛肉 這一塊肉的話一斤多肯定一頓煮不完的 切一點下來就可以了 煮水煮牛肉 記住像這種有筋膜的肯定是不能要的 咱們把它剔下來 下次拿來紅燒這種帶筋膜的 先來給它切成片 儘量的切來厚薄均勻 配菜一根萵筍一根黃瓜 黃瓜的話我們簡單的削一下皮 因爲這種黃瓜它不像那種青瓜 萵筍和黃瓜都給它切成片 就這樣倆者切片就行 再切一點芹菜 再來準備一點姜蔥蒜末 把牛肉來一點鹽 胡椒粉花椒酒雞精 少許的水 下手給它抓轉抓轉的 一定要讓牛肉把剛纔放下去的這些水呀 還有料酒這些全部都吸收進去 它喫起來纔會嫩 最後來一點紅燒澱粉 再次的抓勻抓勻就可以了 飯店裏面碼的話 一般會加嫩肉粉或者是石粉之類的 咱們家裏面你就這樣子碼出來的牛肉 它就絕對是又嫩又滑的 少許的菜籽油 傳統的水煮肉片打底的菜都是煮的 現在做法一般都是提前把它炒好 下配菜 大火快速的翻炒均勻 糖鹽 雞精 炒好過後倒出來打底 另起鍋再來上一點油 姜蔥蒜乾紅花椒 兩年成長的紅油老豆瓣 這個是我炒川菜必備的 這個豆瓣一下鍋哈它香味和顏色這些 立馬就出來了 辣椒麪 水煮牛肉的話它是一個傳統的麻辣味 所以要放辣椒麪和乾花椒 全部都炒香並且炒出顏色過後加水 燒開後調味一點醬油 雞精白糖 再來下入碼好的牛肉 這個牛肉特別的嫩 基本上燒開就可以算得上是滑熟了 來一點水澱粉給它勾一勾芡 淋上一點香油 藤椒油 活撞活撞的 出鍋淋在剛纔打底的菜上就可以了 來一點花椒麪 刀口海椒面 也可以花椒和辣椒一起炒了之後 自己來用刀子剁碎 那樣的話就是麻煩一點 少許的蔥花 炒熟的白芝麻 七成油溫的時候把熱油給它淋上去 油的話一定要直達下面的辣椒麪哈 才能激發出香味來 最後再撒一點新鮮的蔥花 來點香菜放到中間點綴一下 美味即成 咱們今天的水煮牛肉就算做好了 真正做出來的牛肉哈 是麻辣鮮香嫩滑可口 下面打底的各種各樣配菜也是脆爽 鮮美可口 整道菜的話就是很經典的傳世做法 喜歡喫的朋友可以收藏走 有時間的時候是走告一哈 不喜歡喫的就只有免費看完 撒夠了 大家記住水煮牛肉是麻辣味的 並不是真正的直接用水煮的鹹鮮味的 苦瓜牛肉 喫牛肉嚐嚐不辣 水煮牛肉你嚐嚐不辣 你已經偷喫了 對 我在那邊喫呢 我還嚐了個苦瓜 我去喫飯再說 牛肉好喫 再有蚵絲 有龍蝦嗎 小夥兒喜歡喫龍蝦 蚵絲和黃瓜 嗯 然後約叫你朋友喫龍蝦 好我說的都解決了 你怎麼不說 家裏人笑 哈哈哈 女朋友約在這偷喫就笑 好好喫飯 再嚐嚐喫龍蝦 喫龍蝦 喫一碗龍蝦好喫 對 再夾點龍蝦 多夾幾個嘛 還不好意思 他就是不用不好意思了吧 就跟蹭在屋子裏面